Αν μπορούσα να επιλέξω μια μυρωδιά η οποία θα συντροφεύει τα κρύα πρωινά του φθινοπώρου αυτή θα ήταν από τα φρεσκοψημένα ρολά τσουρεκιού με κολοκύθα και αλατισμένη καραμέλα.
Τα ρολά τσουρεκιού με κολοκύθα είναι κάτι ανάμεσα από cinnamon rolls και το γνωστό σε όλους μας το τσουρέκι. Ένα αφράτο, μυρωδάτο και λαχταριστό τσουρέκι με τη μορφή ρολού που μέσα του κρύβει φθινοπωρινά αρώματα. Αρώματα όπως αυτό της κανέλας, και της πολλά υποσχόμενης κολοκύθας. Κάθε μπουκιά κρύβει και μία έκπληξη καθώς οι γήινες αυτές γεύσεις έρχονται σε αντίθεση με αυτή των cranberries αλλά και της αλατισμένης σπιτικής καραμέλας.
Τι κολοκυθα να χρησιμοποιησω
Για τη γέμιση αυτών των απίστευτων ρολών εγώ χρησιμοποίησα την πορτοκαλί μακρόστενη κολοκύθα. Παρόλα αυτά εσύ μπορείς να χρησιμοποιήσεις όποια κολοκύθα θέλεις. Αφού λοιπόν διαλέξεις την αγαπημένη σου κολοκύθα, μένει να κάνεις το βούτυρο κολοκύθας το οποίο και θα αποτελέσει τη γέμιση των ρολών. Το βούτυρο κολοκύθας γίνεται πολύ απλά, την συνταγή μπορείς να την δεις εδώ.
Μπορω να χρησιμοποιησω πουρε κολοκύθας αντι για βουτυρο;
Ακούγοντας την έννοια βούτυρο κολοκύθας ίσως να μπεις στον πειρασμό να χρησιμοποιήσεις ένα απλό πουρέ κολοκύθας. Θα σου έλεγα όμως να μην το κάνεις καθώς έχουν διαφορετική σύσταση. Ο πουρές κολοκύθας έχει πολύ περισσότερη υγρασία από το βούτυρο κολοκύθας, γεγονός που το καθιστά επικίνδυνη γέμιση για το τσουρέκι.
Τι να προσεξω στην συνταγη
Πρωτες υλες
Πολύ σημαντικό ρόλο στο πόσο πετυχημένα και κορδονάτα είναι τα τσουρέκια μας παίζει το αλεύρι. Για τη συγκεκριμένη συνταγή θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί αλεύρι ειδικό για τσουρέκια, πλούσιο σε γλουτένη. Η γλουτένη βοηθάει στο να γίνει η ζύμη μας πιο ελαστική. Θα το βρείτε στα σούπερ μάρκετ.
Καθώς όμως κάθε αλεύρι είναι διαφορετικό δίνω ένα εύρος του καλαμποκέλαιου που θα χρειαστεί, από 85 έως 100 ml. Να θυμάστε πως θα πρέπει να καταλήξουμε σε μια ζύμη μαλακή που να μην κολλάει στα χέρια.
Η θερμοκρασια
Αν όχι ο πιο σημαντικός, σίγουρα από τους πιο σημαντικούς παράγοντες για την επιτυχία των τσουρεκιών, είναι η θερμοκρασία. Από τη θερμοκρασία των υλικών μέχρι και τη θερμοκρασία του σκεύους που θα τα αφήσουμε να ξεκουραστούν. Για να εξασφαλίσουμε την κατάλληλη θερμοκρασία ακολουθούμε τα εξής βήματα:
- Βάζουμε τη μαγιά να ενεργοποιηθεί σε χλιαρό νερό. Όχι ζεστό, χλιαρό. Αν είναι υψηλή η θερμοκρασία κινδυνεύει η μαγιά να καταστραφεί.
- Πριν προσθέσουμε το καλαμποκέλαιο στο μείγμα το ζεσταίνουμε ελαφρώς σε ένα μπρίκι.
- Πριν αφήσουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε την κατσαρόλα στο φούρνο για δέκα λεπτά στους 30°C ώστε να μην είναι κρύα. Δε θέλουμε να είναι πολύ ζεστή, απλά θέλουμε να μην είναι κρύα.
Ζυμωμα
Για να έχουμε μια ζύμη μαλακή και κορδονάτη θα πρέπει να ζυμώσουμε πολύ καλά το μείγμα. Προετοιμαστείτε για ζύμωμα ακόμα και με χέρια αν χρειαστεί. Εγώ προς το τέλος, και καθώς ένιωσα πως το μίξερ μου κουράστηκε, ζύμωσα τη ζύμη με τα χέρια.
Αν με ακολουθήσετε σε αυτό θα χρειαστεί να αλείψετε τα χέρια σας με λίγο καλαμποκέλαιο και σχηματίζοντας μπουνίτσες να ζυμώσετε τη ζύμη. Πολύ καλό σημάδι για την πορεία του ζυμώματος αποτελεί το αν εμφανιστούν στη ζύμη μικρές φουσκαλίτσες.
Ρολά τσουρεκιού με κολοκύθα και αλατισμένη καραμέλα
Ingredients
- 70 ml χλιαρό νερό
- 15 γρ. ξηρή μαγιά
- μια πρέζα ζάχαρη
- 110 ml γάλα, πλήρες
- 180 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 2 κ.γ. κανέλα
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 3 αυγά, μεσαία, σε θερμοκρασία δωματίου
- 580 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
- 40-50 ml καλαμποκέλαιο, χλιαρό
- 1 αυγό (για το άλειμμα)
Για τη γέμιση
- 220 γρ. βούτυρο κολοκύθας
- 60 γρ. βούτυρο αγελάδος
- ½ κούπα cranberries
Για την αλατισμένη καραμέλα
- 200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 90 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου κομμένο σε κυβάκια
- 120 ml κρέμα γαλακτος, σε θερμοκρασία δωματίου
- ¾ κ.γ. χοντρό αλάτι
Instructions
Για την αλατισμένη καραμέλα
- Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι. Η ζάχαρη θα σχηματίσει συστάδες και τελικά θα γινει ένα παχύ καφέ υγρό καθώς συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.
- Μόλις λειώσει η ζάχαρη, προσθέτουμε το βούτυρο. Να είστε προσεκτικοί σε αυτό το βήμα, επειδή η καραμέλα θα φουσκώσει γρήγορα όταν προστίθεται το βούτυρο.
- Ανακατεύουμε το βούτυρο με την καραμέλα μέχρι να λιώσει τελείως, 2 έως 3 λεπτά.
- Στη συνέχεια, πολύ αργά, προσθέτουμε την κρέμα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Προσέχουμε για άλλη μια φορά αφού η κρέμα είναι πιο κρύα από την καραμέλα και αυτό θα έχει σαν αποτέλεσμα τη δημιουργία φυσαλίδων. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει για 1 λεπτό.
- Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αλάτι. Ανακατεύουμε και αφήνομε να κρυώσει.
Για τη ζύμη
- Σε ένα μπολ προσθέτουμε το χλιαρό νερό, τη μαγιά και μια πρέζα ζάχαρη. Ανακατεύουμε με το χέρι και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να γίνει αφρώδες. Θα χρειαστεί περίπου 15-20 λεπτά, σε σχετικά ζεστό περιβάλλον.
- Σε ένα κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα μαζί με τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Προσθέτουμε τη βανίλια, την κανέλα αλλά και το ξύσμα από τα πορτοκάλια.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρώς τα αυγά και έπειτα τα προσθέτουμε στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Στον κάδο του μίξερ, σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε το αλεύρι και σιγά σιγά προσθέτουμε το χλιαρό νερό με τη μαγιά.
- Προσθέτουμε το μείγμα του γάλακτος και ανακατεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα. Αφού ομογενοποιηθεί ανεβάζουμε την ταχύτητα.
- Ενώ το μείγμα ανακατεύεται στο μίξερ, σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε ελαφρώς το καλαμποκέλαιο και το προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ. Ζυμώνουμε μέχρι να αποκολληθεί πλήρως η ζύμη από τις πλευρές του κάδου.
- Μετά από περίπου 15 λεπτά, και αφού το μείγμα μας έχει γίνει λείο και μαλακό το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ ή μια κατσαρόλα. Αλείφουμε τη ζύμη με ελάχιστο καλαμποκέλαιο, καλύπτουμε με λαδόκολλα την επιφάνεια της ζύμης και έπειτα με μια καθαρή πετσέτα.
- Βάζουμε το μείγμα σε προθερμασμένο φούρνο (στις αντιστάσεις, όχι αέρα γιατί υπάρχει ο κίνδυνος να ξεραθεί η ζύμη) στους 30°C. Περιμένουμε μέχρι ο όγκος της ζύμης να έχει σχεδόν διπλασιαστεί, θα χρειαστεί περίπου από 45 λεπτά έως 1,5 ώρα.
- Όταν η ζύμη φουσκώσει, ρίχνουμε λίγο αλεύρι σε μία ίσια επιφάνεια και ξεκινάμε να την ανοίγουμε με την βοήθεια ενός πλάστη. Προσπαθούμε να της δώσουμε ένα σχήμα ορθογώνιο, με το πάχος της ζύμης γύρω στο μισό εκατοστό και διάσταση περίπου 50×80 εκ.
- Απλώνουμε το βούτυρο κολοκύθας, το βούτυρο αγελάδος και τα cranberries σε όλη την επιφάνεια της ζύμης, εκτός από τις άκρες.
- Τοποθετούμε τα κομμάτια σε μια βουτυρωμένη φόρμα για cupcakes, καλύπτουμε με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.
- Αφού φουσκώσουν αλείφουμε τα ζυμαράκια μας με ένα αυγό χτυπημένο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, στις αντιστάσεις, για 25-35 λεπτά.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν δοκιμάσετε αυτά τα πεντανόστιμα ρολά κολοκύθας, πόσο μάλλον αν ποστάρετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως μη ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES
Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakes θα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό του με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.
Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου.
Παρακολουθώ το blog σου με τις ωραίες συνταγές και τις υπέροχες φωτογραφίες σου! Παρότι έχω εγγραφεί στο newsletter, δεν έχω πρόσβαση σε protected υλικό. Τι χρειάζετα να κάνω;
Ευχαριστώ
Φωτεινή
Καλησπέρα Φωτεινή! Σ’ ευχαριστώ πάρα πολύ που είσαι μαζί μου σε αυτό το ταξίδι! Όταν γράφτηκες στο newsletter σου ήρθε ένα e-mail στο οποίο υπήρχαν οι κωδικοί. Αν δεν μπορείς να το βρεις στείλε μου στο contact@tetisflakes.com το email σου για να στο ξαναστείλω!
Σε ευχαριστώ 🙂