Το πεϊνιρλί είναι από εκείνα τα φαγητά που πάντα μου θυμίζουν Κυριακή. Λατρεύω να το φτιάχνω με προζύμι, γιατί η ζύμη γίνεται πιο αφράτη, πιο αρωματική και με μια ελαφρότητα που δύσκολα πετυχαίνεις αλλιώς. Σε αυτή την εκδοχή γεμίζω τη «βαρκούλα» με ένα λεπτό στρώμα από κρεμώδες μείγμα τυριών, στη βάση, και από πάνω βάζω κασέρι και σύγκλινο που καραμελώνει στο ψήσιμο. Το αποτέλεσμα είναι ένα προζυμένιο πεϊνιρλί πλούσιο, χορταστικό και απίστευτα comfort.
Χρήσιμα tips για τέλειο αποτέλεσμα
-
Μην ανοίξετε τη ζύμη πολύ λεπτή, γιατί δεν θα κρατήσει όμορφα τη γέμιση στο ψήσιμο.
-
Αν θέλουμε πιο τραγανή βάση, μπορούμε να ψήσουμε τα πεϊνιρλί σε προθερμασμένη πέτρα πίτσας ή σε καυτό ταψί.
-
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το γάλα με νερό, αλλά το γάλα δίνει πιο μαλακή ψίχα και καλύτερο χρώμα.
Τι άλλο μπορώ να βάλω σα γέμιση;
Αν θέλουμε να αλλάξουμε τη γεύση ή να παίξουμε με υλικά που έχουμε στο ψυγείο, εδώ είναι μερικές δοκιμασμένες επιλογές:
-
Κλασικό ζαμπόν – τυρί
Με κασέρι και μοτσαρέλα, ή γραβιέρα για πιο έντονη γεύση. -
Μανιτάρια σωτέ & μοτσαρέλα
Πολύ αρωματικό και ιδανικό για vegetarian επιλογή. -
Σπανάκι – φέτα – μυρωδικά
Σαν ατομική σπανακοπίτα πάνω σε προζυμένια βάση. -
Κοτόπουλο ψητό – τυρί κρέμα – πάπρικα
Υπέροχο για όσους αγαπούν πιο πλούσιες γεύσεις. -
Απλό κασέρι & αυγό στο τέλος
Τύπου «αυγό μάτι» στο κέντρο τα τελευταία 2 λεπτά ψησίματος.
Κατάψυξη – Μπορούμε να τα προετοιμάσουμε από πριν;
Ναι, γίνεται τέλεια — και είναι πολύ πρακτικό!
Υπάρχουν δύο τρόποι:
1. Κατάψυξη πριν το ψήσιμο (προτείνεται)
-
σχηματίζουμε τα πεϊνιρλί,
-
τα γεμίζουμε (μπορείτε να τα αφήσετε και άδεια, και να τα γεμίσετε πριν μπούνε στο φούρνο),
-
τα αφήνουμε για 30-60 λεπτά (αναλόγως τη θερμοκρασία) για να φουσκώσουν ελαφρώς,
-
και τα βάζουμε στην κατάψυξη σε δίσκο μέχρι να παγώσουν. Μετά τα αποθηκεύουμε σε σακουλάκια ή τάπερ.
Ψήσιμο από κατάψυξη:
Τα βάζουμε κατευθείαν σε προθερμασμένο φούρνο στους 220–230°C και ψήνουμε 3–5 λεπτά παραπάνω από το κανονικό.
Αν δεν έχουμε ενεργό προζύμι
Αν δεν έχουμε έτοιμο ενεργό προζύμι, μπορούμε να ξεκινήσουμε το δικό μας με έναν από τους αναλυτικούς οδηγούς:
-
Προζύμι με αλεύρι ολικής: https://tetisflakes.com/el/prozumi/
-
Εύκολο προζύμι με γιαούρτι: https://tetisflakes.com/el/prozumi-giaourtiou/
Προζυμένιο πεϊνιρλί με κασέρι, κρεμώδη γέμιση & σύγκλινο
Ingredients
- 300 γρ. αλεύρι πρωτεΐνη >12%
- 100 γρ. ενεργό προζύμι
- 1 κ.γ. μέλι
- 150 ml χλιαρό γάλα
- 1 κ.γ. αλάτι
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τη γέμιση:
- 100 γρ. τυρί κρέμα
- 100 γρ. αλειφωμένη φέτα
- 200 γρ. κασέρι, τριμμένο
- 80 γρ. σύγκλινο, κομμένο σε πολύ λεπτά κομμάτια
- 1 αυγό, χτυπημένο
Instructions
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ενεργό προζύμι, το χλιαρό γάλα και το μέλι μέχρι να ομογενοποιηθούν.Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι, ανακατεύουμε και στη συνέχεια ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, απαλή και ελαστική.
- Κλείνουμε το μπολ καλά με μια διαφανής μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι σχεδόν να διπλασιαστεί. Ο χρόνος εξαρτάται από τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος. Σε θερμοκρασία περίπου 25℃ θα χρειαστεί περίπου 4 ώρες. Σε θερμοκρασία χαμηλότερη, πχ 21℃ μπορεί να πάρει 8-10 ώρες. Αν θέλετε μπορείτε να το αφήσετε πάνω στον πάγκο της κουζίνας όλο το βράδυ και το πρωί να τα ετοιμάσετε.
- Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά το τυρί κρέμα με την αλειφώμενη φέτα και αφήνουμε στην άκρη.
- Ξεφουσκώνουμε απαλά τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 4 ίσα κομμάτια. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε οβάλ σχήμα, προσθέτουμε λίγο πιο μέσα από τις άκρες το μείγμα των αλειφώμενων και τσιμπάμε τις άκρες προς τα πάνω και μέσα ώστε να δημιουργήσουμε τη χαρακτηριστική «βάρκα», αφήνοντας χώρο στο κέντρο. Απλώνουμε μια λεπτή στρώση από το κρεμώδες μείγμα στη μέση και προσθέτουμε από πάνω τριμμένο κασέρι και στη συνέχεια 4–5 κομμάτια σύγκλινου.
- Αφήνουμε τα γεμισμένα πεϊνιρλί να ξεκουραστούν για 30–60 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν ελαφρά.
- Αλείφουμε τις άκρες με χτυπημένο αυγό. Ψήνουμε στους 230°C για 18–20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες, να λιώσει το κασέρι και να καραμελώσει το σύγκλινο.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν δοκιμάσετε τη συνταγή μου για τα προζυμένιο πεϊνιρλί με προζύμι, πόσο μάλλον αν ποστάρετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως μη ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES
Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakes θα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό του με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.
Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου.
Αφήστε μια απάντηση