Νομίζω πως αυτή τη συνταγή την έχω καθυστερήσει πολύ. Ήρθε η ώρα όμως για πατάτες φούρνου σαν τηγανιτές. Τραγανές, ροδοκόκκινες και ελαφριές.
Γιατί πατάτες φούρνου σαν τηγανιτές όμως και όχι τηγανιτές; Θα σου πω ευθύς αμέσως. Να μερικοί λόγοι που θα σε κάνουν να αγαπήσεις τις γιαλαντζί πατάτες τηγανιτές:
- Οι πατάτες φούρνου γίνονται με λιγότερο λάδι, σε αντίθεση με τις τηγανιτές που κολυμπάνε στο λάδι μέχρι να ροδοκοκκινήσουν. Λιγότερο λάδι, λιγότερες θερμίδες, λίγοτερο φούσκωμα στο στομάχι.
- Αποφεύγοντας το τηγάνισμα, αυτομάτως αποφεύγουμε και τις έντονες μυρωδιές που αυτό φέρνει μαζί του.
- Αποφεύγοντας το τηγάνισμα επίσης αποφεύγουμε και την πιθανότητα να τηγανίσουμε και τον εαυτό μας. Δεν έχω μεγαλύτερο φόβο στην κουζίνα από το καυτό λάδι.
- Πολύ λάδι για το τίποτα. Τι εννοώ; Το τηγάνισμα της πατάτας απαιτεί αρκετή ποσότητα λαδιού, συνεπώς έχει και μεγαλύτερο κόστος. Ενώ, οι πατάτες φούρνου με 4-5 κουταλιές τη σούπας την έκαναν τη δουλεία τους.
Θέλεις και άλλους λόγους; Έχω ακόμα ένα: οι συγκεκριμένες πατάτες φούρνου είναι ΦΑΝΤΑΣΤΙΚΕΣ.
Τα μυστικα μου για τελειες πατατες φουρνου
Το λαρδι
Σε παλαιότερη μου συνταγή έχω ανεφερθεί στο λαρδί. Τι είναι το λαρδί εν συντομία όμως; Το λαρδί είναι το καθαρό λίπος από το χοιρινό το οποίο έχει σιγολιώσει πολλές ώρες και έχει πάρει άλλη μορφή, σα βούτυρο.
Tο λαρδί μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο τηγάνι (για πατάτες, μπριζόλες κλπ), σε παραδοσιακές πίτες (δείτε τη συνταγή μου για πίτα εδώ), σε ζύμες για dumplings, αλλά σε διάφορα γλυκίσματα (εγώ π.χ. το χρησιμοποίησα ακόμα και στα bao buns).
Προσοχή όμως, μην το παρακάνετε. Το λαρδί ακόμα και μετά την επεξεργασία του συνεχίζει να έχει μια μυρωδιά χοιρινού, οπότε με μέτρο. Μπορείτε πάντα να το χρησιμοποιείτε σε συνδυασμό με άλλο είδος λίπους, πχ βούτυρο ή ελαιόλαδο.
Έτσι ακριβώς έκανα και στις πατάτες φούρνου. Συνδύασα το λαρδρί με ελαιόλαδο, το ανάμειξα με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα και άπλωσα την πάστα που δημιουργήθηκε στις πατάτες.
Όπως ήταν αναμενόμενο το λαρδί έκανε το θαύμα του και οι πατάτες ήταν πιο τραγανές από κάθε άλλη φορά.
Προετοιμασία πατάτας
Ένας ακόμη λόγος που οι πατάτες φούρνου μου έχουν κλέψει την καρδιά είναι το γεγονός ότι από έξω είναι τραγανές και μέσα μαλακές. Αυτό επιτυγχάνεται αν βυθίσουμε τις κομμένες πατάτες σε ζεστό νερό για ένα τέταρτο πριν τις βάλουμε στο φούρνο.
Με το μούλιασμα της πατάτας σε ζεστό (όχι καυτό) νερό απελευθερώνεται το άμυλο με αποτέλεσμα να μπορούν να απορροφήσουν υγρασία. Έτσι καταλήγουμε σε τραγανές στο εξωτερικό πατάτες, αλλά μαλακές στο εσωτερικό τους.
Πατάτες φούρνου σαν τηγανιτές
Ingredients
- 4-5 πατάτες
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ.
λαρδί (ή μια επιπλέον κ.σ. ελαιόλαδο) - 1 κ.γ. αλάτι
- ½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ¾ κ.γ. καπνιστή πάπρικα
Instructions
- Καθαρίζουμε καλά τις πατάτες, αν θέλετε μπορείτε να τις ξεφλουδίσετε κιόλας, και τις κόβουμε σε μέγεθος διανικές για τηγάνι.
- Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε ζεστό νερό (όχι καυτό) νερό και μουλιάζουμε τις πατάτες τουλάχιστον 15 λεπτά.
- Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το λαρδί και τα μπαχαρικά μας.
- Απλώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και αραδειάζουμε τις πατάτες. Τις αλείφουμε με την πάστα που δημιουργήσαμε.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200*C για 25-30 λεπτά.
Για μια ακόμη φορά λοιπόν το λαρδί έκανε το θαύμα του και έδωσε στις πατάτες φούρνου την αναγκαία τραγανότητα. Ενώ, το βύθισμα της ωμής πατάτας σε ζεστό νερό εξασφάλισε ένα μαλακό εσωτερικό.
Θα χαρώ πολύ να ακούσω πως κάνατε τις πατάτες φούρνου, πόσο μάλλον αν τις κάνατε και με λαρδί. Μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μου είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebookγια να μοιραστείτε τις ιδέες σας!
Απάντηση