Σκορπίνα κοκκινιστή με ζυμαρικά στο φούρνο. Μια άκρως γευστική μακαρονάδα φούρνου που θα σας εντυπωσιάσει αλλά και ταξιδέψει.
Η σκορπίνα είναι τσαναμπέτικο ψάρι, καθώς έχει πολλά κόκαλα. Μάλλον όμως για αυτό είναι και τόσο νόστιμο. Πρέπει κάπως να αποζημιώνεται το προσεκτικό της καθάρισμα.
Η σκορπίνα είναι ιδανική για ψαρόσουπα καθώς απελευθερώνει κατά το βράσιμο της μια υπέροχη, γεμάτη γεύση. Μιας και ο καιρός δε τη σηκώνει τη ψαρόσουπα, σκέφτηκα να εκμεταλλευτώ την υπέροχη γεύση της κάνοντας την κοκκινιστή στο φούρνο. Ο τόσο πλούσιος ζωμός δεν μπορούσε να μην αξιοποιηθεί καταλλήλως. Έτσι, στο ταψάκι προστέθηκαν ζυμαρικά ώστε να βράσουν σε αυτόν.
Προσοχή στην επιλογή ζυμαρικών. Εγώ έκανα το λάθος και επέλεξα μεγάλες βίδες με αποτέλεσμα να με ταλαιπωρήσουν λίγο στο μαγείρεμα τους. Αυτό συνέβη γιατί υπήρχε κενό ανάμεσα στα ζυμαρικά και φαινομενικά θα έπρεπε να βάλω περισσότερο νερό (ευτυχώς βέβαια δεν έβαλα). Ενώ, αν επιλέξετε βίδες, χυλοπίτες ή ακόμα και κριθαράκι τα πράγματα είναι λίγο πιο απλά. Αδειάζεις τα ζυμαρικά στο ταψάκι και συμπληρώνεις λίγο νερό στην περίπτωση που δεν καλύπτονται.
Σημειωσεις για τη συνταγη
- Η σκορπίνα σα ψάρι έχει πολλά και επικίνδυνα κόκαλα. Καλό θα είναι να ζητήσετε από τον ψαρά σας να την καθαρίσει.
- Όταν θα υπολογίσετε τις μερίδες να έχετε κατά νου πως το κεφάλι της σκορπίνας είναι σχετικά βαρύ. Για παράδειγμα, για γεύμα δύο ατόμων εγώ χρησιμοποίησα τρία ψάρια.
- Στην περίπτωση που χρησιμοποιήσετε ένα μεγαλύτερο ψάρι αντί για τρια μικρότερα, θα πρέπει να αυξήσετε το χρόνο ψησιμάτος. Το ψάρι των 300-350 γρ είναι έτοιμο σε 20-25 λεπτά, ενώ ένα μεγάλο του κιλού θα χρειαστεί 35-40 λεπτά.
Σκορπίνα κοκκινιστή με ζυμαρικά στο φούρνο
Ingredients
- 1 κιλό σκορπίνα
- 500 γρ. ζυμαρικά της αρεσκείας σας (κατά προτίμηση πένες ή κριθαράκι)
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 400 ml τοματοπελτέ
- 10-15 ντοματίνια
- 2 κούπες ζεστό νερό (ίσως χρειαστεί παραπάνω)
- ψιλοκομμένο μαϊντανό
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Instructions
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και λαδώνουμε ένα ταψί.
- Αλατοπιπερώνουμε τα ψάρια και τα βάζουμε στο ταψί με τη ράχη προς τα πάνω. Αφήνουμε στην άκρη.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
- Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, τα ντοματίνια, αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και δύο κούπες νερό. Βράζουμε για 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε. Έπειτα προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα ζυμαρικά μας. Ανακατεύουμε πολύ καλά.
- Αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας πάνω από τα ψάρια. Τα ψάρια θα πρέπει να έχουν σχεδόν σκεπαστεί.
- Καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο φούρνο, στη μεσαία σχάρα. Ψήνουμε για δεκαπέντε λεπτά με το αλουμινόχαρτο.
- Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ελέγχουμε αν χρειάζεται επιπλέον νερό. Αν ναι, προσθέτουμε λίγο βραστό νερό και ψήνουμε για 5 λεπτά.
- Αφαιρούμε από το φούρνο και στην περίπτωση που τα ζυμαρικά δεν έχουν βράσει τα ξαναβάζουμε στο φούρνο χωρίς το ψάρι για άλλα 5 λεπτά.
- Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό.
Σκορπίνα κοκκινιστή με ζυμαρικά στο φούρνο είχε το μενού για σήμερα. Μια μακαρονάδα άκρως γευστική, ιδανική για καλοφαγάδες και μερακλήδες. Λίγη προσοχή όμως με τα κόκαλα του ψαριού.
Αν θέλετε να δείτε τις υπόλοιπες συνταγές που σας προτείνω για ένα γρήγορο πιάτο ζυμαρικών δεν έχετε παρά να πατήσετε εδώ. Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν έχω νέα σας, μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μου. Είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook για να μοιραστείτε τις ιδέες σας.
Απάντηση