Σπιτική πίτα με πράσο, τυρί και καπνιστή πάπρικα. Μια πίτα που μέχρι και η γιαγιά μου αναφώνησε “Πω πω Στεφανία, τι τραγανό φύλλο είναι αυτό!”.
Αφού κατάφερα να κάνω την γιαγιά μου να πει πως η πίτα μου είναι νόστιμη, τότε να είστε σίγουροι πως μια μιλάμε για απίστευτη πίτα. Τι ήταν αυτό όμως που έκλεψε τις εντυπώσεις της γιαγιάς και χάρισε σε εμένα το πιο πλατύ μου χαμόγελο; Το τραγανό σπιτικό φύλλο.
Πως να κανω τραγανο σπιτικο φυλλο
Στο Teti’s flakes έχω ήδη δημοσιεύσει συνταγή για εύκολη σπιτική ζύμη για πίτες. Αυτή τη συνταγή χρησιμοποίησα και εδώ, με μια μόνο διαφορά. Αυτή τη φορά προτίμησα να βάλω λαρδί αντί για μαργαρίνη. Μάθετε τα πάντα για το λαρδί εδώ.
Επίσης, στην τραγανότητα του φύλλου βοηθάνε ακόμα δύο πράγματα: το να προσθέσουμε ψιλό σιμιγδάλι στην πίτα και το να την αφήσουμε να κρυώσει εκτός ταψιού.
Το ψιλό σιμιγδάλι το προσθέτουμε στην πίτα αφού απλώσουμε στο ταψί το πρώτο φύλλο και πριν απλώσουμε τη γέμιση. Το σιμιγδάλι θα τραβήξει την επιπλέον υγρασία από τη γέμιση και έτσι η βάση της πίτας θα παραμείνει τραγανή.
Επιπλέον, αν απομακρύνουμε την πίτα από το ταψί όπου ψήθηκε, και την αφήσουμε να κρυώσει σε μια σχάρα, τότε και πάλι θα τη βοηθήσουμε ώστε να μείνει τραγανή. Ενώ, αν κρυώσει στο ταψί η εγκλωβισμένη θερμοκρασία στον πάτο του ταψιού θα δημιουργήσει υγρασία με αποτέλεσμα να χαθεί η τραγανότητα του φύλλου.
Μια πιο ελαφρια γεμιση
Σίγουρα ένα τραγανό φύλλο θα καταφέρει να κλέψει τις εντυπώσεις από μικρούς και μεγάλους. Αλλά σημαντικό ρόλο παίζει και η γέμιση. Έτσι λοιπόν, σε αυτή την πίτα επέλεξα να προσθέσω πράσο, φρέσκο κρεμμυδάκι, τυρί αλλά και καπνιστή πάπρικα.
Για το συνδυασμό πράσο-τυρί δε χρειάζεται να πω και πολλά, τα λέω όλα από μόνος του. Θα πω όμως για την καπνιστή πάπρικα η οποία δένει απίστευτα με το πράσο, αλλά και για το πράσο το ίδιο. Έχοντας ως σκοπό μια πιο ελαφριά γέμιση, προτίμησα να μην τσιγαρίσω το πράσο σε λάδι αλλά να το μαράνω με καυτό νερό.
Σπιτική πίτα με πράσο, τυρί και καπνιστή πάπρικα
Equipment
- στρογγυλο ταψι, 34 εκ διαμετρο
Ingredients
- 1 δόση εύκολη ζύμη για πίτες (φύλλο για την πίτα)
- 3 κ.σ. ψιλό σιμιγδάλι
- 600 γρ. πράσο, το λευκό μέρος
- 60 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι
- 300 γρ. τυρί φέτα
- 2 αυγά
- 1 ½ κ.γ. καπνιστή πάπρικα
- 1 κ.γ. αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
Instructions
- Προετοιμάζουμε το φύλλο για την πίτα και παράλληλα κάνουμε και τη γέμιση.
- Πλένουμε και καθαρίζουμε από τα ξερά κομμάτια τα πράσα και τα κρεμμύδια. Κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.
- Προσθέτουμε τα λαχανικά σε ένα βαθύ τηγάνι και προσθέτουμε καυτό νερό, τόσο ώστε να τα καλύψει.
- Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μαγειρεύουμε για 5-10 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Αν έχουν μαλακώσει τα λαχανικά και δεν έχει εξατμιστεί το νερό, τότε τα στραγγίζουμε.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τα λαχανικά και τρίβουμε τη φέτα. Ανακατεύουμε.
- Έπειτα προσθέτουμε τα αυγά, την καπνιστή πάπρικα, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
- Αλείφουμε ένα ταψί με το λίπος (είτε αυτό είναι λαρδί, είτε μαργαρίνη). Αφήνουμε στην άκρη.
- Ανοίγουμε το κάτω φύλλο της πίτας λίγο παραπάνω από το μέγεθος του ταψιού ώστε να μπορέσουμε να κάνουμε τον κόθρο.
- Απλώνουμε στη βάση της πίτας το σιμιγδάλι και έπειτα τη γέμιση. Το σιμιγδάλι θα απορροφήσει την επιπλέον υγρασία της γέμισης.
- Απλώνουμε το πάνω φύλλο της πίτας πάνω από τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες του κάτω φύλλου προς τα μέσα και κάτω ώστε να σχηματιστεί ο κόθρος.
- Κόβουμε την πίτα σε κομμάτια και ρίχνουμε από πάνω 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε στους 200°C για 45-60 λεπτά, στην κάτω σχάρα, μέχρι η πίτα να αποκτήσει ένα χρυσοκάστανο χρώμα.
- Αποσύρουμε από το φούρνο, αφήνουμε την πίτα για 2-3 λεπτά στο ταψί και ύστερα προσεκτικά τη μεταφέρουμε σε μια σχάρα ώστε να μην ιδρώσει το κάτω φύλλο της πίτας.
Τώρα ξέρετε γιατί κάποιες πίτες έχουν τόσο τραγανό φύλλο. Δε μένει παρά να τολμήσετε, να κάνετε το δικό σας λαρδί, και να εντυπωσιάσετε με αυτή τη σπιτική πίτα με πράσο.
Τα παιδιά θα τη λατρέψουν, ειδικά αν τη γεμίσετε με τα αγαπημένα τους υλικά. Μπορείτε να βάλετε κασέρι μαζί με τυριά και αλλαντικά. Θα να αποτελέσει το ιδανικό κολατσιό για το σχολείο, ή ακόμα και για τη δουλειά.
Ενώ, οι μεγαλύτεροι θα μείνουν άφωνοι με το πόσο τραγανό είναι το φύλλο και πόσο γευστική και ελαφριά η γέμιση. Τουλάχιστον η δική μου γιαγιά εντυπωσιάστηκε, και δεν εντυπωσιάζεται εύκολα.
Θα χαρώ πάρα πολύ να ακούσω πως το τολμήαατε, είναι χωρίς αμφιβολία η καλύτερη πίτα που έχετε φάει. Μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μου είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook!
Θα ήθελα να ρωτήσω… στα υλικά για το φύλλο θα μπορούσα να βάλω αλεύρι ντίνκελ ολικής;; κι αν ναι αλλάζει κάτι στην ποσότητα ή παραμένει ως έχει;;
Γεια σου Κατερίνα! Δυστυχώς δεν το έχω δοκιμάσει, οπότε δεν μπορώ να σου απαντήσω με ασφάλεια!
Τότε θα το δοκιμάσω και θα σε ενημερώσω για τα αποτελέσματα… Σε ευχαριστώ
Τέτη σε ευχαριστώ πολύ για την υπέροχη συνταγή… Δεν έχω επιχειρήσει ποτέ να φτιάξω πίτα γιατί δεν ήξερα να ανοίγω φύλλο… Κάποτε με έβαλαν να ανοίξω με τον πλάστη (το ζυμάρι το έφτιαξαν..) και το φύλλο τρυπούσε και δεν το προσπάθησα ποτέ μόνη μου καταλαβαίνεις τώρα απογοήτευση 😊😊.. Έψαχνα συνταγές για πίτες, βρήκα άπειρες, αλλά ο φόβος καραδοκούσε και δεν προσπαθούσα… Η δική σου συνταγή με έκανε να το δοκιμάσω και όσοι την δοκίμασαν ξετρελάθηκαν και δεν πίστευαν ότι έφτιαξα μόνη μου το φύλλο και χρησιμοποίησα το λαρδί όπως έχεις αναφέρει και ήταν αριστούργημα. Στο εξής χάρη σε σένα θα τρώμε επιτέλους πίτες που τις λατρεύουμε οικογενειακώς και τις στερούμασταν. 😋😋😋
Κατερίνα σε ευχαριστώ πάρα πολύ για αυτό σου το σχόλιο. Αυτός είναι ο στόχος κάθε συνταγής και χαίρομαι που πλέον θα απολαμβάνετε υπέροχες σπιτικές πίτες! Σε ευχαριστώ και πάλι!