Σκουμπρί γούνα (λιόκαυτο). Τώρα που έχει έρθει η άνοιξη για τα καλά δεν τραβιέται ένα τσιπουράκι βρε παιδιά; Ένα σκουμπράκι από δίπλα δεν τραβιέται; Εμ τραβιέται.
Σκεπτόμενη τα παραπάνω και έπειτα από την καθιερωμένη Σαββατιάτικη μου βόλτα στο Καπάνι κατέληξα με λαχταριστές καραβίδες (με τις οποίες έκανα την απόλυτη και πανεύκολη καραβιδομακαρονάδα) και ένα σκουμπρί.
Με τις καραβίδες ήξερα πολύ καλά τι έπρεπε να κάνω. Με το σκουμπρί όμως; Εκεί με βοήθησε ο αγαπημένος μου ψαράς.
– Τι άλλο θα μου δώσεις;
– Θέλεις ένα φρεσκότατο σκουμπρί;
– Το σκουμπρί πως να το κάνω;
– Το ρωτάς; Γούνα!
Αντίρρηση στον ψαρά μας δε φέρνουμε. Γούνα λέει ο Νίκος; Γούνα θα κάνουμε.
Τι εστι ψαρι γουνα;
Έτσι λοιπόν ξεκίνησα την αναζήτηση του τι σημαίνει ένα ψάρι γούνα. Γούνα λοιπόν είναι ένα ψάρι (μπορεί να είναι κολιός, σκουμπρί, παλαμίδα, ασπροσάφριδα) που έχει “ψηθεί” στον ήλιο, έχει χάσει τα υγρά του και μετά ψήνεται στη σχάρα.
Οι περισσότερες συνταγές που βρήκα αναφέρονταν σε ψήσιμο (από τον ήλιο) του ψαριού από 1 έως και 3 ημέρες και ψήσιμο στη σχάρα. Μια ημέρα για ψήσιμο στον ήλιο είχα διαθέσιμη, σχάρα δεν είχα. Οπότε το έκανα στο γκριλ, ψηλά ψηλά.
Έτσι λοιπόν, αφού πασπάλισα το ψάρι με χοντρό αλάτι και ρίγανη, το έβαλα σε μια σχάρα, το καπάκωσα με ένα γυάλινο ψηλό καπάκι που έχω για τις τούρτες και έτοιμο για ηλιοθεραπεία στο μπαλκόνι (για να μην ακουμπήσουν το ψάρι σας μύγες μπορείτε να βάλετε και τούλι).
Το απογευματάκι το μετέφερα μέσα στο σπίτι, το άφησα σε σκιερό και ευάερο μέρος για να στραγγίσει όλο το βράδυ. Το ψάρι δεν πρέπει να ξεραθεί, πρέπει να είναι ζουμερό. Οπότε αν δεν είναι αρκετά παχύ μειώστε τις ώρες κατάλληλα.
Τι λέτε; Πάμε να το κάνουμε μαζί;
Σκουμπρι γουνα (λιοκαυτο)
Σκουμπρί γούνα (λιόκαυτο)
Ingredients
- 1 ψάρι, περίπου 400 γρ (κολιός, σκουμπρί, παλαμίδα, ασπροσάφριδα)
- 1 κ.σ. χοντρό αλάτι
- ρίγανη (κατά βούληση)
- ελαιόλαδο
- χυμό λεμονιού
- ψιλοκομμένο μαϊντανό
Instructions
- Πλένουμε το ψάρι και σκίζω από τη ράχη και κατά μήκος του κόκαλου. Ανοίγω το ψάρι σαν βιβλίο και αφαιρώ τη ραχοκοκαλιά, αφήνοντας την ουρά.
- Προσθέτω μπόλικο χοντρό αλάτι και ρίγανη και τοποθετώ το ψάρι σε μια σχάρα. Καλό είναι αν μπορείτε κάπου να το κρεμάσετε έχοντας όμως βάλει στις 2 πλευρές της κοιλιάς ένα ξυλάκι έτσι ώστε το ψάρι να μείνει ανοιχτό.
- Αφήνω στον ήλιο για περίπου 6 ώρες, αναποδογυρίζοντας συχνά το ψάρι.
- Εν συνεχεία το μεταφέρω σε σκιερό μέρος να στραγγίζει για 12 ώρες. Δεν θέλω να ξεραθεί, θέλω να είναι λίγο ζουμερό όταν πιέζω.
- Ανάβω το γκριλ και ψήνω το ψάρι στην πιο ψηλή σχάρα αφού το αλείψω με 1-2 κουταλιές του γλυκού ελαιόλαδο. Ψήνω για 3-4 λεπτά. Αν είστε τυχεροί και έχετε κάρβουνα 1 λεπτό είναι αρκετό (ψήσιμο με την πέτσα προς τα κάτω).
- Σερβίρω με ψιλοκομμένο μαϊντανό και λαδολέμονο.
Πως σας φάνηκε για σκουμπρί γούνα (λιόκαυτο); Μια σταλιά συνταγή. Αλλά τι συνταγή, θαυματουργή. Ιδανική συντροφιά για το ανοιξιάτικο τσιπουράκι σας.
Αν λοιπόν θέλετε να τη δοκιμάσετε να ξέρετε πως η κατάλληλη εποχή για σκουμπρί είναι από τον Απρίλιο μέχρι και τον Σεπτέμβριο. Θα χαρώ λοιπόν να την δοκιμάσετε και να μου πείτε πως σας φάνηκε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook!
Απάντηση