Πηχτή, το ορεκτικό των Χριστουγέννων. Ένα ζελατινώδες πιάτο το οποίο κρύβει μέσα του τρυφερά κομμάτια χοιρινού κρέατος τα οποία έβρασαν σε μοσχαρίσιο ζωμό. Ένα πιάτο το οποίο απέφευγα ως παιδί αλλά αναζητώ πλέον ως ενήλικας.
Τι ειναι η πηχτη
Η πηχτή είναι ένα ζελατινώδες πιάτο που θα το συναντήσεις κυρίως στη Μακεδονία αλλά και σε άλλα μέρη όπως η Κρήτη. Σερβίρεται κυρίως ως μεζές ή ορεκτικό, και η συνταγή της ανά περιοχή διαφέρει. Ωστόσο η βασική τεχνική που ακολουθείται για την παρασκευή της πηχτής είναι ίδια καθώς περιλαμβάνει πολύωρο βράσιμο οστών κρέατος από τα οποία εξάγεται το απαραίτητο για την πήξη της κολλαγόνο. Θυμίζει πολύ το ασπίκ με τη διαφορά ότι η πήξη της πηχτής οφείλεται καθαρά και μόνο στο αργό μαγείρεμα των οστών, χωρίς καμία επιπλέον πηκτική ουσία όπως π.χ. το αγάρ αγάρ.
Βασικα υλικα της συνταγης
Για να φτιάξει κανείς πηχτή θα χρειαστεί τα απαραίτητα εξής υλικά:
- Κόκκαλα μοσχαρίσια
- Χοιρινό κρέας (μπούτι ή σπάλα)
- Σκόρδο
- Αλάτι
Αυτά τα τέσσερα υλικά αρκούν για να έχεις ένα ονειρεμένο αποτέλεσμα. Ωστόσο, αν θέλεις μπορείς να προσθέσεις στην πηχτή σου τα εξής προαιρετικά υλικά:
- Καρότα
- Μπούκοβο
Τέλος, αν θέλεις να εντυπωσιάσεις τους καλεσμένους σου μη ξεχάσεις να σερβίρεις την πηχτή με λίγο φρέσκο άνηθο αλλά και βρώσιμα λουλούδια. Εγώ επέλεξα να σερβίρω την πηχτή με καπουτσίνο, ένα λουλούδι με πικάντικες νότες.
Τι κοκκαλα χρησιμοποιουμε;
Η παραδοσιακή πηχτή γίνεται με χοιρινά κόκκαλα, αυτιά και πόδια. Ωστόσο, η δική μας οικογενειακή παράδοση περιλαμβάνει μοσχαρίσια οστά αντί για χοιρινά. Επιπλέον, στην πηχτή που συνηθίζουμε να κάνουμε στην οικογένεια μας εκτός από τα κόκαλα προσθέτουμε και χοιρινό κρέας, μπούτι ή σπάλα κομμένο σε μικρές μερίδες.
Πως καταλαβαινουμε οτι ειναι ετοιμο;
Η συνταγή για την πηχτή απαιτεί χρόνο ώστε να μπορέσει το φυσικό κολλαγόνο από τα κόκκαλα του μοσχαριού να διαχυθεί στο νερό και να την κάνει να πήξει. Παρακάτω θα δεις πως αναφέρω κάποιους χρόνους αλλά μπορεί να διαφέρουν στην εκτέλεση. Αυτό εξαρτάται από το είδος του κόκκαλου, την ηλικία του ζώου ακόμα και από το πως είναι κομμένα τα κόκκαλα. Για να βεβαιωθούμε πως είναι έτοιμο αρκεί να δοκιμάσουμε ελάχιστες σταγόνες από το ζωμό. Αν νιώσουμε στα χείλη μας μια κολλώδης αίσθηση τότε είναι έτοιμο.
Πηχτή, το ορεκτικό των Χριστουγέννων
Ingredients
- κόκκαλα μοσχαρίσια
- 800 γρ. χοιρινό, μπούτι ή σπάλα (κομμένο σε μερίδες)
- 3-5 σκελίδες σκόρδο
- αλάτι
- 1 καρότο, κομμένο σε μικρούς κύβους (προαιρετικά)
- μπούκοβο (προαιρετικά)
Για το σερβίρισμα
- φρέσκος άνηθος
- βρώσιμα λουλούδια
Instructions
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε τα κόκκαλα, αφού πρώτα τα ξεπλύνουμε. Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό μέχρι να τα σκεπάσουμε. Αφήνουμε τα κόκκαλα στο νερό για ένα βράδυ.
- Ξεπλένουμε πολύ καλά τα κόκκαλα και ξαναγεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό μέχρι να τα σκεπάσουμε. Φέρνουμε σε βρασμό και με ένα μικρό στραγγιστήρι αφαιρούμε τον αφρό που θα εμφανιστεί στην επιφάνεια.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να μειωθεί η ποσότητα του νερού στα 3/4.
- Προσθέτουμε το κρέας στην κατσαρόλα μαζί με αλάτι και βράζουμε για άλλες 3-4 ώρες περίπου, ή μέχρι να μειωθεί η αρχική ποσότητα του ζωμού στο 1/4.
- Ελέγχουμε αν είναι έτοιμο δοκιμάζοντας λίγες σταγόνες από το ζωμό. Αν αισθανθούμε πως ο ζωμός κολλάει στα χείλη μας τότε είναι έτοιμο.
- Στο δοχείο ενός blender προσθέτουμε λίγο από το ζωμό μαζί με τις σκελίδες του σκόρδου. Χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί το σκόρδο. Επιστρέφουμε το ζωμό στην κατσαρόλα.
- Αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα. Το ξεψαχνίζουμε, πετάμε τυχόν λίπη, και το κομματιάζουμε με τα χέρια.
- Σε μια μεγάλη φόρμα, ή πολλές μικρότερες, βάζουμε το κρέας, τα κομματάκια του καρότου και το μπούκοβο.
- Στραγγίζουμε τον ζωμό, περνώντας τον από σουρωτήρι που έχουμε στρώσει με τουλπάνι, δοκιμάζουμε το αλάτι και περιχύνουμε το κρέας.
- Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου και έπειτα, αφού πέσει η θερμοκρασία της πηχτής, τη βάζουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ.
- Με μια σπάτουλα αφαιρούμε το λίπος που έχει παγώσει στην επιφάνεια. Ξεφορμάρουμε περνώντας ένα μαχαίρι στα τοιχώματα της φόρμας για να ξεκολλήσει, ή τη βουτάμε για 1-2 λεπτά σε καυτό νερό και την αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.
- Σερβίρουμε με φρέσκο άνηθο και βρώσιμα λουλούδια.
Αυτό λοιπόν ήταν η πηχτή, το ορεκτικό των Χριστουγέννων. Ένα ζελατινώδες ορεκτικό το οποίο μέσα του κρύβει τρυφερό χοιρινό κρέας το οποίο έχει σιγοβράσει μέσα σε ζωμό βοδινού. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε λίγο καρότο ή ακόμα και μπούκοβο.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν δοκιμάσετε να φτιάξετε τη συνταγή μου, πόσο μάλλον αν ποστάρετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως μη ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES
Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakes θα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό του με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.
Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου.
Απάντηση