Για μερικές συνταγές θα έπρεπε να υπήρχε μια ειδική κατηγορία. Η κατηγορία σε νοιάζομαι. Αν λοιπόν αυτή η κατηγορία υπήρχε τότε αυτή η συνταγή θα έκλεβε σίγουρα την παράσταση. Πενάκι με μανιτάρια, χοιρινά κεφτεδάκια και τραγανό φασκόμηλο.
Η σημερινή μακαρονάδα του Σαββάτου έχει rustic χαρακτήρα χάρη στα αφράτα χοιρινά κεφτεδάκια, αλλά και νεωτεριστικά στοιχεία καθώς την κορυφή του πιάτου κοσμούν τραγανά φύλλα φασκόμηλου. Μέσα σε όλα αυτά όμως έρχεται και ένα πιο γήινο υλικό να ισορροπήσει και να ενώσει τους δύο αυτούς κόσμους, τα μανιτάρια. Και όλα αυτά περιστοιχισμένα από άψογης ποιότητας ζυμαρικά.
Τι μανιταρια να χρησιμοποιησω;
Για τη συνταγή πενάκι με μανιτάρια, χοιρινά κεφτεδάκια και τραγανό φασκόμηλο εγώ χρησιμοποίησα λευκά μανιτάρια, αγάρικα. Γνωστά στην αγορά και ως champignons (σαμπινιόν) ή parisiennes (σ.σ.: παριζιάνικα). Στην αγορά τα βρίσκουμε φρέσκα συνήθως σε δύο μεγέθη, μικρά αλλά και μεγαλύτερα. Αν δε βρείτε μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια πορτομπέλο. Τα πορτομπέλο ανήκουν στην ίδια οικογένεια με τα αγαρικά, έχουν όμως πιο καφετιά απόχρωση και μεγαλύτερο “κεφάλι”. Επίσης η γεύση τους είναι λίγο πιο βαθιά, πιο γήινη από των λευκών.
Όποια από τα δύο και αν διαλέξεις προσοχή θα πρέπει να δώσεις στο καθάρισμα τους. Να θυμάσαι πως τα μανιτάρια απορροφούν το νερό σα σφουγγάρια, οπότε και δεν πρέπει να τα πλύνεις. Για να τα καθαρίσεις θα χρειαστείς απλά ένα κομμάτι κουζινόχαρτο ή το ειδικό βουρτσάκι.
Φασκομηλο, ξερο ή φρεσκο;
Το φασκόμηλο είναι ένα από τα υλικά που αγαπώ πολύ και χρησιμοποιώ συχνά στην κουζίνα μου. Οπότε και συνηθίζω να έχω πάντα μια γλάστρα με φασκόμηλο στο σπίτι. Αν εσύ δεν έχεις φρέσκο φασκόμηλο, κάτι που είναι πολύ πιθανό, ή δεν μπορείς να βρεις στην αγορά, κάτι που επίσης είναι πολύ πιθανό τότε μπορείς να προσθέσεις ξερό. Αλλά να σου πω κάτι; Αν το φασκόμηλο είναι κάτι που αγαπάς, πάρε μια γλάστρα, θα με θυμηθείς.
Ποια ειναι τα ιδανικα ζυμαρικα για τη συνταγη;
Για τη συγκεκριμένη συνταγή ζυμαρικών εγώ χρησιμοποίησα το Πενάκι από την αγαπημένη μου MISKO. Ο λόγος που επέλεξα το συγκεκριμένο ζυμαρικό είναι το σχήμα του. Το Πενάκι έχει το ιδανικό σχήμα για την απόλυτη μπουκιά. Με μια μόνο πιρουνιά μπορείς να γευτείς όλο το πιάτο αιχμαλωτίζοντας λίγα μανιτάρια, ζυμαρικά και στο τέλος ένα μικρό κεφτεδάκι. Τι άλλο να ζητήσει κανείς;
ΠΩΣ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΓΙΝΕΙ Η ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ VEGAN;
Η συνταγή για πενάκι με μανιτάρια, χοιρινά κεφτεδάκια και τραγανό φασκόμηλο μπορεί εύκολα να γίνει κατάλληλη για vegan. Πολύ απλά θα πρέπει να αντικαταστήσουμε τα χοιρινά κεφτεδάκια με χορτοφαγικά κεφτεδάκια, ή να χρησιμοποιήσουμε κιμά σόγιας. Υπάρχει πάντα η δυνατότητα να τα αφαιρέσουμε τελείως αλλά τότε θα μιλάμε για μια άλλη μακαρονάδα.
Επιπλέον, θα πρέπει να αντικατασταθεί το βούτυρο με φυτική μαργαρίνη. Ενώ θα πρέπει να αφαιρεθεί τελείως η παρμεζάνα. Δεν προτείνω να την αντικαταστήσετε με φυτική παρμεζάνα καθώς έχει τελείως διαφορετική σύσταση και πιστεύω πως δε θα δέσει τη μακαρονάδα μας όπως πρέπει.
Πενάκι με μανιτάρια, χοιρινά κεφτεδάκια και τραγανό φασκόμηλο
Ingredients
- 500 γρ. πενάκι MISKO
- 50 γρ. βούτυρο αγελάδος
- 10-15 φύλλα φασκόμηλο
- 300 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
- 100 ml λευκό κρασί
- 120 γρ. φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για τα κεφτεδάκια
- 300 γρ. κιμά χοιρινό
- 2-3 κ.σ. βρώμη
- ¾ κ.σ. νερό
- 1 αυγό
- ¼ κ.γ. κύμινο
- ½ κ.γ. ρίγανη
- ½ σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- ½ κ.γ. αλάτι
- ½ κ.σ. ξύδι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- αλεύρι για το τηγάνισμα
- ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Instructions
Για τα κεφτεδάκια
- Προσθέτουμε όλα τα υλικά για τους κεφτέδες σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Βάζουμε στο ψυγείο καλυμμένο με διάφανη μεμβράνη για ένα βράδυ.
- Πλάθουμε τον κιμά σε πολύ μικρά μπαλάκια και τα περνάμε από το αλεύρι.
- Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
- Αφαιρούμε και τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί ώστε να φύγει το περιττό λάδι.
Για τα ζυμαρικά
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε περίπου 5 λίτρα νερό και φέρνουμε σε βρασμό. Μόλις βράσει το νερό προσθέτουμε 35 γρ. αλάτι και μετά από 1 λεπτό τα ζυμαρικά. Τα βράζουμε al dente για 7 λεπτά.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τα φρέσκα φύλλα του φασκόμηλου, ανακατεύουμε για 10 δευτερόλεπτα. Αφαιρούμε το φασκόμηλο από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε για περίπου 10 λεπτά. Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Προσθέτουμε το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Μόλις είναι έτοιμα τα ζυμαρικά τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε και τη παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά.
- Σερβίρουμε με το τραγανό φασκόμηλα, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.
Αυτή λοιπόν ήταν μια ακόμα μακαρονάδα του Σαββάτου. Πενάκι με μανιτάρια, χοιρινά κεφτεδάκια και τραγανό φασκόμηλο. Μια μακαρονάδα με rustic χαρακτήρα, άκρως χορταστική και απολαυστική. Δε θα πρέπει να λείψει από κανένα τραπέζι.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν δοκιμάσετε αυτή την ιδιαίτερη μακαρονάδα, πόσο μάλλον αν ποστάρετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως μη ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES
Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakes θα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό του με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.
Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου.
Απάντηση