Θέλεις να μάθεις σε τι οφείλεται η βελούδινη υφή σε ένα παγωτό; Αν ναι, τότε αυτή η συνταγή για σπιτικό παγωτό κρέμα βανίλια είναι για σένα.
Δεν νομίζεις πως σιγά σιγά θα πρέπει να αρχίσουμε να γεμίζουμε την κατάψυξη μας με υπέροχα, βελούδινα παγωτά;
Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι παγωτού. Το παγωτό κρέμα, το οποίο παρασκευάζεται έχοντας ως βάση μια κρέμα από αυγά, και το παγωτό χωρίς αυγά, το οποίο συνήθως έχει ως βάση το γάλα. Η συγκεκριμένη συνταγή ανήκει στην πρώτη κατηγορία καθώς έχει ως βάση της τα αυγά. Ή καλύτερα τους κρόκους των αυγών.
Όλα τα συστατικά προσθέτουν γεύση στο παγωτό, αλλά το καθένα παίζει επίσης ρόλο στη σύσταση και την υφή του. Τα αυγά στο παγωτό κρέμα το καθιστούν πλουσιότερο και πιο απαλό από το αντίστοιχο χωρίς αυγά. Αυτό συμβαίνει εξαιτίας του λίπους και της πρωτεΐνης που περιέχονται στους κρόκους των αυγών. Ενώ το μαγείρεμα της πρωτεΐνης διατηρεί την υγρασία. Αυτό παρεμποδίζει το σχηματισμό κρυστάλλων και οδηγεί σε μια πιο απαλή υφή στο τελικό παγωτό.
Πως γινεται το παγωτο κρεμα
Για το παγωτό κρέμα χρησιμοποίησα τα εξής πέντε υλικά: γάλα, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη, βανίλια και κρόκους αυγών. Η διαδικασία εν συντομία έχει ως εξής:
- Ζεσταίνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη μισή ποσότητα ζάχαρης και τη βανίλια.
- Χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη.
- Ενσωματώνουμε το μείγμα του γάλακτος σιγά σιγά και με προσοχή στα αυγά ώστε να μην τα ψήσουμε.
- Επιστρέφουμε στην κατσαρόλα το μείγμα για να πάρει μια βράση.
- Το κρυώνουμε εκτός ψυγείου και έπειτα το αφήνουμε για τουλάχιστον 12 ώρες στο ψυγείο. Έπειτα ακολουθούμε τις οδηγίες της παγωτομηχανής.
Παγωτο χωρις παγωτομηχανη
Παγωτό χωρίς παγωτομηχανή γίνεται; Φυσικά και γίνεται. Αρκεί να έχεις υπομονή και χρόνο.
Αφού κρυώσει το παγωτό το βάζουμε στην κατάψυξη. Το σημαντικό είναι το παγωτό μας να μην έχει πάγο, όποτε κάθε 30 λεπτά θα πρέπει με τη βοήθεια ενός αυγοδάρτη να ανακατεύουμε το μείγμα. Ενώ το ανακάτεμα θα βοηθήσει ώστε να έχουμε ένα πιο κρεμώδες αποτέλεσμα. Μετά από περίπου 3 ώρες το παγωτό θα είναι αρκετά παγωμένο και σχεδόν όλοι οι κρύσταλλοι θα έχουν διαλυθεί. Αν όχι, αφήνουμε στην κατάψυξη για επιπλέον 30 λεπτ και ξανανακατεύουμε. Το παγωτό μας είναι έτοιμο.
Πως να προσθεσω γευση στο παγωτο
Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για την προσθήκη της αγαπημένης μας γεύσης στο παγωτό. Γεύσεις όπως αυτή της βανίλιας, ενός τσάι, του καφέ αλλά και μπαχαρικών μπορούν να προστεθούν στο γάλα καθώς ζεσταίνεται ώστε να το αρωματίσουν. Έπειτα η βάση παγωτού μαγειρεύεται ως συνήθως ενώ δε ξεχνάμε πριν το βάλουμε στο ψυγείο να το στραγγίσουμε.
Ενώ, αν θέλουμε να προσθέσουμε κάποιο πουρέ από το αγαπημένο μας φρούτο στο παγωτό, το προσθέτουμε μετά τη 12ωρη παραμονή του στο ψυγείο, και πριν το βάλουμε στην παγωτομηχανή. Επίσης, σε ένα παγωτό μπορούμε να προσθέσουμε κομμάτια φρούτου. Κάθε φορά που χρησιμοποιούμε φρέσκα φρούτα τα δοκιμάζουμε για να δούμε πόσο γλυκά είναι και, στη συνέχεια, προσαρμόζουμε την ποσότητα της ζάχαρης.
Τέλος, από τις γεύσεις ενός παγωτού δε θα μπορούσε να λείπει και η σοκολάτα. Η λιωμένη σοκολάτα μπορεί να προστεθεί στη ζεστή, μαγειρεμένη βάση του παγωτού. Ενώ, αν θέλουμε να προσθέσουμε πάστα ξηρών καρπών όπως φυστικοβούτυρο η πραλίνα, θα το προσθέσουμε στη βάση του παγωτού αφού βράσει και κρυώσει ελαφρώς. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως.
Συντηρηση βολβων βανιλιας
Οι βολβοί βανίλιας είναι ένα από τα αγαπημένα μου υλικά. Πρόσφατα ανακάλυψα μέσα από ένα βιβλίο μαγειρικής ένα νέο τρόπο συντήρησης τους που λάτρεψα.
Οι βολβοί βανίλιας συντηρούνται άψογα μέσα σε ένα μπουκάλι γεμάτο με βότκα. Η βότκα κρατά τους βολβούς μαλακούς και τους διατηρεί. Έτσι, κάθε φορά που χρειάζομαι βανίλια, αντί να τη γδέρνω με το μαχαίρι απλά πιέζω με τα δάχτυλα το βολβό από πάνω μέχρι κάτω. Οι σπόροι βανίλιας βγαίνουν πολύ εύκολα και έχουν τη μορφή πάστας.
Το καλύτερο όμως είναι πως πλέον η βότκα έχει αρωματιστεί και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εκχύλισμα βανίλιας. Φοβερό;
Σπιτικό παγωτό κρέμα βανίλια
Equipment
- Παγωτομηχανή
Ingredients
- 300 ml γάλα πλήρες
- 300 ml κρέμα γάλακτος
- 150 γρ ζάχαρη
- ⅕ κ.γ. αλάτι
- 2 λοβούς βανίλιας
- 180 γρ. κρόκοι (περίπου 10 κρόκοι)
Instructions
- Σε μια μεσαία κατσαρόλα η οποία έχει καπάκι προσθέτουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, την μισή ποσότητα ζάχαρης και το αλάτι.
- Με ένα μαχαίρι ανοίγουμε τις βανίλιες στη μέση και αφαιρούμε τα σπόρια. Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με τους λοβούς.
- Προσθέτουμε τη βανίλια και το φέρνουμε σε βρασμό, σε μέτρια φωτιά. Βάζουμε το καπάκι της κατσαρόλας και απομακρύνουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε για 5 λεπτά και έπειτα απομακρύνουμε τους λοβούς.
- Παράλληλα στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών με την υπόλοιπη ποσότητα της ζάχαρης και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε σταδιακά περίπου το ένα τρίτο του ζεστού μείγματος γάλακτος, χτυπώντας συνεχώς ώστε να μην κόψει το μείγμα των αυγών.
- Επιστρέφουμε το μείγμα των αυγών στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου το μείγμα πυκνώσει αρκετά για να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού ή έως τους 82°C.
- Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μεταλλικό δοχείο και αφήνουμε να κρυώσει. Για να το βοηθήσουμε μπορούμε να βάλουμε το μεταλλικό δοχείο σε μια μεγάλη λεκάνη γεμάτη με κρύο νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Καλύπτουμε με διαφανής μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες ή ένα βράδυ.
- Τέλος ακολουθούμε τις οδηγίες της παγωτομηχανής. Συσκευάζουμε σε δοχεία αποθήκευσης και καταψύχουμε για αρκετές ώρες πριν σερβίρουμε.
Notes
Αυτή λοιπόν ήταν η συνταγή μου για το πιο κρεμώδες και βελούδινο σπιτικό παγωτό κρέμα βανίλια που έχετε δοκιμάσει. Η τόσο βελούδινη υφή του οφείλεται κατά κύριο λόγο στους πολλούς κρόκους αυγών. Αν θέλετε να τους αποφύγετε, μπορείτε να δοκιμάσετε την πιο απλή του εκδοχή που θα τη βρείτε εδώ.
Αν πάλι θέλετε να γευτείτε την υφή του τότε δε μένει παρά να βάλετε μπροστά γρήγορα, γιατί θα χρειαστεί να το ξεκινήσετε τουλάχιστον μια μέρα νωρίτερα. Σας έχω και την ιδανική συνταγή για την αξιοποίηση των ασπραδιών, το πιο ανάλαφρο κέικ.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν δοκιμάσετε τη συνταγή μου, πόσο μάλλον αν ποστάρετε φωτογραφία με το δικό σας παγωτό. Για να τo δω όμως με ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
Απάντηση