Παγωτό τσουρέκι με σταφίδες. Δε ξέρω αν είναι μια συνταγή που χαρακτηρίζεται ως leftovers συνταγή ή ως συνταγή γέφυρα. Γιατί κακά τα ψέματα, σε ποιον περισσεύει τσουρέκι; Εκτός και αν δεν πέτυχε. Τότε ναι, σίγουρα είναι μια συνταγή leftovers.
Διαφορετικά θα μπορούσα να τη χαρακτηρίσω ως συνταγή γέφυρα. Μια συνταγή γέφυρα που κάνει τη μετάβαση από τις πασχαλιάτικες γεύσεις στις καλοκαιρινές λίγο πιο ομαλή. Και αυτό γιατί το συγκεκριμένο παγωτό έχει ως βάση αρώματα και γεύσεις που τις συναντά κανείς κυρίως το Πάσχα. Μαστίχα από το όμορφο νησί της Χίου, κακουλέ και μαχλέπι.
Επιπλέον, τη γεύση του τσουρεκιού την ενισχύουν και τα μικρά κομμάτια τσουρεκιού που προστίθενται στο μείγμα λίγο πριν την κατάψυξη. Ενώ, σε κάθε μπουκιά θα βρεις μικρές εκπλήξεις καθώς θεώρησα απαραίτητο στοιχείο την προσθήκη ξανθιάς σταφίδας. Α, και μη ξεχάσω. Για τους μερακλήδες ο τρόπος σερβιρίσματος είναι ένας: μέσα σε ατομικό τσουρεκάκι.
Βασικοι τυποι παγωτου
Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι παγωτού. Το παγωτό κρέμα, το οποίο παρασκευάζεται έχοντας ως βάση μια κρέμα από αυγά, και το παγωτό χωρίς αυγά, το οποίο συνήθως έχει ως βάση το γάλα. Η συγκεκριμένη συνταγή ανήκει στην πρώτη κατηγορία καθώς έχει ως βάση της τα αυγά. Ή καλύτερα τους κρόκους των αυγών.
Όλα τα συστατικά προσθέτουν γεύση στο παγωτό, αλλά το καθένα παίζει επίσης ρόλο στη σύσταση και την υφή του. Τα αυγά στο παγωτό κρέμα το καθιστούν πλουσιότερο και πιο απαλό από το αντίστοιχο χωρίς αυγά. Αυτό συμβαίνει εξαιτίας του λίπους και της πρωτεΐνης που περιέχονται στους κρόκους των αυγών. Ενώ το μαγείρεμα της πρωτεΐνης διατηρεί την υγρασία. Αυτό παρεμποδίζει το σχηματισμό κρυστάλλων και οδηγεί σε μια πιο απαλή υφή στο τελικό παγωτό.
ΠΑΓΩΤΟ ΧΩΡΙΣ ΠΑΓΩΤΟΜΗΧΑΝΗ
Παγωτό χωρίς παγωτομηχανή γίνεται; Φυσικά και γίνεται. Αρκεί να έχεις υπομονή και χρόνο.
Αφού κρυώσει το παγωτό το βάζουμε στην κατάψυξη. Το σημαντικό είναι το παγωτό μας να μην έχει πάγο, όποτε κάθε 30 λεπτά θα πρέπει με τη βοήθεια ενός αυγοδάρτη να ανακατεύουμε το μείγμα. Ενώ το ανακάτεμα θα βοηθήσει ώστε να έχουμε ένα πιο κρεμώδες αποτέλεσμα. Μετά από περίπου 3 ώρες το παγωτό θα είναι αρκετά παγωμένο και σχεδόν όλοι οι κρύσταλλοι θα έχουν διαλυθεί. Αν όχι, αφήνουμε στην κατάψυξη για επιπλέον 30 λεπτ και ξανανακατεύουμε. Το παγωτό μας είναι έτοιμο.
Τροποι σερβιρισματος
Αν είσαι μερακλής και καλοφαγάς όπως εγώ τότε δε χρειάζονται δεύτερες σκέψεις. Ένας είναι ο ιδανικός τρόπος σερβιρίσματος αυτού του παγωτού. Και δεν είναι άλλο από το παγωτό σάντουιτς μέσα σε ατομικά τσουρέκια. Μην ανησυχείς, δε θα σε κουράσω καθόλου. Αρκεί να ακολουθήσεις τις οδηγίες που θα βρεις στη συνταγή μου για πολίτικο τσουρέκι με πραλίνα με το μείγμα της σειράς Easy Bake. Εννοείται πως δεν προσθέτεις πραλίνα και πλάθεις τα τσουρεκάκια σου σε 8 μικρές μπάλες. Τέλος, μη ξεχάσεις να μειώσεις το χρόνο ψησίματος. Τη συνταγή θα τη βρεις εδώ.
Παγωτό τσουρέκι με σταφίδες
Ingredients
- 300 ml γάλα, πλήρες
- 300 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
- ¼ κ.γ. αλάτι
- 7-9 σταγόνες Μαστίχα Χίου, αλεσμένες
- 1 κ.γ. μαχλέπι
- ½ κ.γ. κακουλέ
- 1 κ.σ. καλαμποκάλευρο
- 5 κρόκους αυγών
- 90 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 80-100 γρ. σταφίδες, ξανθές, ψιλοκομμένες
- 4 φέτες τσουρέκι, κομμένες σε μικρά κομμάτια
Για το σερβιρισμα
- ατομικά τσουρέκια
- ψιλοκομμένα αμύγδαλα
Instructions
- Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε 250 ml γάλα, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και τα μπαχαρικά.
- Σε ένα μικρό μπολ διαλύουμε το καλαμποκάλευρο με τα υπόλοιπα 50 ml γάλακτος. Αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε με τη βοήθεια ενός αβγοδάρτη τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και τα τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά.
- Μόλις αρχίσει να αχνίζει προσθέτουμε και το καλαμποκάλευρο με το γάλα.
- Ανακατεύουμε συνεχώς ελέγχοντας τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής. Μόλις φτάσει στους 83°C-85°C, η κρέμα είναι έτοιμη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε αμέσως το μείγμα σε ένα άλλο σκεύος γιατί, αν ανέβει κι άλλο η θερμοκρασία της, θα κόψει.
- Μεταφέρουμε το σκεύος σε μια μεγάλη λεκάνη γεμάτη με κρύο νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Καλύπτουμε με διαφανής μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες ή ένα βράδυ.
- Ακολουθούμε τις οδηγίες της παγωτομηχανής. Λίγο πριν τελειώσουμε προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες σταφίδες και τα κομματάκια τσουρεκιού.
- Συσκευάζουμε σε δοχείο αποθήκευσης και καταψύχουμε για τουλάχιστον 4 ώρες.
Notes
Αυτό λοιπόν ήταν το παγωτό τσουρέκι με σταφίδες. Ο ιδανικός τρόπος για να αποχαιρετήσουμε τα μυρωδάτα τσουρέκια της Άνοιξης και να καλωσορίσουμε τα βελούδινα παγωτά του καλοκαιριού. Και αν είσαι μερακλής όπως εγώ, τότε μη ξεχάσεις να το σερβίρεις μέσα σε ατομικά τσουρεκάκια.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν δοκιμάσετε τη συνταγή μου, πόσο μάλλον αν ποστάρετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως μη ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES
Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakes θα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό του με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.
Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου.
Απάντηση