Αν με ρωτήσεις ποια είναι τα αγαπημένα μου φαγητά – γιατί σίγουρα δεν είναι μόνο ένα – αυτό που σίγουρα θα είναι μέσα στη λίστα είναι τα γεμιστά. Και όταν λέω γεμιστά εννοώ τα γεμιστά του καλοκαιριού. Γιατί για εμένα δεν υπάρχουν γεμιστά άλλη εποχή, παρά μόνο το καλοκαίρι.
Το καλοκαίρι ίσως και να φτιάχτηκε για να απολαμβάνουμε τα γεμιστά. Γιατί το καλοκαίρι θα βρεις στην αγορά τις πιο νόστιμες ντομάτες, τις πιο κόκκινες πιπεριές και τα πιο μυρωδάτα κολοκυθάκια. Τότε που είναι η εποχή τους, και για αυτό άλλωστε τότε έχουν και την πιο γεμάτη γεύση αλλά και καλύτερη τιμή.
Τι λαχανικα να χρησιμοποιησω;
Η απάντηση στο τι λαχανικά να χρησιμοποιήσεις είναι πολύ, μα πολύ απλή. Να χρησιμοποιήσεις ό,τι λαχανικό υπάρχει διαθέσιμο. Μπορείς να γεμίσεις πιπεριές, ντομάτες, κολοκυθάκια, μελιτζάνες ακόμα και κρεμμύδια. Μη ξεχάσεις μόνο στην περίπτωση που τα λαχανικά σου έχουν αξιοποιήσιμη σάρκα όπως π.χ. το κολοκυθάκι να το προσθέσεις στη γέμιση σου.
Τρωγονται τα γεμιστα το χειμωνα;
Τα γεμιστά είναι – ή τουλάχιστον πρέπει να είναι – ένα φαγητό που μαγειρεύετε και καταναλώνετε κυρίως το καλοκαίρι. Και αυτό γιατί το καλοκαίρι είναι η εποχή της ντομάτας, της πιπεριάς και όλων των υπόλοιπων υπέροχων λαχανικών. Αν όμως θέλεις να γευτείς το υπέροχο αυτό πιάτο και το χειμώνα τότε αυτό που έχεις να κάνεις είναι να καταψύξεις τις πιπεριές. Κόψε το πάνω μέρος τους, βάλε τη μία μέσα στην άλλη για να εξοικονομήσεις χώρο στην κατάψυξη και θα σε περιμένουν να τις γεμίσεις ανά πάσα στιγμή. Γέμισε τις όπως είναι κατεψυγμένες και βάλτες στο φούρνο, θα μυρίσει καλοκαίρι.
Μπορω να προσθεσω κιμα;
Το αιώνιο ερώτημα: γεμιστά με κιμά ή χωρίς κιμά; Προσωπικά ψηφίζω χωρίς κιμά αν και παλαιότερα τα έτρωγα αποκλειστικά με κιμά. Αν θέλεις φυσικά και μπορείς να προσθέσεις κιμά. Τσιγάρισε τον μαζί με το κρεμμύδι στην αρχή και έπειτα και πρόσθεσε τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα λαχανικά.
Τι ρυζι χρησιμοποιεις και γιατι;
Θα βρεις πολλές συνταγές να χρησιμοποιούν ρύζι γλασέ αλλά προσωπικά προτιμώ για τα γεμιστά μου με ρύζι καρολίνα. Το ρύζι καρολίνα χυλώνει περισσότερο από το γλασέ γεγονός που εμένα μου αρέσει. Αν όμως θέλεις τα γεμιστά σου να έχουν λίγο πιο σπυρωτό ρύζι τότε μπορείς να χρησιμοποιήσεις γλασέ.
Τα γεμιστά του καλοκαιριού
Ingredients
- 4 πιπεριές Φλωρίνης
- 4 ντομάτες
- 6 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
- 1 κολοκυθάκι, στον τρίφτη
- 1 καρότο, στον τρίφτη
- 14-16 κ.σ. ρύζι καρολίνα
- 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Instructions
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τα καπάκια από τις πιπεριές και τις ντομάτες.
- Απομακρύνουμε τα σποράκια από τις πιπεριές ενώ με ένα κουταλάκι αδειάζουμε τη σάρκα από τις ντομάτες. Αφήνουμε τη σάρκα από την ντομάτα να στραγγίξει μαζί με λίγο αλάτι και έπειτα την πολτοποιούμε με ένα blender.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι έως ότου μαραθεί.
- Προσθέτουμε στα τηγάνι το ψιλοκομμένο κολοκυθάκι και το ψιλοκομμένο καρότο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Στο τηγάνι με τα λαχανικά προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά. Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να χάσει τα υγρά του και να το θωρακίσουμε.
- Προσθέτουμε τα 2/3 του πολτού της ντομάτας και όσο νερό χρειάζεται μέχρι να σκεπάσει το ρύζι.
- Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Με τη βοήθεια ενός κουταλιού γεμίζουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες μέχρι τα ¾ για να μη βγει το ρύζι από έξω όταν φουσκώσει στο ψήσιμο.
- Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε καλά τον υπόλοιπο πολτό ντομάτας με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
- Αραδειάζουμε τα λαχανικά μας στο ταψί. Αν μας έχει περισσέψει ρύζι το αδειάζουμε και αυτό στο ταψί. Περιχύνομε με τον πολτό ντομάτας.
- Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για μια ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
- Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους.
Αυτή λοιπόν ήταν και η δική μου συνταγή για τα πιο πολυσυζητημένα ελληνικά πιάτα, τα γεμιστά. Είτε αποφασίσεις να τα κάνεις χωρίς κιμά, είτε με κιμά αυτό που θέλω να θυμάσαι είναι τα κάνεις στη σωστή εποχή. Το καλοκαίρι. Ας μάθουμε να ακούμε τις εποχές και να περνούμε από αυτές ό,τι έχουν να μας δώσουν. Αυτές ξέρουν.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν δοκιμάσετε τα δικά μου γεμιστά, πόσο μάλλον αν ποστάρετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως μη ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES
Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakes θα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό του με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.
Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου.
Γεμιστα χωρίς δυόσμο δεν γίνεται.
Βεβαίως, γιατί όχι; 😊