Θέλεις το πιο εύκολο και νόστιμο παγωτό; Αν ναι τότε δεν είσαι στη σωστή συνταγή. Και αυτό γιατί ναι μεν αυτό το παγωτό είναι το πιο νόστιμο, αλλά δεν είναι εύκολο. Μιλάω για το παγωτό sandwich με ποσαρισμένα κεράσια και μαύρη σοκολάτα.

Αναμφίβολα μπήκαμε στην εποχή των παγωτών και η όρεξη μου για αυτά όλο και μεγαλώνει. Βλέπω γύρω μου φρούτα εποχής και σκέφτομαι πως μπορούν να αναδειχτούν και να ενσωματωθούν σε ένα παγωτό. Έτσι λοιπόν έγινε και με το αγαπημένο μου κεράσι. Αντιστάθηκα και δεν έκανα την πιο νόστιμη και εύκολη τάρτα του πλανήτη με κεράσια (συνταγή θα βρεις εδώ), αλλά έκανα πραγματικά ένα πεντανόστιμο παγωτό.

Όλα ξεκίνησαν λοιπόν από το αγαπημένο μου κεράσι. Το κεράσι μπορεί να αναδειχτεί άψογα σε ένα παγωτό, ενώ λατρεύει το κόκκινο κρασί, τη μαύρη σοκολάτα αλλά και τα αμύγδαλα. Ήταν σχεδόν μονόδρομος. Τα ζουμερά μου κεράσια ποσαρίστηκαν σε κόκκινο κρασί. Ενώ στη συνταγή χρησιμοποιήθηκαν μέχρι και τα κουκούτσια από τα κεράσια καθώς αρωμάτισαν την κρέμα παγωτού. Αυτό γιατί τα σπασμένα κουκούτσια ενός κερασιού αναδύουν άρωμα αμυγδάλου.

Σωστη οργανωση για την παρασκευη των παγωτων

Το πιο σημαντικό σε αυτή τη συνταγή είναι η οργάνωση καθώς υπάρχουν τέσσερις διαφορετικές παρασκευές που πρέπει να γίνουν. Επίσης, καθώς μιλάμε για παγωτό θα χρειαστούμε δύο ημέρες καθώς το μείγμα του παγωτού θα πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο για 12 ώρες και έπειτα να μπει στην παγωτομηχανή. Οπότε ας χωρίσουμε τη συνταγή σε δύο ημέρες.

Πρωτη ημερα

Την πρώτη ημέρα θα ετοιμάσουμε τα ποσαρισμένα κεράσια, το μείγμα του παγωτού αλλά και τα μπισκότα. Σχεδόν όλα δηλαδή. Ξεκινάμε πρώτα με τα κεράσια, και δε ξεχνάμε να κρατήσουμε τα κουκούτσια. Έπειτα συνεχίζουμε με το μείγμα του παγωτού. Αφού το ετοιμάσουμε το αφήνουμε στο ψυγείο και ξεκινάμε τη ζύμη για τα μπισκότα. Ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα μπισκότα και την αφήνουμε στο ψυγείο. Τέλος για την πρώτη ημέρα.

Δευτερη ημερα

Τη δεύτερη ημέρα ξεκινάμε με τα μπισκότα ώστε να τους δώσουμε το χρόνο να κρυώσουν. Έπειτα βάζουμε το μείγμα του παγωτού στην παγωτομηχανή. Ενώ το παγωτό μας βρίσκεται στην παγωτομηχανή μπορούμε να ετοιμάσουμε την επικάλυψη της σοκολάτας. Αφού αφήσουμε το μείγμα του παγωτού στην κατάψυξη για τουλάχιστον 4 ώρες μπορούμε να συνθέσουμε τα sandwich. Μετά από αυτό το στάδιο, τα παγωτά μας θα χρειαστεί να μείνουν στο ψυγείο για μισή ώρα περίπου, μέχρι να παγώσει η σοκολάτα.

Γιατι προσθετουμε γλυκοζη;

Η χρήση γλυκόζης (ή αλλιώς σιροπιού καλαμποκιού) στο παγωτό ενισχύει τη γεύση ενώ παράλληλα βελτιώνει σημαντικά την υφή του, καθώς το κάνει πιο απαλό και κρεμώδες. Επιπλέον, η προσθήκη μικρής ποσότητας γλυκόζης μειώνει τη δημιουργία κρυστάλλων κατά τη ψύξη, γεγονός που βελτιώνει σημαντικά τη δομή του.

Το σιρόπι γλυκόζης θα το βρείτε σχετικά εύκολα σε σούπερ μάρκετ. Καθώς το σιρόπι γλυκόζης φτιάχνεται από καλαμπόκι να έχετε κατά νου πως κατά πάσα πιθανότητα το βαζάκι θα έχει σήμα του το καλαμπόκι.

Print Recipe

Παγωτό sandwich με ποσαρισμένα κεράσια και μαύρη σοκολάτα

Course: Επιδόρπιο

Keyword: κεράσια, παγωτό

Servings: 7 παγωτά

Ingredients

Για το παγωτό

400 ml γάλα, πλήρες
400 ml κρέμα γάλακτος
110 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
6 κρόκους
50 ml γλυκόζη
σπασμένα κουκούτσια από κεράσια
100 γρ. σταγόνες μαύρης σοκολάτας

Για τα ποσαρισμένα κεράσια

1 κούπα κόκκινο κρασί
⅓ κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
500 γρ. κεράσια, χωρίς κουκούτσια

Για τα μπισκότα

100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
50 γρ. σκόνη κακάο
100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
⅛ κ.γ. μαγειρική σόδα
100 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε κύβους
1-2 κ.σ. γάλα

Για την επικάλυψη

250 γρ. μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
2 κ.σ. λάδι καρύδας

Instructions

Για τα ποσαρισμένα κεράσια

Πλένουμε τα κεράσια, και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Κρατάμε στην άκρη τα κουκούτσια και ψιλοκόβουμε τα κεράσια.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το κρασί και τη ζάχαρη.
Μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε τα κεράσια. Βράζουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι τα κεράσια να μαλακώσουν.

Για το παγωτό

Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το αλάτι.
Σε ένα μπολ χτυπάμε με τη βοήθεια ενός αβγοδάρτη τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη και τη γλυκόζη. Προσθέτουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και τα τοποθετούμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά.
Με έναν πλάστη σπάμε τα κουκούτσια από τα κεράσια και τα βάζουμε σε ένα ψιλό τούλι. Προσθέτουμε το τούλι στην κατσαρόλα.
Ανακατεύουμε συνεχώς ελέγχοντας τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής. Μόλις φτάσει στους 83°C-85°C, η κρέμα είναι έτοιμη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε αμέσως το μείγμα σε ένα άλλο σκεύος γιατί, αν ανέβει κι άλλο η θερμοκρασία της, θα κόψει.
Μεταφέρουμε το σκεύος σε μια μεγάλη λεκάνη γεμάτη με κρύο νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Καλύπτουμε με διαφανής μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες ή ένα βράδυ.
Αφαιρούμε το τούλι με τα κουκούτσια και ακολουθούμε τις οδηγίες της παγωτομηχανής. Λίγο πριν τελειώσουμε προσθέτουμε τα ποσαρισμένα κεράσια αφού τα στραγγίξουμε, και τις σταγόνες μαύρης σοκολάτας.
Συσκευάζουμε σε δοχείο αποθήκευσης και καταψύχουμε για τουλάχιστον 4 ώρες.

Για τα μπισκότα

Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, τη σκόνη κακάο, την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το βούτυρο σε κύβους και το γάλα και ανακατεύουμε με τα δάχτυλα με το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Σχηματίζουμε το μείγμα μας σε ένα χοντρό κύλινδρο και τυλίγουμε με μια διαφανής μεμβράνη. Αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα.
Αφαιρούμε από το ψυγείο και με τη βοήθεια ενός μαχαιριού κόβουμε σε 16 λεπτές φέτες. Στρώνουμε τα μπισκότα σε μια λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 12-15 λεπτά. Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη.

Για την επικάλυψη

Σε ένα μπεν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα μαζί με το λάδι καρύδας. Αφήνουμε στην άκρη.

Για τη σύνθεση

Βγάζουμε το παγωτό από την κατάψυξη και το αφήνουμε να μαλακώσει για 10 λεπτά.
Σε ένα μπισκότο βάζουμε μια μπάλα παγωτού. Πιέζουμε ελαφρά με ένα δεύτερο μπισκότο ώστε να κάνουμε το sandwich.
Βουτάμε το sandwich στο μπολ με την επικάλυψη σοκολάτας και βάζουμε στην κατάψυξη να παγώσει.

Notes

Αν δεν διαθέτουμε θερμόμετρο μπορούμε να τσεκάρουμε με το μάτι πότε η κρέμα είναι έτοιμη. Λίγο πριν βράσει, δηλαδή μόλις αρχίζει να αχνίζει έντονα, βουτάμε μέσα ένα κουτάλι και το βγάζουμε ξανά. Χαράσσουμε με το δάχτυλό μας μια γραμμή και αν δεν κλείσει τότε η κρέμα είναι έτοιμη.

Αυτή λοιπόν ήταν η συνταγή μου για παγωτό sandwich με ποσαρισμένα κεράσια και μαύρη σοκολάτα. Ναι, είναι λίγο μπελάς. Αλλά σας το εγγυώμαι πως είναι ο πιο γλυκός μπελάς.

Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν δοκιμάσετε τη συνταγή μου, πόσο μάλλον αν ποστάρετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως μη ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.

ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES

Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakes θα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό του με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.

Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου.