Η δική μου συνταγή για πασχαλινά κουλουράκια δεν έχει άρωμα γιαγιάς, ούτε ξεθάφτηκε από κάποιο παλιό μπλε τετράδιο συνταγών. Έχει όμως το δικό μου άρωμα και τη δική μου πινελιά, καθώς είναι η προσπάθειά μου στο να τα αγαπήσω. Γιατί δε σας κρύβω πως δεν ήταν και η αδυναμία μου.
Ξέρετε, καμιά φορά αναρωτιέμαι γιατί παραδείγματος χάριν κυκλοφορούν άπειρες συνταγές για πασχαλινά κουλουράκια. Πως καταλήξαμε σε τόσες πολλές εκδοχές; Τι είναι αυτό που κάνει τον κάθε ένα από εμάς να θέλει να αλλάξει μια συνταγή; Είναι οι προσωπικές μας προτιμήσεις σε αρώματα και γεύσεις ή η ανάγκη να την αλλάξουμε απλά και μόνο για να την παρουσιάσουμε ως δική μας; Άραγε έχω πέσει ποτέ στη παγίδα του δεύτερου;
Το σίγουρο είναι πως σε αυτή τη συνταγή, αυτό που με ώθησε στο να πειράξω τη συνταγή ήταν το γεγονός ότι δεν πολυσυμπαθούσα τα πασχαλινά κουλουράκια. Τι διαφορετικό όμως έχει η δική μου συνταγή; Δύο είναι τα κύρια σημεία που τη διαφοποιούν, το κεφίρ και η αρωματισμένη ζάχαρη από πορτοκάλι.
Αρωματισμενη ζαχαρη απο πορτοκαλι
Τώρα τελευταία άρχισα να πειραματίζομαι στην κουζίνα μου με την αρωματισμένη ζάχαρη. Μέχρι στιγμής έχω δοκιμάσει τη ζάχαρη αρωματισμένη με βανίλια, και τώρα αυτή με το πορτοκάλι. Τι είναι όμως η αρωματισμένη ζάχαρη; Δεν είναι τίποτα άλλο παρά κρυσταλλική ζάχαρη η οποία έχει πάρει άρωμα και γεύση από ένα άλλο υλικό όπως η βανίλια, το πορτοκάλι, ο καφές ή ακόμα και κάποιο λουλούδι, όπως π.χ. η πασχαλιά.
Υπάρχουν δύο τρόποι για να αρωματιστεί η κρυσταλλική ζάχαρη. Και οι δύο απαιτούν το ανακάτεμα της ζάχαρης με το υλικό της επιλογής μας. Η μόνη τους διαφορά είναι ότι στη μια μέθοδο το υλικό της επιλογής μας το αφαιρούμε πριν τη χρησιμοποιήσουμε (π.χ. ο λωβός της βανίλιας). Ενώ στη δεύτερη μέθοδο το υλικό της επιλογής μας είναι αδύνατον να αφαιρεθεί καθώς έχει γίνει ένα με τη ζάχαρη. Όπως ακριβώς συνέβη με την αρωματισμένη ζάχαρη από πορτοκάλι.
Και οι δύο μέθοδοι απαιτούν χρόνο, με τη διαφορά ότι στην πρώτη μέθοδο θα πρέπει να μείνει παραπάνω χρόνο (ίσως και βδομάδα) η ζάχαρη με το υλικό της επιλογής μας. Ενώ, θα πρέπει να ανακατεύετε συχνά το μείγμα. Η δεύτερη μέθοδος απαιτεί λιγότερο χρόνο, ένα 24ώρο είναι αρκετό ώστε το π.χ. το ξύσμα από το πορτοκάλι να κατακτήσει τη ζάχαρη.
Γιατι να αρωματισω τη ζαχαρη;
Η συνταγή μου για τα πασχαλινά κουλουράκια φυσικά και γίνεται και χωρίς να αρωματιστεί η ζάχαρη. Ειδικά αν δεν έχετε τον απαραίτητο χρόνο, τότε μπορείτε χωρίς δεύτερη σκέψη να το παραλείψετε. Αν δεν την αρωματίσετε όμως μη ξεχάσετε να προσθέσετε στο βούτυρο και τη ζάχαρη ξεχωριστά το ξύσμα πορτοκαλιού.
Ο λόγος για τον οποίο σκέφτηκα να προσθέσω αρωματισμένη ζάχαρη είναι για να ενισχυθεί το άρωμα πορτοκαλιού στα κουλουράκια. Και νομίζω πως τα κατάφερα καθώς πλέον στη ζύμη μου είχα δύο υλικά που μύριζαν πορτοκάλι.
Τι σχημα να δωσω στα κουλουρακια;
Κάθε χρόνο βλεπουμε και διάφορα σχέδια για τα πασχαλινά κουλουράκια. Προσωπικά προτίμησα να δώσω στα κουλουράκια το κλασσικό τους παραδοσιακό σχήμα. Αν όμως θέλετε μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορα σχέδια. Φροντίστε όμως να χρησιμοποιήσετε την ίδια ποσότητα ζύμης για κάθε κουλουράκι (25 γραμμάρια) ώστε να ψηθούν σωστά και ομοιόμορφα.
Πρεπει απαραιτητα να χρησιμοποιησω κεφιρ;
Μπορεί να έχεις παρατηρήσει πως πλέον σε πολλές από τις συνταγές μου προτιμώ να χρησιμοποιώ κεφίρ ή ξινόγαλα αντί για γάλα. Και αυτό γιατί η χρήση κεφίρ προσθέτει επιπλέον γεύση στο τελικό προϊόν, χωρίς την προσθήκη επιπλέον λαδιού ή άλλης μορφής λίπους. Επιπλέον το κεφίρ έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες γεγονός που προσθέτει θρεπτικό όφελος στη συνταγή, κάνοντας την πιο υγιεινή.
Πασχαλινά κουλουράκια
Ingredients
- 150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- ξύσμα από ένα πορτοκάλι
- 500-550 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 1 κ.γ. baking powder
- ¼ κ.γ. μαγειρική σόδα
- 1 πρέζα αλάτι
- 100 γρ. βούτυρο αγελάδος
- 2 αυγά
- 40 ml χυμό πορτοκαλιού
- 40 ml κεφίρ
- 1 κρόκο αυγού, αραιωμένο σε 2-3 κ.σ. νερό
Instructions
- Σε ένα μικρό μπολ προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού. Τρίβουμε τη ζάχαρη μαζί με το ξύσμα και τοποθετούμε σε ένα βάζο. Αφήνουμε στην άκρη για τουλάχιστον 24 ώρες.
- Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, το baking powder, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
- Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη. Χτυπάμε με το φτερό σε μέτρια ταχύτητα για 5 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
- Έπειτα προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και το χυμό πορτοκαλιού.
- Τέλος προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού και το κεφίρ. Χτυπάμε για ακόμα 1-2 λεπτά. Σε αυτό το σημείο ίσως χρειαστεί να το αποσύρουμε από το μίξερ και να το δουλέψουμε λίγο με το χέρι. Αφήνουμε καλυμμένο στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C αντιστάσεις ή 175°C αέρα.
- Παίρνουμε μια μικρή ποσότητα από το ζυμάρι (25 γρ.) και σχηματίζουμε ένα κορδόνι περίπου 14 εκατοστών. Έπειτα στριφογυρίζουμε τους δύο άκρες μεταξύ τους.
- Τοποθετούμε τα κουλουράκια σε ένα ταψί με λαδόκολλα και αλείφουμε με το αραιωμένο αυγό.
- Ψήνουμε για 15-20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
Αυτή λοιπόν ήταν η δική μου συνταγή για τα πασχαλινά κουλουράκια με έντονο άρωμα πορτοκαλιού και γεμάτη γεύση. Τραγανά από έξω, αφράτα από μέσα. Ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της η προσθήκη κρυσταλλικής ζάχαρης αρωματισμένη με πορτοκάλι και κεφίρ. Στοιχεία που κάνουν αυτά τα κουλούρακια μοναδικά νόστιμα.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν δοκιμάσετε τη συνταγή μου, πόσο μάλλον αν ποστάρετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως μη ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES
Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakes θα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό του με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.
Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου.
Απάντηση