Μπορεί ένα καμένο υλικό να απογειώσει μια σαλάτα; Σου ακούγεται κάπως περίεργο; Δικαίως. Και εμένα θα μου ακουγόταν. Αλλά αυτή η σαλάτα με καμένο κουνουπίδι, φασόλια και αντζούγια ήταν πραγματικά μια έκπληξη.
Τα υλικα της συνταγης
Αν θέλεις κι εσύ να γευτείς αυτή την πανδαισία γεύσεων και χρωμάτων τότε δε μένει παρά να προμηθευτείς τα παρακάτω:
- κουνουπίδι
- φασόλια γίγαντες
- αντζούγιες
- ρόδι
- φουντούκια
- άνηθο
Με τα παραπάνω υλικά θα φτιάξουμε την υπέροχη αυτή σαλάτα, ενώ για το dressing της θα χρειαστείς τα εξής:
- αποξηραμένες πιπεριές
- μπούκοβο
- κόλιανδρο ξερό
- αλάτι
- σκόρδο
- ελαιόλαδο
- λεμόνι
To dressing της σαλάτας μας είναι πολύ έντονο και γευστικό. Και αυτό γιατί αρχικά θα κάψουμε τα υλικά σε ένα καυτό τηγάνι πριν τα προσθέσουμε στο ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού.
Γιατι καιμε τα υλικα
Για αυτή την απίθανη σαλάτα με καμένο κουνουπίδι, φασόλια και αντζούγια θα πρέπει να κάψουμε το κουνουπίδι στο γκριλ. Ενώ για το dressing της, όπως ανέφερα και νωρίτερα, θα πρέπει επίσης να κάψουμε τα υλικά σε ένα καυτό τηγάνι πριν τα προσθέσουμε στο ελαιόλαδο. Αυτό γίνεται γιατί με τη θερμότητα τα υλικά θα βγάλουν πιο έντονα τις γεύσεις τους.
Ιδανικά το κουνουπίδι θα έπρεπε να καεί σε φωτιά, αλλά δεδομένων των οικιακών συνθηκών θα το κάνουμε στο γκριλ. Γιατί όμως καίμε το κουνουπίδι; Με αυτό το κάψιμο δημιουργούνται χημικές αντιδράσεις στην επιφάνεια του λαχανικού. Χημικές αντιδράσεις οι οποίες έχουν πολύ ευχάριστο αποτέλεσμα για τον ουρανίσκο μας καθώς προσδίδουν μια γευστική πολυπλοκότητα, μια πίκρα αλλά ταυτόχρονα και γλυκύτητα.
Σαλάτα με καμένο κουνουπίδι, φασόλια και αντζούγια
Ingredients
- 250 γρ. φασόλια
- 1 μεσαίο κουνουπίδι
- 10 αντζούγιες
- ½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
- ½ ρόδι
- 2 κ.σ. φουντούκια
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για το dressing
- 4 αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές, σπασμένες με το χέρι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κ.γ. μπούκοβο
- 1 κ.γ. κόλιανδρο ξερό
- 1 λεμόνι, τις φλούδες και το χυμό του
- ½ κούπα ελαιόλαδο
Instructions
- Προσθέτουμε τα φασόλια σε ένα μπολ με νερό με αλάτι και τα μουλιάζουμε για 8-12 ώρες.
- Βράζουμε τα φασόλια σε καθαρό αλατισμένο νερό για περίπου 20-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν, προσέχοντας να μη λιώσουν. Σε περίπτωση που αφρίζει το νερό, ξαφρίζουμε με μια κουτάλα.
- Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε νερό και βράζουμε το κουνουπίδι για 5 λεπτά. Το σουρώνουμε και το στεγνώνουμε καλά.
- Απλώνουμε το κουνουπίδι σε ένα ταψί και το ραντίζουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε στο γκριλ για περίπου 10-15 λεπτά, ή μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα φασόλια μαζί με το κουνουπίδι, τον άνηθο, το ρόδι, τα φουντούκια και το dressing.
- Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε σε αλάτι, πιπέρι ή και λεμόνι.
Για το dressing
- Καίμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Αφού βγάλει καπνούς, χαμηλώνουμε στο μέτριο προς δυνατό, και προσθέτουμε τις αποξηραμένες πιπεριές, το μπούκοβο, το σκόρδο, τον κόλιανδρο και τις φλούδες από το λεμόνι. Μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά ανακατεύοντας συχνά.
- Σε ένα μπολ προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το χυμό από το λεμόνι. Αδειάζουμε το περιεχόμενο από το τηγάνι στο μπολ.
Αυτή λοιπόν ήταν η συνταγή μου για μια από τις πιο αγαπημένες μου χειμωνιάτικες σαλάτες. Μια σαλάτα με καμένο κουνουπίδι, φασόλια και αντζούγια, η οποία μπορεί να σταθεί και ως κυρίως γεύμα. Θα τη λατρέψετε.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν τη δοκιμάσετε, πόσο μάλλον αν δημοσιεύσετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως μη ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES
Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakes θα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό του με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.
Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου.
Απάντηση