Αυτή η κλασική ιαπωνική σούπα ξεχωρίζει για τον πλούσιο ζωμό της, αρωματισμένο με σάλτσα σόγιας (shoyu), και τα λεπτά noodles που απορροφούν κάθε γευστική της νότα. Η δική μου εκδοχή συνδυάζει έναν βαθύ, σπιτικό ζωμό με chashu (καραμελωμένο χοιρινό), μαριναρισμένο αυγό και φρέσκο κρεμμύδι για μια απόλυτα ισορροπημένη γεύση!
💡 Το Shoyu Ramen δεν είναι μόνο απολαυστικό, αλλά και γεμάτο umami! Ο συνδυασμός ζωμού, noodles και toppings δημιουργεί μια γεύση που είναι ταυτόχρονα ανακουφιστική και δυναμωτική.
Το ramen έχει μια συναρπαστική ιστορία! Αν και έχει κινεζικές ρίζες, εξελίχθηκε στην Ιαπωνία και σήμερα κάθε περιοχή έχει τη δική της εκδοχή. Το Shoyu Ramen, γεννημένο στο Τόκιο, είναι από τα πιο διαδεδομένα, καθώς η ελαφρώς αλμυρή και γλυκιά γεύση του ταιριάζει απόλυτα με μια ποικιλία υλικών. Στην Ιαπωνία, το ramen δεν είναι απλώς ένα γεύμα—είναι μια εμπειρία, με κάθε μαγαζί να έχει το δικό του, μυστικό τρόπο παρασκευής!
Shoyu Ramen
Ingredients
Για το ζωμό
- 2 κιλά κόκαλα χοιρινά
- κόκαλα από 1 κοτόπουλο
- 20 γρ. φρέσκο τζίντζερ, σε φέτες
- 1 κεφαλή σκόρδο, κομμένη στη μέση
- 1 πράσο, κομμένο στη μέση
- 30 γρ. kombu dried
- 4 ½ λίτρα νερό
Για το tare
- 1 κούπα soya sauce
- ½ κούπα sake
- ½ κούπα mirin
- 20 γρ. φρέσκο τζίντζερ, σε φέτες
- 1 σκελίδα σκόρδο
Για το σερβίρισμα
- udon noodles
- χοιρινό chashu
- φρέσκα κρεμμυδάκια
- φύκια
- αυγό μελάτο
- φύτρες μπαμπού
Instructions
Για το ζωμό
- Βάζουμε τα κόκαλα μέσα σε μία μεγάλη κατσαρόλα και τη γεμίζουμε με κρύο νερό. Αφήνουμε στο ψυγείο (αν έχει υψηλή θερμοκρασία το περιβάλλον) για μια ώρα.
- Αδειάζουμε το νερό και ξαναγεμίζουμε με νερό μέχρι να καλυφθούν τα κόκαλα. Βράζουμε για 10 λεπτά, πετάμε το νερό και πάλι και ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό τα κόκαλα.
- Προσθέτουμε και πάλι τα κόκαλα στην κατσαρόλα και το νερό. Τα πρώτα 15 λεπτά ξαφρίζουμε και πάλι την επιφάνεια του ζωμού με ένα σουρωτήρι. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και έπειτα σιγοβράζουμε για 3-4 ώρες.
Για το tare
- Προσθέτουμε όλα τα υλικά για το tare σε ένα μεσαίο κατσαρολά και φέρνουμε σε βρασμό. Μόλις βράσει, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά, και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
Για το Shoyu Ramen
- Σε ένα βαθύ μπολ προσθέτουμε 1 κούπα από το ζεστό ζωμό μαζί με 1/4 από το tare. Αν το θέλουμε λιγότερο έντονο σε γεύση τότε προσθέτουμε λιγότερο tare. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα βρασμένα noodles και τα υπόλοιπα υλικά της επιλογής μας.
Όταν σερβίρεις το Shoyu Ramen, πρόσθεσε μερικές σταγόνες σησαμέλαιο ή λίγο φρέσκο τζίντζερ για επιπλέον βάθος στη γεύση. Απόλαυσέ το με δυνατά slurps, όπως οι Ιάπωνες, και νιώσε τη ζεστασιά του ζωμού να σε τυλίγει! 🍜🔥
👉 Εσύ πώς το προτιμάς; Με χοιρινό chashu, κοτόπουλο ή μια vegetarian εκδοχή; Πες μου στα σχόλια αν το έχεις δοκιμάσει και ποια γεύση ramen θα ήθελες να ανακαλύψουμε στη συνέχεια! 🍲
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν τη δοκιμάσετε, πόσο μάλλον αν ποστάρετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως μη ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES
Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakes θα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό του με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.
Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου.
Αφήστε μια απάντηση