Η πρώτη μου απόπειρα στο να έρθω πιο κοντά στην κουζίνα της Ανατολής ήταν τα τηγανιτά dumplings ή πιο σωστά τα potstickers (τη συνταγή μου μπορείτε να τη βρείτε εδώ). Τώρα, ήρθε η σειρά για σπιτικά bao buns.
Τι ειναι τα bao buns
Τα bao buns (ή πιο σωστά baozi) είναι ψωμάκια μαγειρεμένα στον ατμό και μας έρχονται από την κουζίνα της Κίνας. Ή από την Ταιβάν; Η αλήθεια χάθηκε με το πέρασμα των αιώνων.
Ο μύθος λέει πως τα bao buns φτιάχτηκαν πρώτη φορά από τον Κινέζο στρατηγό Zhuge Liang στον 3ο αιώνα π.Χ.. Το γιατί δε θα σας το πω γιατί είναι λίγο creepy. Ή μάλλον θα σας το πω.
Τι λεει ο μυθος για τα bao buns
Ο στρατηγός Zhuge Liang συνοδευόμενος από τον στρατό του, έπρεπε να διασχίσουν ένα ορμητικό ποτάμι, που φαινομενικά ήταν αδύνατον. Ένας ντόπιος είπε στον στρατηγό πως για να κοπάσει ο ποταμός χρειάζεται να γίνουν θυσίες. Τι θυσίες; Έπρεπε να πεταχτούν σε αυτόν ανθρώπινα κεφάλια. Σας το είπα, είναι creepy.
Ο καλός μας στρατηγός όμως, μη θέλοντας να θυσιάσει τους στρατιώτες του, αποφάσισε να θυσιάσει ψωμάκια γεμιστά με κρέας. Τα ψωμάκια μαγειρεύτηκαν στον ατμό και είχαν το μέγεθος ανθρώπινου κεφαλιού. Έτσι λοιπόν πετάχτηκαν στον ποταμό, στον ποταμό καλοάρεσαν και τους άφησε να περάσουν. Και ζήσαν αυτοί καλά, και εμείς καλύτερα. Σίγουρα καλύτερα γιατί πλέον έχουμε την εξελιγμένη μορφή των bao buns.
Bao buns VS ελληνικη πιτα
Θα μου πεις γιατί να κάνω bao buns και να μη φάω τη δική μας πίτα. Θα σου πω απλά να τα δοκιμάσεις μια φορά. Και θα δεις πως δεν τίθεται θέμα σύγκρισης και ανταγωνισμού. Και αυτό όχι γιατί τα bao buns είναι καλύτερα, είναι διαφορετικά. Πιο ανάλαφρα και αφράτα, σα να τρως ψωμί από βελούδο.
Σήμερα, τα bao buns μπορεί να τα συναντήσεις γεμισμένα με γαρίδες, σιγοψημένο χοιρινό, μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και μυρωδικά αλλά και πίκλες λαχανικών όπως λάχανο ή αγγούρι. Η γέμιση ενός bao bun μπορεί να είναι οτιδήποτε, ακόμα και το χθεσινό φαγητό.
Τι να προσεξεις
Αν είσαι ήδη εξοικειωμένος με τις ζύμες θα ξέρεις πως ένα από πιο σημαντικά πράγματα είναι η μαγιά. Η μαγιά δε θα πρέπει να καταστραφεί ώστε να μπορέσει να λειτουργήσει ως διογκωτικό στη ζύμη μας. Αυτό που μπορεί να καταστρέψει τη μαγιά είναι η θερμοκρασία των υγρών υλικών. Τα υγρά υλικά θα πρέπει να είναι χλιαρά. Αν έχετε θερμόμετρο, τότε δε θα πρέπει να ξεπεράσουν τους 36 βαθμούς.
Τώρα μην πείτε πως και οι 12 βαθμοί είναι κάτω από τους 36, οπότε θα βάλω κρύο νερό. Ξεχάστε το. Χρειάζεται θερμοκρασία από 30 και πάνω ώστε να μπορέσει να ενεργοποιηθεί.
Επίσης προσοχή θα πρέπει να δοθεί και στη θερμοκρασία του χώρου όπου θα τα αφήσουμε να φουσκώσουν. Η θερμοκρασία δε θα πρέπει να ξεπερνάει τους 40 βαθμούς. Το αναφέρω σε περίπτωση που τα βάλετε στην ελάχιστη θερμοκρασία του φούρνου. Αν επιλέξετε τη λύση του φούρνου φροντίστε να μη χρησιμοποιήσετε αέρα γιατί θα στεγνώσουν. Ενώ, καλό είναι να τα σκεπάσετε καλά.
Πλέον της θερμοκρασίας, προσοχή θα πρέπει να δοθεί και στο ζύμωμα του μείγματος. Θα χρειαστείτε περίπου ένα 15λεπτο ώστε να καταλήξετε σε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Επιστρατεύστε το μίξερ σας καλύτερα.
Τέλος, πολύ σημαντικό είναι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος να προσέξεις τη στάθμη του νερού. Το νερό που βράζει δε θα πρέπει να ακουμπάει τον πάτο όπου έχουμε τα ψωμάκια. Τα ψωμάκια δε θέλουμε να βράσουν, θέλουμε να μαγειρευτούν στον ατμό.
Τι θα χρειαστεις
Για να κάνεις σπιτικά bao buns θα χρειαστείς έναν ατμομάγειρα μπαμπού. Φρόντισε το μέγεθος του ατμομάγειρα να είναι τόσο ώστε να χωράει ακριβώς σε μια κατσαρόλα.
Αν δε διαθέτεις τον ατμομάγειρα μπαμπού και δεν είσαι βέβαιος πως είσαι λάτρης των bao buns μην πας να πάρεις. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κάποιο σουρωτήρι το οποίο θα στερεώσεις σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Αν επιλέξεις το σουρωτήρι χρησιμοποίησε το καπάκι της κατσαρόλας για να αιχμαλωτίσεις τον ατμό και φρόντισε το νερό επίσης να μην ακουμπάει τα ψωμάκια.
Σπιτικά ψωμάκια bao buns
Ingredients
- 300 γρ αλεύρι γ.ο.χ.
- 2 κ.γ. ξηρή μαγιά
- 1 1/2 κ.γ. λίπος από χοιρινό (λαρδί) ή φρέσκο βούτυρο αγελάδος
- 165 ml χλιαρό νερό
- 2 κ.γ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. αλάτι
- 3-4 κ.σ. σπορέλαιο
Instructions
- Στο μπολ του μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη μαγιά.
- Προσθέτουμε το λίπος στο χλιαρό νερό (προσοχή, το νερό δε θα πρέπει να ξεπερνάει τους 36°C) και έπειτα το ρίχνουμε στο μπολ με το αλεύρι. Ανακατεύουμε με τον γάντζο του μίξερ.
- Ανακατεύουμε για 5 λεπτά και έπειτα προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι.
- Συνεχίζουμε στη μεσαία ταχύτητα του μίξερ για περίπου 10 λεπτά. Θα πρέπει να καταλήξουμε σε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας.
- Βγάζουμε τον κάδο από το μίξερ, καλύπτουμε τη ζύμη με μια λαδόκολλα και έπειτα τον κάδο με μια καθαρή πετσέτα.
- Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 60-90 λεπτά σε περιβάλλον με θερμοκρασία που δε ξεπερνάει τους 40°C.
- Αφού δούμε ότι η ζύμη έχει διπλασιαστεί σε μέγεθος (αν δεν έχει διπλασιαστεί περιμένουμε και άλλο), κόβουμε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια. Κάθε κομμάτι θα είναι περίπου 60 γραμμάρια.
- Πλάθουμε 8 μπαλάκια και τα αφήνουμε και πάλι να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αλείφουμε με ελάχιστον σπορέλαιο, καλύπτουμε με λαδόκολλα και μια πετσέτα.
- Με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε τα μπαλάκια σε δισκάκια. Διπλώνουμε στη μέση τον κάθε δίσκο. Για να μην κολλήσει η ζύμη (αν και νωρίτερα απλώσαμε σπορέλαιο) προσθέτουμε ένα μικρό κομμάτι λαδόκολλας ανάμεσα. Αφήνουμε να ξεκουραστούν για άλλα 30 λεπτά.
- Όση ώρα ξεκουράζεται η ζύμη προετοιμάζουμε τον ατμομάγειρα. Κόβουμε κομμάτια λαδόκολλας στο μέγεθος του πάτου. Για να μπορέσει να περάσει ο ατμός τρυπάμε ελαφρώς το κάθε κομμάτι. Στρώνουμε στους πάτους του ατμομάγειρα.
- Σε κάθε επίπεδο του ατμομάγειρα βάζουμε 2 ή 3 ψωμάκια. Εγώ τα άπλωσα λίγο παραπάνω από το κανονικό, οπότε και βγήκαν λίγο πιο μεγάλα με αποτέλεσμα να χωράνε 2 σε κάθε επίπεδο.
- Σε μια κατσαρόλα όπου χωράει ο ατμομάγειρας προσθέτουμε νερό, τόσο ώστε να μην ακουμπάει την επιφάνεια όπου θα βρίσκονται τα ψωμάκια μας.
- Αφού πάρει μια βράση το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε το νερό να σιγοβράζει και προσθέτουμε τον ατμομάγειρα. Για να μπορέσουμε να εγκλωβίσουμε παραπάνω ατμό, καλό είναι να καπακώσουμε την κατσαρόλα. Στην περίπτωση που προσθέσετε το καπάκι, δέστε το με μια καθαρή πετσέτα. Η πετσέτα θα απορροφήσει τις σταγόνες που θα δημιουργηθούν από τον παγιδευμένο ατμό.
- Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, αποσύρουμε τον ατμομάγειρα από την κατσαρόλα και τον αφήνουμε στην άκρη με κλειστό το καπάκι για 5 λεπτά. Τα πρώτα ψωμάκια ατμού είναι έτοιμα.
- Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα ψωμάκια στον ατμομάγειρα και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.
Αυτή λοιπόν ήταν και η δική μου εκδοχή για τα σπιτικά bao buns, τα ψωμάκια που μαγειρεύονται στον ατμό. Θα σας πρότεινα ανεπιφύλακτα να τα δοκιμάσετε μιας και είναι άκρως γευστικά, ελαφριά και σχετικά εύκολα. Αρκεί να δώσετε την απαραίτητη προσοχή στη θερμοκρασία των υγρών στοιχείων ώστε να μην καταστραφεί η μαγιά.
Θα χαρώ πάρα πολύ να ακούσω πως το τολμήαστε, είναι χωρίς αμφιβολία η τάση που έχει ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους. Μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μου είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook!
Απάντηση