Φέτος όπως όλοι μας έτσι και εγώ θα περάσω τις γιορτές λίγο πιο μοναχικά. Πέραν των ανθρώπων που θα μου λείψουν, θα μου λείψουν και οι νοστιμιές τους. Έτσι δηλαδή νόμιζα πριν σηκώσω τα μανίκια και αποφασίσω να κάνω για πρώτη φορά τα δικά μου μελομακάρονα.
Τα μελομακάρονα είναι καθαρά μια προσωπική υπόθεση. Κάποιοι τα θέλουν πολύ γλυκά, άλλοι τα θέλουν πολύ τραγανά, ενώ δε λείπουν και αυτοί που έχουν ως ιδανικό ένα μελομακάρονο τόσο μαλακό που να διαλύεται με μια δαγκωνιά. Και κάπου εκεί ανάμεσα είμαι και εγώ. Που θέλω το μελομακάρονό μου τραγανό από έξω, μαλακό από μέσα και όχι πολύ γλυκό.
Δύσκολο ε; Και εγώ έτσι νόμιζα μέχρι που αποφάσισα να συνδυάσω όσες συνταγές είχα δοκιμάσει στο παρελθόν. Έτσι πήρα το συνδυασμό αλευρίου και ψιλού σιμιγδαλιού από τον Άκη Πετρετζίκη. Την προσθήκη μπύρας στο μείγμα από μια παλιά συνταγή της μαμάς μου, αλλά και από τη διαδικτυακή μου φίλη, τη Λένα. Ενώ, δεν μπόρεσα να αντισταθώ και να μην προσθέσω λίγο λιωμένο βούτυρο.
Και κάπως έτσι κατέληξα σε ένα μελομακάρονο που για μένα είναι το ιδανικό. Μόλις πλησιάσεις κοντά του τα αρώματα του πορτοκαλιού, της κανέλας και του γαρύφαλλου σου γαργαλάνε τα ρουθούνια. Το κρατάς και θαρρείς πως είναι μπισκότο. Μονολογείς και λες “μπα, δε σιροπιάστηκε καλά”. Μια δαγκωνιά όμως είναι αρκετή ώστε να πειστείς πως τελικά είναι σιροπιασμένο.
Μπορω να κανω vegan μελομακαρονα;
Το να κάνεις ένα μελομακάρονο vegan είναι ό,τι πιο εύκολο μπορεί να υπάρχει στην κουζίνα. Αρκεί να αντικαταστήσεις το μέλι στο σιρόπι με ίση ποσότητα από σιρόπι σφενδάμου ή με αγαύη.
Ενώ, αντί για βούτυρο αγελάδος μπορείς να βάλεις ισόποση ποσότητα ηλιέλαιου ή λιωμένης μαργαρίνης.
Σε τι βοηθαει η μπυρα στο μειγμα;
Στη δική μου εκδοχή των μικρών αυτών χριστουγεννιάτικων πειρασμών θα δείτε πως έχω συμπεριλάβει και μπύρα. Την προσθήκη μπύρας την είδα πρώτη φορά σε μια παλιά συνταγή της μαμάς μου. Στην αρχή δίστασα αλλά στο να πειστώ συνηγόρησε και η διαδικτυακή μου φίλη Λένα στέλνοντάς μου τη συνταγή της πεθεράς της. Και αυτή με μπύρα. Ε δεν μπορεί λέω, θα κάνει τη διαφορά.
Και όντως πιστεύω πως την έκανε και φέτος τα μελομακάρονα μου ήταν ιδιαίτερα αρωματικά. Ενώ η μπύρα φαίνεται να επηρέασε θετικά και την τραγανότητά τους.
Χρειαζεται μιξερ η συνταγη;
Δια ροπάλου όχι μίξερ! Όπως θα έχεις ήδη διαβάσει και σε άλλες συνταγές θα σου πω και εγώ με τη σειρά μου πως θα πρέπει να μην ταλαιπωρήσεις το μείγμα. Το μείγμα για τα μελομακάρονα δε θέλει ζύμωμα, σχεδόν καθόλου. Ανακάτεψε τα υλικά τόσο ώστε να βραχεί το αλεύρι. Διαφορετικά θα καταλήξεις με μια ζύμη της οποίας θα της έχεις βγάλει κυριολεκτικά το λάδι. Και συνταγή χωρίς λιπαρή ουσία δε θα έχει σπουδαία τύχη.
Τι πρεπει να προσεξω στο σιροπιασμα;
Σιρόπιασμα. Πάντα με άγχωνε. Άλλοι τα θέλουν πιο σιροπιασμένα, άλλοι λιγότερο. Θα σας πω για εμένα τον ιδανικό χρόνο κατά τον οποίο θα πρέπει το μελομακάρονό να κολυμπήσει στο σιρόπι. Εγώ τα κρατάω περίπου 20-25 δευτερόλεπτα. Άντε το πολύ 30.
Ανεξαρτήτως του χρόνου αυτό που θα πρέπει να προσέξετε είναι η θερμοκρασία του. Το σιρόπι θα πρέπει να είναι κρύο όταν θα υποδεχτεί τα μελομακάρονα. Κρύο σιρόπι, καυτά μελομακάρονα.
Και επειδή καθώς θα προσθέτετε και θα αφαιρείτε μελομακάρονα από το σιρόπι, αυτό θα ζεσταίνεται, καλό θα ήταν να το χωρίσετε σε δύο μπολ. Με αυτό τον τρόπο μέρος του σιροπιού θα παραμείνει κρύο ώστε να υποδεχτεί τα υπόλοιπα μελομακάρονα.
Τέλος, μπορείτε να ετοιμάσετε το σιρόπι από το προηγούμενο βράδυ ώστε το πρωί να είστε έτοιμοι.
Μπορω να αποφυγω το σιμιγδαλι;
Σε μερικούς δεν αρέσει η αίσθηση που δίνει το σιμιγδάλι στο μελομακάρονο. Το σιμιγδάλι κάνει το μελομακάρονα λίγο πιο σπυρωτό να το πω. Αν λοιπόν και εσείς προτιμάτε μια πιο μαλακή εκδοχή του, τότε μπορείτε να το αντικαταστήσετε με αντίστοιχη ποσότητα αλευριού.
Μπορω να χρησιμοποιησω ελαιολαδο;
Παλαιότερα είχα δοκιμάσει μελομακάρονα τα οποία είχαν γίνει με ελαιόλαδο, και ομολογώ πως δε με ξετρέλαναν. Το ελαιόλαδο κάνει τα μελομακάρονα λίγο πιο βαριά, κυρίως όσον αφορά το άρωμα. Αν όμως αυτό είναι κάτι που σας αρέσει, τότε φυσικά και μπορείτε αντί για ηλιέλαιο ή σπορέλαιο να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο.
Κατι αλλο πριν ξεκινησουμε;
Εκτός από τα παραπάνω έχω να σας δώσω ακόμα δύο συμβουλές για τα τέλεια μελομακάρονα:
- Κατά τη διάρκεια του πλασίματος θα πρέπει να διατηρήσετε ίδιο μέγεθος σε όλα τα μελομακάρονα. Διαφορετικά άλλα θα ψηθούν περισσότερο, άλλα όσο πρέπει και άλλα λιγότερο.
- Πριν τα βάλετε στο φούρνο χαράξτε τα ελαφρώς με ένα κοφτερό μαχαίρι. Με αυτό τον τρόπο τα μελομακάρονα θα ψηθούν καλύτερα, ενώ το σιρόπιασμά τους θα γίνει καλύτερα.
Τα μελομακάρονα της Τέτης
Ingredients
Για το σιρόπι
- 2 κούπες νερό
- 2 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 στικ κανέλας
- 3-4 ολόκληρα γαρίφαλα
- 4 κ.σ. μέλι
Για το μείγμα
- ½ κούπα λιωμένο βούτυρο (120 γρ)
- 1 ½ κούπα ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο
- ½ κούπα μπύρα (χωρίς τον αφρό)
- ½ κούπα χυμό πορτοκαλιού
- ½ κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
- ξύσμα από ένα μεσαίου μεγέθους πορτοκάλι
- ⅔ κ.γ. κανέλα σε σκόνη
- ½ κ.γ. γαρίφαλο σε σκόνη
- 1 κ.γ. baking powder
- ½ κ.γ. σόδα
- 180 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
- 800-850 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
Για το σερβίρισμα
- μέλι
- ψιλοκομμένα καρύδια
Instructions
Για το σιρόπι
- Σε μια μεσαία κατσαρόλα προσθέτουμε τα υλικά για το σιρόπι, εκτός απο το μέλι, να βράσουν.
- Μόλις το σιρόπι πάρει μία βράση και βεβαιωθούμε πως έχει λιώσει η ζάχαρη αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε το μέλι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει για περίπου 3 ώρες.
Για το μείγμα
- Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε όλα τα υγρά συστατικά, συν τη ζάχαρη, το ξύσμα, τα μυρωδικά, το baking powder και τη σόδα. Ανακατεύουμε πολύ καλά με έναν αυγοδάρτη.
- Σε ένα ένα δεύτερο μπολ προσθέτουμε το αλεύρι και το σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε με το χέρι και έπειτα το προσθέτουμε στο μπολ με τα υγρά συστατικά.
- Ανακατεύουμε πολύ απαλά με τα χέρια, για πολύ λίγο, μέχρι να βραχεί όλο το αλεύρι.
- Πλάθουμε τα μελομακάρονα σε ομοιόμορφο σχήμα (30 γρ. το κάθε ένα).
- Με τη βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού χαράσσουμε ελαφρώς τα μελομακάρονα ώστε να δημιουργήσουμε ραβδώσεις.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για για περίπου 20-22 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
- Ρίχνουμε τα καυτά μελομακάρονα στο κρύο σιρόπι και αφήνουμε για 20-25 δευτερόλεπτα.
- Στη συνέχεια τα πασπαλίζουμε με μέλι και ψιλοκομμένα καρύδια.
Notes
Έπειτα από χρόνια δοκιμών, τα σαγόνια μου το ξέρουν, ήρθε η μέρα όπως με υπερηφάνεια σας παρουσίασα τα μελομακάρονα της Τέτης. Σίγουρα υπάρχουν πολλές συνταγές εκεί έξω, αμέτρητες. Αυτή όμως για εμένα είναι η ιδανική. Μελομακάρονα με νότες πορτοκαλιού, γαρίφαλου και κανέλας. Τραγανά από έξω, σαν μπισκότο, και ταυτόχρονα ενώ δεν το περιμένεις είναι τόσο υπέροχα μελωμένα. Κάθε μπουκιά, μια μικρή γιορτή για τον ουρανίσκο.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν φέτος τα Χριστούγεννα δοκιμάσετε τα μελομακάρονα της Τέτης, πόσο μάλλον αν ποστάρετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως μη ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES
Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakes θα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό του με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.
Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου.
Απάντηση