Οι πίτες για σουβλάκι με προζύμι με φυσική ζύμωση αντί για εμπορική μαγιά, αποκτούν δομή που αντέχει τη γέμιση, αρώματα artisan ψωμιού και μεγαλύτερη διατηρησιμότητα.
Αν έχεις ενεργό προζύμι στο σπίτι, μπορείς να φτιάξεις πίτες που λειτουργούν ιδανικά για τυλιχτά, wraps και sandwiches — χωρίς βελτιωτικά και χωρίς βιαστική ζύμωση.
Μυστικά επιτυχίας
Ενεργό προζύμι
Πρέπει να είναι στο peak φουσκώματος.
Ξεκούραση ζύμης
Βοηθά να ανοίγουν χωρίς να μαζεύουν.
Υψηλή θερμοκρασία
Δίνει φούσκωμα και τσέπες αέρα.
Μην τις παραψήσεις
Θα σκληρύνουν.
Πώς αποθηκεύονται
-
Θερμοκρασία δωματίου: έως 2 ημέρες
-
Ψυγείο: 4 ημέρες
-
Κατάψυξη: 2–3 μήνες
Σημαντικό: πριν τυλίξουμε το κρεατικό μας, ζεσταίνουμε ελαφρώς σε ένα τηγάνι!
Αν δεν έχουμε ενεργό προζύμι
Αν δεν έχουμε έτοιμο ενεργό προζύμι, μπορούμε να ξεκινήσουμε το δικό μας με έναν από τους αναλυτικούς οδηγούς:
-
Προζύμι με αλεύρι ολικής: https://tetisflakes.com/el/prozumi/
-
Εύκολο προζύμι με γιαούρτι: https://tetisflakes.com/el/prozumi-giaourtiou/
Πίτες για σουβλάκι
Ingredients
- 250 γρ. λευκό με πρωτεΐνη άνω του 12%
- 250 γρ. κίτρινο αλεύρι
- 150 γρ. προζύμι
- 300 γρ. νερό
- 1 ½ κ.γ. μέλι
- 1 ½ κ.γ. αλάτι
- 50 γρ. ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
- αλάτι
- ρίγανη
Instructions
- Μέσα στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το νερό μαζί με το προζύμι. Προσθέτουμε τα αλεύρια, το μέλι και ξεκινάμε το ζύμωμα με τον γάντζο. Όταν ζυμωθούν καλά προσθέτουμε το αλάτι μαζί με το ελαιόλαδο. Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να μαζευτεί η ζύμη γύρω από τον γάντζο.
- Σκεπάζουμε την ζύμη και αφήνουμε μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Τον χειμώνα προσωπικά την αφήνω στον πάγκο της κουζίνας για όλο το βράδυ.
- Ξεφουσκώνουμε την ζύμη και χωρίζουμε την σε κομμάτια των 120 γρ. Σχηματίζουμε μπαλάκια, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε μέχρι να αφρατέψουν ελαφρώς. Θα χρειαστεί περίπου 1 ώρα.
- Με τη βοήθεια ενός πλάστη πλάστη ανοίγουμε τα μπαλάκια της ζύμης σε πίτες διαμέτρου περίπου 20 εκ. Αν το ζυμάρι κολλάει πασπαλίζουμε με λίγο νισεστέ.
- Ψήνουμε τις πίτες μία μία σε καλά ζεσταμένο αντικολλητικό τηγάνι και από τις δύο πλευρές για 2-3 λεπτά.
- Πασπαλίζουμε τις πίτες με αλάτι και ρίγανη.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν δοκιμάσετε τη συνταγή μου για τις προζυμένιες πίτες με προζύμι, πόσο μάλλον αν ποστάρετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως μη ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES
Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakes θα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό του με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.
Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου.
Καλησπέρα θέλω να με στείλετε την συνταγή με τα Σουτζουκάκια. Θα κάνω την συνταγή με της πίτες κ σας πω με εκτιμήσει Νίκος