Αν νομίζεις πως μαζί με το καλοκαίρι τελείωσε και η όρεξη μου για παγωτά τότε κάνεις λάθος. Και θα στο αποδείξω έμπρακτα με αυτή τη συνταγή που θα εντυπωσιάσει και τους πιο απαιτητικούς. Παγωτό Grana Padano με crumble αχλαδιού και σιρόπι από βαλσάμικο.
Αυτό το παγωτό είναι το πιο γκουρμέ παγωτό που έχεις κάνει ποτέ σου. Ταυτόχρονα όμως είναι και το πιο εύκολο. Περίεργο δεν είναι; Και όμως. Για να το απολαύσεις θα χρειαστείς μόνο τέσσερα υλικά. Για να το απογειώσεις όμως θα χρειαστείς κάτι παραπάνω. Και αυτό γιατί δε θα μπορούσα να μην συνδυάσω το αγαπημένο μου τυρί Grana Padano με αχλάδι και βαλσάμικο.
Γνωριζοντας τη Grana Padano DOP
Η Grana Padano είναι ένα τυρί με τεράστια ιστορία! Μάλιστα, παράχθηκε για πρώτη φορά περίπου 1000 χρόνια πριν από τους Κινστεριανούς μοναχούς της μονής του Chiaravalle, στο Μιλάνο. Πρόκειται για ένα από τα πιο γνωστά τυριά της Ιταλίας: σκληρό, αργής ωρίμανσης, ημιλιπαρό, με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης και διάρκεια ζωής έως και 2 έτη (ενίοτε και παραπάνω). Το γάλα που χρησιμοποιείται στην παρασκευή του προέρχεται μόνο από την κοιλάδα του ποταμού Πάδου.
Το όνομα είναι ο συνδυασμός της ιταλικής λέξης grana, που δηλώνει τη χαρακτηριστική κοκκώδη υφή του τυριού, και το επίθετο Padano, προερχόμενο δηλαδή από την κοιλάδα του Πάδου (Po).
Χάρη στις πρώτες ύλες, η Grana Padano έχει εξαιρετικές θρεπτικές ιδιότητες, ενώ είναι ένα τυρί ευέλικτο σε ποικίλες διατροφικές ανάγκες, εξυψώνοντας κάθε μπουκιά σε ένα τέλειο μείγμα θρεπτικών ουσιών. Περιέχει πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας σε υψηλή συγκέντρωση, αντίστοιχα θρεπτικές με του γάλατος, αλλά σε συμπυκνωμένη μορφή.
Το τυροκομείο Fattorie Cremona είναι ένας από τους σημαντικότερους κατασκευαστές της Grana Padano. Δημιουργήθηκε το 1933 στην καρδιά της κοιλάδας του Πάδου, στη Βόρειο Ιταλία, ως πρωτοβουλία μιας ομάδας 19 γαλακτοπαραγωγών της περιοχής. Το 2018 η PLAC ανανεώθηκε με το νέο της brand Fattorie Cremona. Ισχυρό σημείο της Grana Padano Fattorie Cremona είναι το γάλα, το οποίο μπαίνει στη διαδικασία της παραγωγής τη στιγμή που συλλέγεται από τους στάβλους των συνεταιριστών. Αξιοποιούνται περίπου 150 εκατομύρια λίτρα γάλα τον χρόνο από μία πολύ συγκεκριμένη περιοχή, που εξασφαλίζει και τη φρεσκάδα της πρώτης ύλης.
ΓΙΑΤΙ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΓΛΥΚΟΖΗ ΣΤΟ ΠΑΓΩΤΟ;
Η χρήση γλυκόζης (ή αλλιώς σιροπιού καλαμποκιού) στο παγωτό ενισχύει τη γεύση ενώ παράλληλα βελτιώνει σημαντικά την υφή του, καθώς το κάνει πιο απαλό και κρεμώδες. Επιπλέον, η προσθήκη μικρής ποσότητας γλυκόζης μειώνει τη δημιουργία κρυστάλλων κατά τη ψύξη, γεγονός που βελτιώνει σημαντικά τη δομή του.
Το σιρόπι γλυκόζης θα το βρείτε σχετικά εύκολα σε σούπερ μάρκετ. Καθώς το σιρόπι γλυκόζης φτιάχνεται από καλαμπόκι να έχετε κατά νου πως κατά πάσα πιθανότητα το βαζάκι θα έχει σήμα του το καλαμπόκι.
ΠΑΓΩΤΟ ΧΩΡΙΣ ΠΑΓΩΤΟΜΗΧΑΝΗ
Παγωτό χωρίς παγωτομηχανή γίνεται; Φυσικά και γίνεται. Αρκεί να έχεις υπομονή και χρόνο.
Αφού κρυώσει το παγωτό το βάζουμε στην κατάψυξη. Το σημαντικό είναι το παγωτό μας να μην έχει πάγο, όποτε κάθε 30 λεπτά θα πρέπει με τη βοήθεια ενός αυγοδάρτη να ανακατεύουμε το μείγμα. Ενώ το ανακάτεμα θα βοηθήσει ώστε να έχουμε ένα πιο κρεμώδες αποτέλεσμα. Μετά από περίπου 3 ώρες το παγωτό θα είναι αρκετά παγωμένο και σχεδόν όλοι οι κρύσταλλοι θα έχουν διαλυθεί. Αν όχι, αφήνουμε στην κατάψυξη για επιπλέον 30 λεπτ και ξανανακατεύουμε. Το παγωτό μας είναι έτοιμο.
Τι αχλαδια να διαλεξω
Το crumble αχλαδιού είναι το τέλειο ταίρι για το παγωτό Grana Padano. Και αυτό γιατί η γλύκα του αχλαδιού δένει φανταστικά με τη τυρένια γεύση του παγωτού αλλά και την οξύτητα του σιροπιού από βαλσάμικο.
Η παρασκευή του crumble αχλαδιού είναι πάρα πολύ εύκολη. Δεν απαιτεί ιδιαίτερες γνώσεις, ενώ θα χρειαστεί να λερώσετε μόνο ένα σκεύος. Εκεί που θα πρέπει να δώσετε προσοχή όμως είναι τα αχλάδια. Μπορείτε να επιλέξετε όποιο είδος θέλετε, αυτό όμως που πρέπει να προσέξετε είναι η ωριμότητά τους. Τα αχλάδια μας δε θα πρέπει να είναι πάρα πολύ ώριμα και μαλακά. Αν επιλέξουμε να χρησιμοποιήσουμε πολύ μαλακά αχλάδια τότε με το ψήσιμο θα γίνουν ακόμα πιο μαλακά, σχεδόν σα μαρμελάδα.
Παγωτό Grana Padano με crumble αχλαδιού και σιρόπι από βαλσάμικο
Ingredients
Για το παγωτό Grana Padano
- 400 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
- 6 αυγά, μεσαία
- 150-200 ml σιρόπι γλυκόζης
- 85 gr Grana Padano, τριμμένη
Για το crumble αχλαδιού
- ¾ κούπα αλεύρι γ.ο.χ.
- ½ κούπα ζάχαρη καρύδας ή καστανή ζάχαρη
- ½ κγ γαρίφαλλο
- 100 γρ. βούτυρο, κρύο
- 4 αχλάδια, ώριμα
- 3 κ.σ. μέλι
- 2 κ.σ. καλαμποκάλευρο
Για το σιρόπι από βαλσάμικο
- 1 κούπα βαλσάμικο
- ¼ κούπα καστανή ζάχαρη
Instructions
Για το παγωτό Grana Padano
- Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τα αυγά και το σιρόπι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι τα υλικά να ομογεινοποιηθούν. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το μείγμα να πήξει. Προσοχή, δεν πρέπει να αφήσουμε το μείγμα να βράσει.
- Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και προσθέτομε την τριμμένη Grana Padano. Aνακατεύουμε το μείγμα της κρέμας μέχρι να ομογεινοποιηθούν.
- Με τη βοήθεια ενός κουταλιού ελέγχουμε αν το μείγμα είναι έτοιμο. Βουτάμε το κουτάλι στην κρέμα και το βγάζουμε. Διαχωρίζουμε το μείγμα που είναι στο πίσω μέρος του κουταλιού με το δάχτυλο. Αν δεν ενωθεί και πάλι η κρέμα τότε είναι έτοιμη. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Στραγγίζουμε την κρέμα σε ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσουμε τυχόν κομμάτια. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα.
- Βάζουμε το μείγμα μας στην παγωτομηχανή και ακολουθούμε τις σχετικές οδηγίες της παγωτομηχανής. Στην περίπτωση που δεν έχετε παγωτομηχανή μπορείτε να δείτε τις παραπάνω σημειώσεις για το τι να κάνετε.
Για το crumble αχλαδιού
- Κόβουμε τα αχλάδια σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε στο σκεύος όπου πρόκειται να ψήσουμε το crubmle. Έπειτα προσθέτουμε το μέλι, το καλαμποκάλευρο και τη μισή ποσότητα από το γαρίφαλλο.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και την υπόλοιπη ποσότητα από το γαρίφαλλο.
- Έπειτα προσθέτουμε τα κυβάκια του βούτυρου. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά μας θρυμματίζουμε το βούτυρο με το μείγμα του αλευριού. Προσθέτουμε το θρυμματισμένο βούτυρο πάνω από τα αχλάδια.
- Ψήνουμε για 35 με 40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς.
Για το σιρόπι από βαλσάμικο
- Ζεσταίνουμε το βαλσάμικο μαζί με τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
- Φέρνουμε σε βρασμό και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει το ξύδι και να μειωθεί σε περίπου 1/4 της κούπας. Θα πρέπει να είναι αρκετά παχύ για να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρουμε (περίπου 30 λεπτά).
Αυτή λοιπόν ήταν η πιο γκουρμέ συνταγή για παγωτό που έχω κάνει ποτέ. Παγωτό Grana Padano με crumble αχλαδιού και σιρόπι από βαλσάμικο. Ένα παγωτό που θα εντυπωσιάσει και τον πιο δύσκολο κριτή καθώς μια μπουκιά αρκεί για να τον πείσει. Η γλύκα από τα αχλάδια δένει απίστευτα με την Grana Padano και την οξύτητα από το σιρόπι βαλσάμικου.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν δοκιμάσετε το ιδιαίτερο αυτό παγωτό, πόσο μάλλον αν ποστάρετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως μη ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES
Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakes θα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.
Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου.
Απάντηση