Σπιτική Σάλτσα Ντομάτας

Μια απλή, παραδοσιακή σπιτική σάλτσα ντομάτας από ντομάτες roma, που ξεφλουδίζονται με το βραστό νερό, μπλεντάρονται και βράζουν σιγά σιγά πριν κλειστούν σε αποστειρωμένα βάζα. Ιδανική για να «κλειδώσουμε» τη γεύση της ντομάτας εποχής και να έχουμε σπιτική σάλτσα έτοιμη όλο τον χρόνο.

Γιατί ξεχωρίζει αυτή η μέθοδος

• Ντομάτες roma: έχουν λιγότερους σπόρους, περισσότερη σάρκα και λιγότερα υγρά από άλλες ποικιλίες, οπότε δίνουν πιο πυκνή, γευστική σάλτσα χωρίς να χρειάζεται πολύ βράσιμο για να δέσει.
• Ξεφλούδισμα με βραστό νερό (blanching): αφαιρεί εύκολα τη φλούδα χωρίς να χαλάει η σάρκα της ντομάτας, σε αντίθεση με το ξεφλούδισμα με μαχαίρι.
• Αποστειρωμένα βάζα: σωστά αποστειρωμένα και σφραγισμένα, επιτρέπουν στη σάλτσα να διατηρείται εκτός ψυγείου για μήνες, κρατώντας τη γεύση της φρέσκιας ντομάτας.

Print Recipe

Σπιτική Σάλτσα Ντομάτας

Σπιτική σάλτσα ντομάτας με ντομάτες roma. Βήμα-βήμα οδηγίες, σιγανό βράσιμο και οδηγίες σωστής συντήρησης.

Prep Time30 minutes mins

Cook Time3 hours hrs

Total Time3 hours hrs 30 minutes mins

Servings: 4 βάζα

Ingredients

• 3 κιλά ντομάτες roma, ώριμες
• 1 κ.γ. αλάτι (και λίγο ακόμα κατά βούληση)
• 1 κ.γ. ζάχαρη

Instructions

• Κόβουμε το κοτσάνι από κάθε ντομάτα με τέτοιο τρόπο ώστε να αφαιρέσουμε και όσο μπορούμε από το εσωτερικό σκληρό κομμάτι.
• Βράζουμε άφθονο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και ρίχνουμε τις ντομάτες σε παρτίδες για 30-45 δευτερόλεπτα, μέχρι η φλούδα να αρχίσει να ξεκολλάει. Τις βγάζουμε αμέσως και τις σουρώνουμε.
• Αφαιρούμε τη φλούδα με τα χέρια — θα ξεκολλάει εύκολα μετά το ζεμάτισμα.
• Κόβουμε τις ξεφλουδισμένες ντομάτες στη μέση και τις ζουλάμε ελαφρώς ώστε να φύγουν τα πολλά υγρά. Έπειτα τις περνάμε από μπλέντερ μέχρι να γίνουν λείος πουρές.
• Ρίχνουμε τον πουρέ ντομάτας σε μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
• Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά. Βράζουμε χωρίς καπάκι για περίπου 2-3 ώρες, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να δέσει και να μειωθεί ο όγκος κατά περίπου το ένα τρίτο.
• Όσο βράζει η σάλτσα, βράζουμε τα καθαρά γυάλινα βάζα και τα καπάκια τους σε νερό για 10 λεπτά, ή τα περνάμε από φούρνο στους 120°C για 15 λεπτά, για να αποστειρωθούν.
• Γεμίζουμε τα βάζα με τη ζεστή σάλτσα, αφήνοντας περίπου 1 εκ. κενό χώρο από το χείλος του βάζου. Σφραγίζουμε αμέσως με τα καπάκια και αναποδογυρίζουμε. Αφήνουμε ανάποδα τα βάζα για τουλάχιστον 12 ώρες.

Συμβουλές για καλύτερο αποτέλεσμα

• Επιλέγουμε πολύ ώριμες ντομάτες roma — δίνουν πιο γλυκιά, πιο πυκνή σάλτσα με λιγότερο βράσιμο.
• Αν η σάλτσα βγει πολύ υδαρής, τη βράζουμε λίγο παραπάνω ασκεπή, ώστε να εξατμιστεί η επιπλέον υγρασία.
• Μη γεμίζουμε τα βάζα μέχρι πάνω — το κενό του 1 εκ. είναι απαραίτητο για τη σωστή σφράγιση.
• Ελέγχουμε πάντα τα καπάκια πριν την κατανάλωση: αν είναι φουσκωμένα, χαλαρά ή βγάζουν ασυνήθιστη μυρωδιά όταν ανοίγουν, πετάμε το περιεχόμενο χωρίς να το δοκιμάσουμε.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί να χρησιμοποιήσω ντομάτες roma και όχι άλλη ποικιλία; Οι ντομάτες roma έχουν λιγότερους σπόρους και υγρά, οπότε η σάλτσα δένει πιο γρήγορα και βγαίνει πιο πυκνή, χωρίς να χρειάζεται πολύ βράσιμο.

Γιατί η συνταγή έχει μόνο ντομάτα, αλάτι και ζάχαρη; Είναι η πιο απλή, παραδοσιακή εκδοχή σάλτσας, που αφήνει τη γεύση της ντομάτας να ξεχωρίσει. Μπορούμε πάντα να προσθέσουμε δικά μας αρωματικά (κρεμμύδι, σκόρδο, βασιλικό) στο τηγάνι όταν μαγειρεύουμε το φαγητό μας, χρησιμοποιώντας τη σάλτσα σαν βάση.

Πώς καταλαβαίνω αν το βάζο έχει σφραγίσει σωστά; Το κέντρο του καπακιού πρέπει να είναι τραβηγμένο προς τα μέσα και να μην «πατιέται». Αν πατιέται ή κάνει ήχο κλικ, το βάζο δεν έχει σφραγίσει σωστά και η σάλτσα πρέπει να μπει στο ψυγείο.