Έχετε μια συνταγή η οποία απαιτεί μόνο τα ασπράδια των αυγών; Σας έχω αυτό που χρειάζεστε. Τη συνταγή που τη συμπληρώνει. Σπιτικές παπαρδέλες με κρόκους αυγών.
Πολλές είναι οι συνταγές εκεί έξω που μπορεί να απαιτούν μόνο ένα μέρος από ένα υλικό. Παραδείγματος χάρη για να κάνετε μαρέγκες απαιτείται μόνο το ασπράδι από τα αυγά. Δε θα πρέπει να κάνουμε κάτι όμως και με τους κρόκους; Φυσικά και θα κάνουμε. Θα κάνουμε τις πιο μεταξένιες σπιτικές παπαρδέλες που έχετε φάει.
Βλέπετε είμαι υπέρμαχος των συνταγών που αλληλοσυμπληρώνονται. Κανένα υλικό δε θα πρέπει να καταλήγει στα σκουπίδια. Είναι τόσο άδικο. Για όσους εργάστηκαν για αυτό, για όση ενέργεια δαπανήθηκε, για όσο καυσαέριο απελευθερώθηκε στην ατμόσφαιρα. Για πάρα πολλούς λόγους.
Θα πρέπει να σκεφτόμαστε διπλά πριν από κάθε συνταγή όσον αφορά τα υλικά που προσθέτουμε σε αυτή. Να επιλέγουμε υλικά που προσδίδουν στο πιάτο γευστική αξία. Στο τελικό αποτέλεσμα κάθε πιάτου θα πρέπει να έχει νόημα η κάθε προσθήκη, και ρόλο διακριτό. Να κάνουμε τη διαδρομή του έως το πιάτο μας να αξίζει.
Σε αυτό το πλαίσιο γεννήθηκε και η ανάγκη μου για να φτιάξω σπιτικές παπαρδέλες μόνο με κρόκους αυγών. Βλέπετε τα αυγά που είχα στην κουζίνα μου τα είχαν φέρει οι γονείς μου από τη Φλώρινα. Που τους τα είχε δώσει η θεία μου που έχει τις δικές της κότες.
Οπότε, από τη μια είχα αυτά τα υπέροχα αυγά που έκαναν τόσο δρόμο για μένα, και από την άλλη την επιθυμία μου για κέικ μόνο με τα ασπράδια. Έτσι λοιπόν κατέληξα στις σπιτικές παπαρδέλες μόνο με τους κρόκους και σε ένα λευκό κέικ μόνο με τα ασπράδια.
Γιατι ομως ζυμαρικα μονο με κροκους;
Ο κρόκος του αυγού είναι μια από τις καλύτερες πηγές λίπους. Το λίπος έχει την ιδιότητα να ενισχύει τις γεύσεις, αν και πολλά είδη λίπους έχουν δική τους ξεχωριστή γεύση.
Αυτό που κάνει ακόμα πιο σημαντική την προσθήκη λίπους σε μια συνταγή είναι η παρατεταμένη διάρκεια του. Τι εννοώ; Το λίπος έχει την ιδιότητα να παραμένει περισσότερη ώρα στη γλώσσα μας. Σαν να την καλύπτει και να φεύγει σιγά σιγά. Έτσι οι γευστικοί μας κάλυκες έχουν περισσότερο χρόνο για να απολαύσουν την κάθε μπουκιά.
Τι λέτε; Σας έπεισα για σπιτικές παπαρδέλες μόνο με κρόκους;
Πριν ξεκινησουμε
Πριν ξεκινήσουμε θα ήθελα να ρίξετε μια ματιά στις συνταγές που έχω ήδη κάνει για φρέσκα ζυμαρικά. Μπορείτε να τις βρείτε εδώ. Το πιο περιεκτικό post είναι αυτό που αφορά τα μαύρα ζυμαρικά με μελάνι σουπιάς. Ήταν η πρώτη συνταγή που είχα κάνει και έχω καταγράψει όσα πρέπει να ξέρεις για τα φρέσκα ζυμαρικά. Τη συνταγή μπορείς να τη βρεις εδώ.
Όπως και στις παραπάνω συνταγές για φρέσκα ζυμαρικά, έτσι και σε αυτή θα πρέπει να έχουμε έντονη τη μαγειρική μας διαίσθηση. Εγώ μπορεί να αναφέρω 7 κρόκους αυγών αλλά όλα τα αυγά δεν είναι ίδια. Όπως και τα αλεύρια διαφέρουν μεταξύ τους. Έτσι θα πρέπει να έχουμε κατά νου στο αποτέλεσμα που θέλουμε να καταλήξουμε. Θέλουμε να καταλήξουμε σε μια ζύμη λεία και ελαστική, που αν της κάνουμε μια μικρή λακούβα με το δάχτυλο αυτή θα επανέλθει.
Σπιτικές παπαρδέλες με κρόκους αυγών
Equipment
- Μηχανή ζυμαρικών ή πλάστη
- Μίξερ, εναλλακτικά στο χέρι
Ingredients
- 200 γρ. αλεύρι τύπου 00
- 40 σιμιγδάλι, ψιλό
- 1 πρέζα αλάτι
- 7 κρόκους μεγάλων αυγών
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. νερό
Instructions
- Στο μίξερ: Ανακατεύουμε το αλεύρι με το σιμιγδάλι στο μπολ του μίξερ και έπειτα προσθέτουμε τους κρόκους και το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα για 3 έως 4 λεπτά ή έως ότου η ζύμη μπορεί να γίνει ενιαία όταν συμπιεστεί. Εάν η ζύμη σας φαίνεται ιδιαίτερα σκληρή, προσθέτουμε λίγο νερό. Μια-δύο κουταλιές της σούπας για αρχή και αν χρειαστεί προσθέτουμε και άλλο σε δεύτερο χρόνο. Αν το μίξερ ζορίζεται συνεχίζουμε στο χέρι. Θα πρέπει να καταλήξουμε σε μια ζύμη λεία και ελαστική, που αν της κάνουμε μια μικρή λακούβα με το δάχτυλο αυτή θα επανέλθει.
- Στο χέρι: Σε μια μεγάλη πιατέλα ή στον πάγκο της κουζίνας ανακατεύουμε το αλεύρι με το σιμιγδάλι. Δημιουργούμε μια λακούβα στη μέση και προσθέτουμε τους κρόκους και το ελαιόλαδο. Με τη βοήθεια ενός πιρουνιού σιγά σιγά ανακατεύουμε το μείγμα στο αλεύρι. Όταν δημιουργηθεί μια πάστα αφήνουμε το πηρούνι και ζυμώνουμε με το χέρι μέχρι να καταλήξουμε σε μια ελαστική ζύμη. Θα χρειαστείτε περίπου 15 λεπτά.
- Τυλίγουμε τη ζύμη με ένα κερομάντηλο και τη βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα.
- Κόβουμε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη και ξεκινάμε το άνοιγμα της ζύμης, είτε με το χέρι, είτε με το ειδικό μηχάνημα.
- Προσαρμόζουμε στο μεγαλύτερο άνοιγμα το μηχάνημα για τα ζυμαρικά και το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι ώστε να μην κολλήσει η ζύμη. Πιέζουμε το μπαλάκι της ζύμης λίγο με το χέρι ώστε να χωράει από το άνοιγμα. Περνάμε τη ζύμη από το μηχάνημα μια φορά. Διπλώνουμε τη ζύμη και επαναλαμβάνουμε δύο με τρεις φορές ώστε η ζύμη να γίνει λεία. Έπειτα, επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μειώνοντας κάθε φορά το άνοιγμα μέχρι να φτάσουμε το επιθυμητό πάχος. Για τις παπαρδέλες το ιδανικό είναι το 2 (μια βαθμίδα πριν την πιο λεπτή εκδοχή).
- Τυλίγουμε το ζυμάρι σε ρολό και με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τις παπαρδέλες. Ξεχωρίζουμε τις λωρίδες ζυμαρικών και πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι ώστε να τραβήξει την επιπλέον υγρασία και να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
- Βράζουμε σε πολύ αλατισμένο νερό για περίπου 3 λεπτά. Σερβίρουμε με την αγαπημένη μας σάλτσα.
Χωρίς καμία υπερβολή οι σπιτικές παπαρδέλες με κρόκους είναι η αγαπημένη μου συνταγή για φρέσκα ζυμαρικά. Αν έχετε καλής ποιότητας αυγά τολμήστε το όπωσδηποτε. Κρατήστε τα ασπράδια των αυγών όμως για κάποια συνταγή που θα τα απαιτεί, όπως π.χ. η μαρέγκα.
Θα χαρώ πάρα πολύ να ακούσω πως τολμήσατε και τα φτιάξατε, να είστε σίγουροι πως αξίζει τον κόπο. Αν έχετε οποιαδήποτε απορία για τη συνταγή μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μου είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook!
Απάντηση