Αυτή σίγουρα δεν είναι μια συνταγή βασισμένη σε υλικά της εποχής. Κλασσικό παστίτσιο μπορείς να κάνεις κάθε εποχή του χρόνου και να το τρως όλη μέρα.
Η αλήθεια είναι όμως πως αν και το παστίτσιο δεν χαρακτηρίζεται από εποχικότητα, εγώ συνηθίζω να το κάνω τους χειμερινούς μήνες. Και αυτό μάλλον οφείλεται στο γεγονός ότι χρειάζεται να μείνω αρκετή ώρα πάνω από την κουζίνα. Είτε γιατί θα ανακατεύω την μπεσαμέλ ώστε να μη σβολιάσει, είτε γιατί θα ανακατεύω τον κιμά ώστε να τσιγαριστεί σωστά, είτε γιατί θα ανακατεύω τα μακαρόνια που βράζουν για να μην κολλήσουν.
Επίσης, το καλοκαίρι υπάρχει σε αφθονία η μελιτζάνα οπότε αν μπω στη διαδικασία της μπεσαμέλ και του κιμά θα είναι για να κάνω, τι άλλο; Μουσακά.
Συμβουλές για το κλασσικό παστίτσιο
Το παστίτσιο δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη συνταγή, απλά θέλει οργάνωση και να λαχταράς να το φτιάξεις. Ας οργανωθούμε λοιπόν.
- Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά μας. Δηλαδή, ψιλοκόβουμε λαχανικά, μετράμε ποσότητες που θα χρειαστούμε, χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
- Χρησιμοποιούμε ένα σκεύος. Αυτό βέβαια είναι εφικτό όταν έχουμε αρκετό χρόνο. Και τι εννοώ, διαλέγουμε μια κατσαρόλα στην οποία μπορούμε να κάνουμε τα πάντα με την εξής σειρά:
- βράζουμε τα μακαρόνια – ξεπλένουμε κατσαρόλα
- φτιάχνουμε τον κιμά – ξεπλένουμε κατσαρόλα
- φτιάχνουμε μπεσαμέλ – ξεπλένουμε κατσαρόλα
Παστίτσιο
Ingredients
Για τα μακαρόνια
- 500 γρ μακαρόνια για παστίτσιο
- 3 ασπράδια αυγού
- 200 γρ φέτα, τριμμένη
- 30 ml ελαιόλαδο στα μακαρόνια
Για τον κιμά
- 500 γρ κιμά μοσχαρίσιο
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 300 γρ σάλτσα ντομάτας ή ντομάτα κονκασέ
- 1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό
Για τη μπεσαμέλ
- 100 γρ βούτυρο
- 100 γρ αλεύρι
- 1 λίτρο λίτρο γάλα
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 3 κρόκους
- 100 γρ τριμμένη φέτα
Instructions
Για τα μακαρόνια
- Βράζουμε τα μακαρόνια για 2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Βάζουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε στην άκρη.
- Βάζουμε τα μακαρόνια σε ένα ταψί 35×25 εκ. το οποίο έχουμε λαδώσει και προσθέτουμε τα ασπράδια από τα αυγά, τη φέτα σπασμένη σε κομμάτια στο χέρι μας, πιπέρι και αλάτι. Ανακακατεύουμε πολύ καλά και τα αφήνουμε στην άκρη.
Για τον κιμά
- Σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε ελαιόλαδο και μετά από 3-4 λεπτά προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε να σοτάρουμε.
- Προσθέτουμε τον κιμά και με μία κουτάλα τον σπάμε για 4-5 λεπτά.
- Σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα ο κιμάς.
- Προσθέτουμε τον τοματοπελτέ ή την κονκασέ ντομάτα, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να πιει όλα τα υγρά του το φαγητό για 10-20 λεπτά.
- Μόλις γίνει ο κιμάς αφήνουμε στην άκρη και προσθέτουμε τον μαϊντανό.
Για τη μπεσαμέλ
- Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και όταν λιώσει αλλά δεν έχει κάψει προσθέτουμε 100 γρ. αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός για μερικά λεπτά μέχρι να καβουρδιστεί λίγο το αλεύρι.
- Ξεκινάμε να προσθέτουμε 1 λίτρο γάλα σε αρκετές δόσεις και ανακατεύουμε κάθε φορά με το σύρμα ώστε να μην κάνει γρομπαλάκια και να γίνει κρεμώδης η μπεσαμέλ μας.
- Όταν η μπεσαμέλ αρχίσει να δένει, προσέχουμε ακόμα περισσότερο μην αρπάξει από κάτω και μαυρίσει οπότε ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, αφαιρούμε από τη φωτιά.
- Εκτός φωτιάς προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε για να πέσει η θερμοκρασία.
- Τέλος προσθέτουμε τους 3 κρόκους και ανακατεύουμε ξανά.
Για το παστίτσιο
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
- Πάνω από τα μακαρόνια, βάζουμε τον κιμά και με τον ίδιο τρόπο απλώνουμε από πάνω την μπεσαμέλ.
- Τέλος, ρίχνουμε τη φέτα (ή οποιοδήποτε τυρί της αρεσκείας μας) στην επιφάνεια του παστίτσιου.
- Ψήνουμε για 40 λεπτά ή μέχρι να πάρει καλό χρώμα η μπεσαμέλ.
Όπως είδατε μετά τη συνταγή με τη σαλάτα με παντζάρι, πορτοκάλι και φέτα επανήλθα όπως υποσχέθηκα με κάτι πιο χορταστικό, το κλασσικό παστίτσιο. Χρειάζεται ισορροπία στη ζωή, τι να κάνουμε;
Έως την επόμενη συνταγή θα χαρώ να τα πούμε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook!
Απάντηση