Ξέρατε ότι τα σπιτικά ζυμαρικά έχουν θεραπευτικές ιδιότητες; Και αυτό γιατί δεν υπάρχει κάτι πιο θεραπευτικό από το να φτιάξεις τα δικά σου ζυμαρικά, ειδικά αν πρόκειται για αυτά τα υπέροχα σπιτικά φρέσκα ζυμαρικά τύπου garganelli.
Πέραν της θεραπευτικής τους ιδιότητας, τα φρέσκα ζυμαρικά είναι πέρα για πέρα πεντανόστιμα. Είναι σχεδόν σοκαριστικό το πόση νοστιμιά μπορεί να κρύβει ο συνδυασμός δύο μόνο υλικών, του αυγού και του αλευριού.
Και δε σας κρύβω πως λυπάμαι για όσους διστάζετε και δεν κάνετε την πρώτη σας απόπειρα στο να τα φτιάξετε. Ελπίζω να σας πείσω. Η διαδικασία δεν είναι δύσκολη, πιστέψτε με. Ειδικά αν χρησιμοποιήσετε μίξερ για να πλάσετε τη ζύμη.
Το μόνο που χρειάζεται είναι να τολμήσετε και να πειραματιστείτε. Ο πειραματισμός αφορά τη σύσταση της ζύμης, και αυτό γιατί ακόμα και αν εγώ σας προτείνω συγκεκριμένες ποσότητες κάθε αλεύρι ή ακόμα και τα αυγά είναι διαφορετικά.
Οπότε αν δείτε πως η ζύμη σας χρειάζεται παραπάνω υγρασία προσθέστε λίγο νερό, ενώ αν είναι υγρή και κολλώδης μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι. Να θυμάστε πως η ζύμη στο τέλος θα πρέπει να λεία και σχετικά ελαστική. Που αν της κάνεις μια ελαφριά λακούβα με το δάχτυλο αυτή θα επανέλθει.
Τα δικά μου tips για φρέσκα ζυμαρικά
Σε παλαιότερο μου post (Μαύρα ζυμαρικά με μελάνι σουπιάς) έχω κάνει αναφορά σε όσα εγώ πιστεύω πως πρέπει να δώσουμε ιδιαίτερη προσοχή. Τα οποία και επαναδιατυπώνω:
Τα υλικά για τα φρέσκα ζυμαρικά
- Αλεύρι: Το καλό ζυμαρικό ξεχωρίζει από την υφή του. Σωστή υφή θα δώσει το ψιλό σιμιγδάλι, μόνο το αλεύρι δεν μπορεί, θα λασπώσει, το ‘χω δοκιμάσει. Σε όσες συνταγές ζυμαρικών έχω κάνει βάζω ψιλό σιμιγδάλι και αλεύρι τύπου 00, σε αναλογία 1:2, ίσως 2 και κάτι. Υπάρχουν συνταγές που περιέχουν μόνο σιμιγδάλι. Τις οποίες όμως δεν έχω δοκιμάσει οπότε και στην παρούσα φάση δεν έχω άποψη.
- Υγρασία: Η υγρασία στη ζύμη των ζυμαρικών μπορεί να προέρχεται από διάφορα υλικά. Όπως π.χ. τα αυγά, το ελαιόλαδο, το νερό, το μελάνι σουπιάς ή ακόμα και από τον πολτό αλεσμένων λαχανικών όπως είναι το σπανάκι. Ό,τι και αν διαλέξεις θα πρέπει να έχεις κατά νου τον εξής κανόνα: όση ποσότητα στερεών έχεις το 30% θα πρέπει να προσθέσεις σε υγρά και 1% αλάτι. Επίσης, προσοχή χρειάζεται ακόμα και στη θερμοκρασία των υγρών, δε θα πρέπει να είναι ζεστά αλλά ούτε και κρύα. Καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου. Ενώ, θα πρέπει να προστεθούν σιγά σιγά στο μείγμα του αλευριού.
Το ζύμωμα
- Ζύμωμα: Είτε διαλέξεις να ζυμώσεις στο χέρι είτε στο μίξερ να θυμάσαι ένα πράγμα: η ζύμη δε θα ομογενοποιηθεί πλήρως ποτέ, θα έχει κάτι σα ψιχουλάκια. Απλά τρίβεις τα ψιχουλάκια μέχρι να μην ξεχωρίζουν πια τα υλικά. Θα πρέπει να καταλήξεις όμως με μια λεία και ελαστική ζύμη. Που αν της κάνεις μια ελαφριά λακούβα με το δάχτυλο αυτή θα επανέλθει.
Ξεκούραση της ζύμης
- Ξεκούραση: Όπως κάθε ζύμη, έτσι και η ζύμη για τα ζυμαρικά, χρειάζεται ξεκούραση. Η ξεκούραση επιτρέπει στο αλεύρι να ενυδατωθεί, έτσι η ζύμη γίνεται ακόμα πιο ελαστική και εύπλαστη. Πρέπει η ζύμη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά, ιδανικά μια ώρα. Μπορείτε επίσης να τη βάλετε στο ψυγείο για ένα βράδυ, απλά πριν τη χρησιμοποιήσετε αφήστε την εκτός ψυγείου για 30 λεπτά ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Άνοιγμα ζυμαρικών και μαγείρεμα
- Άνοιγμα: Αφού έχει ξεκουραστεί η ζύμη μας είναι ελαστική και έτοιμη να της δώσουμε το σχήμα που θέλουμε. Εγώ χρησιμοποιώ μια κλασική χειροκίνητη μηχανή ζυμαρικών. Αρχικά κόβω τη ζύμη μου σε μικρότερα μπαλάκια και έπειτα τη μεταμορφώνω σε ταλιατέλες, σε σπαγγέτι ακόμα και σε ραβιόλια.
- Βράσιμο: Στο νερό που θα βράσουν θα πρέπει να βάλεις αρκετό αλάτι και αυτό γιατί τα ζυμαρικά θα μείνουν πολύ λίγο χρόνο σε αυτό. Δύο με τρία λεπτά βράσιμο σε νερό που κοχλάζει. Πόσο αλάτι; Αν δοκιμάσεις το νερό και ξινίσεις τα μούτρα σου από το αλάτι είναι εντάξει.
Σε αυτό το σημείο ίσως να ζοριστείτε λιγάκι. Εγώ ζορίστηκα, και μάλιστα πολύ. Γιατί; Πολύ απλά γιατί δεν ήξερα τι ήθελα να πρωτοκάνω με αυτό το υπέροχο ζυμάρι. Να το κάνω όλα garganelli; Ή μήπως ταλιατέλες; Γιατί όχι μικρά και χαριτωμένα φιογκάκια.
Ε, έκανα και τα τρία είδη. Για τις ταλιατέλες χρησιμοποίησα τη χειροκίνητη μηχανή που έχω, ενώ για τα φιογκάκια ένα μαχαίρι. Αρχικά έκοψα την ανοιγμένη ζύμη σε τετραγωνάκια των 6 εκατοστών. Έπειτα πίεσα με τα δάχτυλα μου στη μέση και έτοιμο το φιογκάκι.
Σπιτικά φρέσκα ζυμαρικά τύπου garganelli
Equipment
- Μηχανή ζυμαρικών
- Εξοπλισμός για ζυμαρικά garganelli
- Μίξερ, εναλλακτικά στο χέρι
Ingredients
- 2 1/4 κούπες αλεύρι τύπου 00
- 1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό
- 3 αυγά
- νερό
Instructions
- Στο μίξερ: Ανακατέψτε το αλεύρι με το σιμιγδάλι στο μπολ του μίξερ και έπειτα προσθέστε τα αυγά. Ζυμώνετε σε χαμηλή ταχύτητα για 3 έως 4 λεπτά ή έως ότου η ζύμη μπορεί να γίνει ενιαία όταν συμπιεστεί. Εάν η ζύμη σας φαίνεται ιδιαίτερα σκληρή, προσθέστε λίγο νερό. Μια-δύο κουταλιές της σούπας για αρχή και αν χρειαστεί προσθέστε και άλλο σε δεύτερο χρόνο. Αν το μίξερ σας ζορίζεται μπορείτε να συνεχίσετε με το χέρι. Θα πρέπει να καταλήξετε σε μια ζύμη λεία και ελαστική, που αν της κάνετε μια μικρή λακούβα με το δάχτυλο αυτή θα επανέλθει.
- Στο χέρι: Σε μια μεγάλη πιατέλα ή στον πάγκο της κουζίνας ανακατέψτε το αλεύρι με το σιμιγδάλι. Δημιουργήστε μια λακούβα στη μέση και προσθέστε το αυγά. Με τη βοήθεια ενός πιρουνιού σιγά σιγά ανακατέψτε τα αυγά στο αλεύρι. Όταν δημιουργηθεί μια πάστα αφήστε το πηρούνι και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας ώστε να καταλήξετε σε μια ελαστική ζύμη. Θα χρειαστείτε περίπου 15 λεπτά.
- Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα.
- Μοιράστε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη και ξεκινήστε τη δημιουργία των μακαρονιών, είτε με το χέρι, είτε με το ειδικό μηχάνημα.
- Με τη χρήση του μηχανήματος για ζυμαρικά ανοίξτε ένα ένα τα κομμάτια της ζύμης. Προσαρμόστε το στο μεγαλύτερο άνοιγμα και πασπαλίστε το με λίγο αλεύρι ώστε να μην κολλήσει η ζύμη. Πιέστε το μπαλάκι της ζύμης λίγο με το χέρι σας ώστε να χωράει από το άνοιγμα. Περάστε τη ζύμη από το μηχάνημα. Διπλώστε τη ζύμη και επαναλαμβάνεται δύο με τρεις φορές ώστε η ζύμη να γίνει λεία. Έπειτα, επαναλάβετε τη διαδικασία μειώνοντας κάθε φορά το άνοιγμα.
- Αφού ανοίξετε τη ζύμη και με τη βοήθεια ενός μαχαιριού κόψτε τη σε τετράγωνα 6 εκατοστών. Χρησιμοποιώντας το ξυλάκι από τον εξοπλισμό για τα ζυμαρικά garganelli ρολάρετε ένα κομμάτι ζύμης πάνω στη ραβδωτή επιφάνεια. Θα πρέπει να ασκείτε μια σχετική πίεση ώστε το ζυμαρικό να αποκτήσει τις κατάλληλες ραβδώσεις αλλά και να κολλήσει.
- Αφήστε τα ζυμαρικά να ξεραθούν ελαφρώς για 15 λεπτά πριν τα βράσετε σε αλατισμένο νερό για περίπου 3-4 λεπτά.
Το συγκεκριμένο post δε γράφτηκε για να μοιραστώ μαζί σας τη συνταγή για τα φρέσκα ζυμαρικά garganelli. Κατά κύριο λόγο γράφτηκε ως προσπάθεια μύησης στο μαγικό κόσμο των φρέσκων σπιτικών ζυμαρικών.
Αν δώσετε την απαραίτητη σημασία στα υλικά, ακούσετε τις ανάγκες της ζύμης και την πλάσετε με αγάπη για αυτό που κάνετε τότε να είστε σίγουροι πως δε θα μιλάμε απλά για ζυμαρικά, αλλά για μια υπέροχη εμπειρία.
Μοιραστείτε μαζί μου την εμπειρία σας με τα ζυμαρικά
Θα χαρώ πάρα πολύ να ακούσω πως τολμήσατε και κάνατε τα δικά σας φρέσκα ζυμαρικά garganelli. Μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μου είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook!
Απάντηση