Ήρθε η ώρα να μοιραστώ και εγώ τη δική μου συνταγή για pancakes με ξινόγαλο. Τι κάνει όμως τα δικά μου pancakes ξεχωριστά; Είναι ανάλαφρα, μοσχοβολάνε και μπορούν να φαγωθούν είτε με αλμυρά, είτε με γλυκά.
Κανονικά η συνταγή αυτής της εβδομάδας ήταν αφιερωμένη στον μπακαλιάρο. Βλέπετε πλησιάζει η 25η Μαρτίου, και ο μπακαλιάρος επιβάλλεται. Αυτές τις μέρες όμως μας έχουν επιβληθεί πολλά πράγματα, δε βρίσκετε;
Έτσι είπα να ξεφύγω λίγο από το πρόγραμμα μου, και να μου φτιάξω και να προσπαθήσω να σας φτιάξω και το δικό σας κέφι. Και τι καλύτερο από το να φτιάξουμε τα αγαπημένα μου pancakes με ξινόγαλο.
Σημεια προσοχης για τα pancakes
Τα pancakes είναι πολύ εύκολo να γίνουν αλλά και επίσης εύκολo να καταστραφούν. Τι πρέπει να προσέξουμε ώστε να μην πέσουμε στη δεύτερη περίπτωση;
- Θερμοκρασία
Η θερμοκρασία στην οποία θα ψήσουμε τα pancakes θα πρέπει να είναι μέτρια. Αν έχουμε υψηλή θερμοκρασία στο μάτι και προσθέσουμε το χυλό τότε δε θα απλωθεί σωστά και θα καεί. Η υψηλή θερμοκρασία θα κάψει αμέσως στο χυλό και θα τον στερεοποιήσει.
- Το σκεύος
Σημαντικό είναι να χρησιμοποιήσουμε αντικολλητικό τηγάνι. Βέβαια, ακόμα και αν χρησιμοποίησουμε αντικολλητικό τηγάνι δε ξεχνάμε να το βουτυρώνουμε ελαφρώς πριν από κάθε pancake.
Γιατι προσθετω ξινογαλο
Προσωπικά το ξινόγαλο το αγαπώ πολύ και το χρησιμοποιώ συχνά σε συνταγές. Είτε πρόκειται για κρέπες, είτε για pancakes αλλά ακόμα και σε κέικ (μπορείτε να βρείτε τη συνταγή για κέικ με ξινόγαλο εδώ).
Γιατί όμως; Το ξινόγαλο, όπως και η μαγειρική σόδα, δημιουργούν στο μείγμα τις απαραίτητες φυσαλίδες και έτσι το pancakes γίνεται πιο ανάλαφρο.
Αν δεν έχετε ξινόγαλο, μπορείτε να αντικαταστήσετε με κανονικά γάλα. Απλά θα προσθέσετε στο γάλα μια κουταλία της σούπας λευκό ξύδι ή χυμό λεμονιού. Το αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά και έτοιμο.
Pancakes με ξινόγαλο
Ingredients
- 250 ml ξινόγαλο
- 1 αυγό
- 40 γρ. λιωμένο βούτυρο αγελάδος , συν επιπλέον για το τηγάνι
- 150 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 50 γρ. ζάχαρη (2 κ.σ.)
- 15 γρ. baking powder (1 ½ κ.γ. γεμάτο)
- 1 πρέζα αλάτι
- βανίλια
Instructions
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά το ξινόγαλο, το αυγό και το λιωμένο βούτυρο.
- Προσθέτουμε το αλεύρι, το baking powder, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να καταλήξουμε σε ένα ομογενοποιημένο χυλό.
- Αλείφουμε με ένα πινέλο ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι με λίγο βούτυρο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
- Αφού ζεσταθεί προσθέτουμε περίπου 1,5-2 κουταλιές της σούπας από το χυλό και το απλώνουμε ελαφρώς.
- Θα χρειαστεί περίπου 2-3 λεπτά να ψηθεί από την κάθε πλευρά. Αν δούμε ότι στη πάνω πλευρά ο χυλός παραμένει πολύ υδαρής τότε περιμένουμε λίγο για να αναποδογυρίσουμε το pancake. Αναποδογυρίζουμε με μια σπάτουλα και περιμένουμε για άλλα 2-3 λεπτά ώστε να ψηθεί και από την άλλη πλευρά.
- Μεταφέρουμε το έτοιμο pancake σε ένα πιάτο, σκουπίζουμε το τηγανάκι με ένα χαρτί κουζίνας και αλείφουμε πάλι με βούτυρο. Συνεχίζουμε με τον υπόλοιπο χυλό.
- Σερβίρουμε με μέλι, μαρμελάδα, πραλίνα φουντουκιά ή ό,τι άλλο μας ευχαριστεί.
Κάπως έτσι λοιπόν θέλησα να ομορφύνω τις πρωτόγνορες αυτές μέρες που ζει ο πλανήτης. Με αυτά τα ανάλαφρα pancakes με ξινόγαλο που μπορούν να καταναλωθούν σε αλμυρή αλλά και σε γλυκιά εκδοχή. Να θυμάστε πως θα πρέπει να δοθεί προσοχή στη θερμοκρασία του τηγανιού αλλά και στο καλό του βουτύρωμα.
Θα χαρώ όσο ποτέ άλλοτε να μου στείλετε κάποιο μήνυμα και να ακούσω τι τρώτε αυτές ή τι θέλετε να δείτε στο Teti’s flakes. Μη διστάσετε να αφήσετε το σχόλιο σας ή να επικοινωνήσετε μαζί μου είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
Απάντηση