ΠΑΓΩΤΟ ΠΑΝΤΖΑΡΙ ΜΕ ΒΑΣΙΛΙΚΟ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙΑ

Απίστευτα δροσιστικό παγωτό παντζάρι με βασιλικό και καρύδια. Η γλύκα του παντζαριού ταιριάζει απόλυτα με τη φρεσκάδα του βασιλικού και τα τραγανά, καραμελωμένα καρύδια. Και όλα αυτά σε μια μπουκιά.

Και αυτά στα λέει ένας άνθρωπος που δεν τρελαίνεται για παγωτό. Για αυτό, να είσαι σίγουρος πως αν φτιάξω παγωτό τότε θα αξίζει τον κόπο.

Αντιλαμβάνομαι βέβαια πως το παγωτό παντζάρι δεν είναι μια εύκολη γεύση, όσο συναρπαστική εμφάνιση και να έχει. Γιατί δεν μπορεί να μην έχεις τρελαθεί από το τόσο ζωηρό και υπέροχο χρώμα του που σχεδόν σε φωνάζει. 

Στην αρχή μπορώ να πω πως το φοβήθηκα και εγώ λίγο. Άλλωστε και για αυτό έκανα μικρή σχετικά μικρή ποσότητα. Έψαξα διάφορες συνταγές, άλλες είχαν ως βάση τον πουρέ παντζαριού και άλλες το χυμό του. Εγώ κατέληξα να πειραματιστώ έχοντας ως βάση μια συνταγή με βάση το χυμό του παντζαριού, τη βρήκα πιο βατή και ντελικάτη κατά κάποιον τρόπο.

Τη συνταγή που χρησιμοποίησα την είδα από την αγαπημένη μου Linda Lomelino (μπορείτε να βρείτε ατόφια τη συνταγή της εδώ). Η συνταγή είναι απλή, εύκολη και σχετικά γρήγορη, αν εξαιρέσει κανείς το χρόνο αναμονής. Αλλά κάτι μου έλειπε. 

Το κενό που ένιωθα σε αυτή τη συνταγή καλύφθηκε γρήγορα από την παρουσία του καρύδιου και του βασιλικού. Καραμέλωσα λοιπόν λίγα καρύδια και αρωμάτισα το γάλα με βασιλικό. Τα τρια αυτά υλικά – παντζάρι, βασιλικός και καρύδια – έδεσαν υπέροχα.

Η γίηνη γλυκιά γεύση του παντζαριού αναδείχθηκε ακόμα περισσότερο από τον αναζωογονητικό βασιλικό, ενώ τα καραμελωμένα τραγανά καρύδια δημιούργησαν μια υπέροχη αντίθεση με τη βελούδινη υφή του παγωτού. 

Τι να προσέξετε στο παγωτό παντζάρι

1. Καθάρισμα του παντζαριού: Το παντζάρι ως βολβός που είναι περναέι όλη του τη ζωή μέσα στο χώμα. Οπότε, το πολύ καλό καθάρισμά του, ή ακόμα το ξεφλούδισμα του με έναν αποφλοιωτή συνίσταται. Δε θα θέλατε το παγωτό σας να έχει μια χωμάτινη γεύση ε;
2. Χυμός παντζαριού: Η συγκεκριμένη ποσότητα παγωτού απαιτεί 100 ml χυμό παντζαριού. Προσωπικά χρειάστηκα περίπου 250 γρ. ωμού παντζαριού για το πολυπόθητο φούξια υγρό. Εσείς όμως, αναλόγως το παντζάρι, μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο ή και λιγότερο. Για αυτό καλύτερα ας έχετε λίγο παραπάνω. Και αν σας περισσέψει μπορείτε να κάνετε αυτή την υπέροχη συνταγή για burger παντζαριού. 
3. Παγωτομηχανή: Προσωπικά χρησιμοποίηση παγωτομηχανή για να φτιάξω το παγωτό, την οποία και πήρα πρόσφατα. Πριν την πάρω όμως, έκανα και πάλι παγωτό. Με λίγη παραπάνω προσπάθεια. Έτσι λοιπόν, αν δεν έχετε παγωτομηχανή μπορείτε να βάλετε το μείγμα στην κατάψυξη για μισή ώρα και μετά να το ξανχτυπήσετε με το μίξερ. Την εν λόγω διαδικασία θα χρειαστεί να την επαναλάβετε άλλες 4-5 φορές. Με αυτόν τον τρόπο σπάμε τα κρυσταλλάκια που δημιουργούνται κατά τη ψύξη και το παγωτό μας αποκτά μια βελούδινη υφή. 

Παγωτό παντζάρι με βασιλικό και καρύδια

Print Recipe

Παγωτό παντζάρι με βασιλικό και καρύδια

Prep Time20 minutes mins

Χρόνος αναμονής4 hours hrs

Total Time4 hours hrs 20 minutes mins

Course: Επιδόρπιο, Παγωτό

Keyword: παγωτό

Servings: 8 άτομα

Equipment

• Παγωτομηχανή: δείτε στις σημείωσεις για εναλλακτική λύση
• Αποχυμωτή

Ingredients

• 100 ml χυμό παντζαριού (περίπου 250 γρ. ωμό παντζάρι)
• 300 ml κρέμα γάλακτος
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 κ.σ. καλαμποκάλευρο
• 200 ml γάλα, πλήρες
• 4-5 φύλλα βασιλικού
• 90 γρ. ζάχαρη
• 1/4 κ.γ. αλάτι

Για τα καραμελωμένα καρύδια

• 50 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
• 30 γρ. ζάχαρη
• 10 ml νερό

Instructions

Για τα καραμελωμένα καρύδια

• Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε μέχρι να πάρουν μια βράση.
• Προσθέτουμε στο τηγάνι τα καρύδια και ανακατεύουμε διαρκώς με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να καραμελώσουν τα καρύδια. Απλώνουμε τα καραμελωμένα καρύδια σε ένα αντικολλητικό χαρτί και αφήνουμε να κρυώσουν.

Για το παγωτό

• Αρχικά ξεκινάμε με το χυμό παντζαριού. Αφού καθαρίσουμε πολύ καλά τα παντζάρια, ιδανικά τα ξεφλουδίζουμε με τον αποφλοιωτή, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε στον αποχυμωτή.
• Εν συνεχεία δημιουργούμε το πρώτο μας μείγμα καθώς σε ένα μπολ ανακατεύουμε το χυμό παντζαριού, την κρέμα γάλακτος, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού.
• Σε ένα μικρό μπολ προσθέτουμε το καλαμποκάλευρο μαζί με 2 κ.σ. γάλα, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
• Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε το γάλα, τη ζάχαρη και τα φύλλα βασιλικού. Δεν τα κόβουμε καθώς μετά θέλουμε να τα αφαιρέσουμε. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λίωσει η ζάχαρη.
• Έπειτα αφαιρούμε το βασιλικό και προσθέτουμε το μείγμα με το καλαμποκάλευρο και ανατακεύουμε ζωηρά μέχρι να αρχίσει το μείγμα μας να πήζει.
• Απομακρύνουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μείγμα με το χυμό παντζαριού. Αφήνουμε στην άκρη ώστε να κρυώσει τελείως. Ιδανικά το αφήνουμε για ένα βράδυ στο ψυγείο.
• Βάζουμε το μείγμα μας στην παγωτομηχανή και ακολουθούμε τις σχετικές οδηγίες της παγωτομηχανής. Στην περίπτωση που δεν έχετε παγωτομηχανή μπορείτε να δείτε τις παραπάνω σημειώσει για το τι να κάνετε.
• Συνήθως το παγωτό θα πρέπει να χτυπηθεί στην παγωτομηχανή 20-30 λεπτά. Λίγο πριν ολοκληρωθεί η διαδικασία προσθέστε τα καρύδια.
• Μεταφέρετε σε ένα δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη και τοποθετήστε το στην κατάψυξη για περίπου 2-4 ώρες, ή μέχρι να παγώσει τελείως.

Σήμερα σας είχα ένα πολύ διαφορετικό παγωτό από τα συνηθισμένα. Άκρως δροσιστικό, βελούδινο σε υφή, πανέμορφο σε χρώμα αλλά και με τραγανές εκπλήξεις στο εσωτερικό του. 

Δεν υπάρχει κανένας λόγος να μην το δοκιμάσετε. Ακόμα και αν δεν έχετε παγωτομηχανή σας έχω δώσει τη λύση με το συχνό ανακάτεμα του μείγματος. 

Τι λέτε λοιπόν; Θα το δοκιμάσετε; Αν ναι, μη ξεχάσετε να μου στείλετε μήνυμα στο Instagram  ή στη σελίδα μου στο Facebook   για τυχόν απορίες.