Ίσως δεν είναι εποχιακή συνταγή με τον αυστηρό όρο, αλλά είναι η εβδομάδα της Τσικνοπέμπτης. Οπότε έχουμε μπροστά μας ένα μονόδρομο που λέγεται: Σπιτικός γύρος με σως καρότου.
Δεν είμαι από τους ανθρώπους που τις διατροφικές μου συνήθειες τις καθορίζει μια θρησκεία. Οι διατροφικές μου συνήθειες καθορίζονται κυρίως από την προσωπική μου ηθική και κοσμοθεωρία.
Για παράδειγμα, το χειμώνα δε θα αναζητήσω ντομάτες, ενώ το καλοκαίρι ξεχνάω για τα καλά το λάχανο. Αν θελήσω γεύσεις από άλλη εποχή φροντίζω νωρίτερα ώστε να τις έχω κλείσει σε ένα βαζάκι. Τι εννοώ; Είμαι μεγάλη φαν της ντομάτας, δεν μπορώ να τη στερηθώ για πολύ καιρό. Τη λύση στο πρόβλημα μου όμως δε θα τη δώσει κανένα σούπερ μάρκετ. Τη λύση στο πρόβλημα μου θα τη δώσουν τα βαζάκια μου, που είτε έχουν λιαστές ντομάτες για τις δύσκολες μέρες του χειμώνα, είτε λάχανο τουρσί για τα σάντουιτς του καλοκαιριού.
Όσον αφορά το κρέας και την κατανάλωση του, προσπαθώ να την περιορίσω. Μάλιστα, επιδιώκω να προμηθεύομαι το κρέας μου από κάποια τοπική φάρμα όπου γνωρίζω καλά τις συνθήκες διαβίωσης των ζώων. Ενώ, τώρα τελευταία σε συνεννόηση π.χ. με τη μαμά μου ή και την αδερφή μου αγοράζουμε μαζί ένα ολόκληρο γουρούνι. Με αυτό τον τρόπο αποφεύγουμε τη φύρα, δεν πετιέται τίποτα. Κανένα μέρος του ζώου.
Σπιτικός γύρος
Και φτάσαμε στην εβδομάδα της Τσικνοπέμτης. Πολλοί από εσάς ίσως να προτιμήσετε να βγείτε έξω, και καλά θα κάνετε. Παλαίοτερα και εγώ αυτό θα έκανα. Αλλά πλέον προτιμώ να περνάω αυτή τη μέρα σπίτι μου, πέρασα τα30 βλέπετε.
Έτσι λοιπόν αποφάσισα να κάνω το δικό μου σπιτικό γύρο για να τιμήσω τη μέρα, μιας και είχα στην κατάψυξη καταπλητικό ψαρονέφρι από παραγωγό γνωστό μου.
Η βάση της συνταγής που ακολούθησα είναι του Άκη Πετρετζίκη, μπορείτε να βρείτε τη συνταγή του πατώντας εδώ. Αν θέλετε να δείτε τη δική μου παραλλαγή μετά χαράς να συνεχίσετε παρακάτω.
Σπιτικος γυρος με σως καροτου
Το σπιτικό γύρο το συνόδευσα με καταπληκτικές πατάτες φούρνου – που τύφλα να έχουν οι τηγανιτές – και με σως καρότου. Αρχικά, τη σως την είχα ονομάσει στο μυαλό μου τζατζίκι καρότου. Αλλά ούτε σκόρδο έβαλα, ούτε άνηθο, ούτε αγγούρι. Οπότε το ξαναβάφτισα και το ονόμασα τελικά σως.
Θα μου πείτε γιατί Τέτη μας τέτοια ταλαιπωρία; Βάλε εκεί το γνωστό το τίμιο το τζατζικάκι. Και θα σας πω “μα το αγγούρι δεν είναι της εποχής”.
Τι να προσεξουμε στη συνταγη
Πολύ σημαντικό σε αυτή τη συνταγή είναι η θερμοκρασία του τηγανιού. Η θερμοκρασία του τηγανιού θα πρέπει να είναι υψηλή όταν θα προσθέσουμε το κρέας στη φωτιά.
Εξίσου σημαντικό όμως είναι, όχι μόνο να είναι υψηλή η θερμοκρασία στην αρχή αλλά και να διατηρηθεί. Οπότε, καλό είναι να μην προσθέσουμε το σύνολο της ποσότητας μαζί για να μην πέσει η θερμοκρασία του τηγανιού. Έτσι προσθέτουμε το κρέας μας σταδιακά, θα χρειαστούν 3-4 δόσεις, αναλόγως την επιφάνεια του τηγανιού.
Πριν ξεκινησετε
Πριν ξεκινήσετε να κάνετε το σπιτικό γύρο θα πρέπει να έχετε κατά νου πως αυτή είναι μια συνταγή που απαιτεί το κρέας να μαριναριστεί. Οπότε βάλτε μπρος από την προηγούμενη ημέρα.
Επίσης, ρίξτε μια ματιά στη συνταγή μου για πατάτες φούρνου σαν τηγανιτές. Γύρος χωρίς πατάτες γίνεται; Δε γίνεται!
Σπιτικός γύρος με σως καρότου
Ingredients
Για τον σπιτικό γύρο
- 500 γρ. ψαρονέφρι
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ.
λαρδί (ή δύο επιπλέον κ.σ. ελαιόλαδο) - 8 κ.σ. λευκό ξύδι , συν επιπλέον για το ψήσιμο
- 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
- 1 κ.σ. αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το τζατζίκι καρότου
- 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 1 καρότο
- μισό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι
Για το σερβίρισμα
- Πατάτες φούρνου σαν τηγανιτές
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
- 4 πίτες
- μισό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Instructions
Για τον σπιτικό γύρο
- Με ένα μαχαίρι απομακρύνουμε την άσπρη ίνα που έχει στο πάνω μέρος το ψαρονέφρι.
- Κόβουμε το κρέας σε μακρόστενα κομμάτια.
- Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το κρέας και το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες. Προσθέτουμε το λάδι, το λαρδί, το ξύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες, ή ακόμα καλύτερα, για ένα ολόκληρο βράδυ.
- Καίμε πολύ καλά, σε δυνατή φωτιά, ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε σημείο που να βγάζει καπνό, και αφού κάψει ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρέας σταδιακά. Αποφεύγουμε να προσθέσουμε και τα κρεμμύδια της μαρινάδας καθώς θα καούν.
- Όταν πάρει χρώμα από τη μια μεριά, αναποδογυρίζουμε τα κομμάτια. Σβήνουμε με λίγο ξύδι (1 κ.σ.) και συνεχίζουμε με τα επόμενα κομμάτια.
Για το τζατζίκι καρότου
- Ξεφλουδίζουμε το καρότο και το περνάμε από τον ψιλό τρίφτη. Αφήνουμε για 15 λεπτά σε ένα σουρωτήρι με λίγο αλάτι για να βγάλει τα υγρά του.
- Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το στραγγιστό γιαούρτι, το καρότο και το ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αλάτι κατά βούληση. Ανακατεύουμε.
Σερβιρισμα
- Σερβίρουμε με πίτες καλομποκιού, κρεμμύδι και πατάτες τηγανιτές.
Έτσι λοιπόν τσίκνησα και εγώ για φέτος. Με τη συνταγή για γύρο σπιτικό, σως καρότου και λαχταριστές πατάτες φούρνου σαν τηγανιτές. Να θυμάστε πως αν το αποφασίσετε, θα πρέπει να μαρινάρετε το χοιρινό μια μέρα νωρίτερα. Οπότε οργανωθείτε.
Θα χαρώ πολύ να ακούσω τις δικές σας προτιμήσεις για αυτή τη μέρα. Μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μου είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook για να μοιραστείτε τις ιδέες σας!
Απάντηση