Ο σπιτικός ζωμός κοτόπουλο είναι ένα εργαλείο θα έλεγε κανείς για την κουζίνα. Είναι ένας άσσος στο μανίκι ή καλύτερα στην κατάψυξη. Θα σε βγάλει ασπροπρόσωπο και θα σου νοστιμέψει και το πιο ανιαρό πιάτο.
Γιατι να κανω σπιτικο ζωμο;
Ελεγχος της γευσης
Με έναν σπιτικό ζωμό κοτόπουλου έχεις πάντα τον έλεγχο της γεύσης αλλά και της ποσότητας του αλατιού. Και αναφέρομαι συγκεκριμένα στο αλάτι γιατί είναι πολύ σημαντικό για πολλών ειδών διατροφής. Όπως παραδείγματος χάριν την περίοδο που διανύω εγώ με το εννιά μηνών μωρό. Θέλω κάθε γεύμα το μικρό να έχει νοστιμιά αλλά να μην έχει αλάτι. Και αυτό το πετυχαίνω με το σπιτικό ζωμό, είτε κοτόπουλου είτε βοδινού. Εσείς αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε αλάτι κατά τη διάρκεια βρασμού του ζωμό. Μία κουταλιά της σούπας είναι αρκετή.
Οικονομικη επιλογη
Στα θετικά ενός σπιτικού ζωμού να αναφέρω επίσης το πόσο οικονομικό είναι. Οικονομικό είναι βέβαια αν συνηθίζετε να αγοράζετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο και όχι μόνο ένα μέρος του ζώου που θέλετε. Προσωπικά αγοράζω πάντα ολόκληρο το κοτόπουλο και χρησιμοποιώ όλα τα μέρη σε διάφορες συνταγές. Με τα μπούτια θα κάνω συνήθως κάποιο φαγητό φούρνου, όπως κοτόπουλο στο φούρνο με πατάτες. Το στήθος θα το χρησιμοποιήσω είτε σε σαλάτες είτε σε γεύματα του μικρού. Και τα υπόλοιπα μέρη; Τα υπόλοιπα μέρη είναι αυτά που χρησιμοποιώ για να κάνω το ζωμό.
Μειωση τροφικων αποβλητων
Αν και θα μπορούσα να μιλάω με τις ώρες για τους σπιτικός ζωμός θα κλείσω κάπου εδώ λέγοντας το εξής. Ο σπιτικός ζωμός κοτόπουλου έχει δύο τρόπους με τον οποίο συνηθίζεται να μαγειρεύεται. Αυτόν που σας ανέφερα προηγουμένως και έναν ακόμα, ο οποίος είναι ωδή στο κίνημα love food, hate waste. Είναι Κυριακή, έχετε μαγειρέψει το αγαπημένο σας κοτόπουλο στο φούρνο με πατάτες. Η οικογένεια μαζεύτηκε γύρω απ’το τραπέζι έφαγε, ήπιε και χαζολόγησέ αφήνοντας πίσω της τα κόκκαλα από το κοτόπουλο. Τι κάνετε; Tα πετάτε; Αυτή τη φορά δεν θα τα πετάξετε αλλά θα τα χρησιμοποιήσετε για να κάνετε σπιτικό ζωμό κοτόπουλου!
Συντήρηση του σπιτικού ζωμού κοτόπουλο
Ο σπιτικός ζωμός μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη για τέσσερις μήνες, ενώ στο ψυγείο για περίπου τρεις ημέρες.
Παρακάτω θα βρείτε και τις δύο συνταγές, αυτή που χρησιμοποιούμε ωμό το κοτόπουλο, και αυτή που χρησιμοποιούμε τα κόκκαλά του.
Σπιτικός ζωμός κοτόπουλο
Ingredients
Μέθοδος 1 (με ωμό κοτόπουλο)
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- φτερούγες από ένα κοτόπουλο, πλάτη, λαιμός με το δέρμα
- 1 καρότο, σε ροδέλες
- 1 κρεμμύδι, στα τέσσερα με τη φλούδα
- 1 πράσο, σε ροδέλες
- 1 σέλερι, κομμένο
- 1 δαφνόφυλλο
Μέθοδος 2 (με υπολείμματα ψημένου κοτόπουλου)
- υπολείμματα ενός ψημένου κοτόπουλου
- 1 καρότο, σε ροδέλες
- 1 κρεμμύδι, στα τέσσερα με τη φλούδα
- 1 σέλερι, κομμένο
Instructions
Μέθοδος 1 (με ωμό κοτόπουλο)
- Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και τα υπόλοιπα υλικά. Σοτάρουμε μέχρι το κοτόπουλο να πάρει ένα ωραίο χρώμα σε όλες τις πλευρές.
- Καλύπτουμε με νερό και φέρνουμε σε βρασμό. Αφού πάρει μία βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 3-4 ώρες με ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας.
- Στραγγίζουμε το ζωμό από μία ψηλή σίτα και αφήνουμε να κρυώσει. Αφού κρυώσει το αποθηκεύουμε είτε σε παγοκύστες στην κατάψυξη, είτε σε βάζα στο ψυγείο. Στην κατάψυξη θα διατηρηθεί για τέσσερις μήνες, ενώ στο ψυγείο για περίπου τρεις ημέρες.
Μέθοδος 2 (με υπολείμματα ψημένου κοτόπουλου)
- Σε μία μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε το κοτόπουλο και τα υπόλοιπα υλικά.
- Καλύπτουμε με νερό και φέρνουμε σε βρασμό. Αφού πάρει μία βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 3-4 ώρες με ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας.
- Στραγγίζουμε το ζωμό από μία ψηλή σίτα και αφήνουμε να κρυώσει. Αφού κρυώσει το αποθηκεύουμε είτε σε παγοκύστες στην κατάψυξη, είτε σε βάζα στο ψυγείο. Στην κατάψυξη θα διατηρηθεί για τέσσερις μήνες, ενώ στο ψυγείο για περίπου τρεις ημέρες.
Notes
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν δοκιμάσετε να φτιάξετε το δικό σας σπιτικό ζωμό κοτόπουλου, πόσο μάλλον αν ποστάρετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως μη ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES
Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakes θα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό του με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.
Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου.
Απάντηση