Τάρτα με δαμάσκηνα, αμύγδαλα και ρούμι

plum galette

Αν κάτι με θλίβει όταν τελειώνει το καλοκαίρι είναι ότι πλέον δε θα έχω στη διάθεση μου τόσες υπέροχες γεύσεις και μυρωδιές. Έτσι λοιπόν είπα να το αποχαιρετήσω με μια λαχταριστή τάρτα με δαμάσκηνα, αμύγδαλα και ρούμι.

Οι περισσότεροι καθώς πλησιάζει το τέλος του καλοκαιριού τσεκάρουν τον καιρό με αγωνία ώστε να δούνε αν προλαβαίνουν να κάνουν άλλη μια βουτιά στη θάλασσα. Αλλά είμαστε και εμείς που μετά μανίας ψάχνουμε τρόπους ώστε να κλείσουμε το καλοκαίρι σε όμορφα βάζα για να μας συντροφεύει όλο το χειμώνα. Από σάλτσες ντομάτας, μαρμελάδες με σμέουρα και κεράσι μέχρι και τσάτνεϊ αχλαδιού με μυρωδικά και καυτερή πιπεριά (fyi μόλις το έκανα και μοσχομύρισε το σπίτι). Ό,τι βάλει ο νους σου. 

Αλλά ας τα αφήσουμε τώρα αυτά και ας έρθουμε στο θέμα μας. Τάρτα με δαμάσκηνα, αμύγδαλα και ρούμι. Όταν λέω τάρτα για μια ακόμα φορά αναφέρομαι στην galette, είναι η αγαπημένη μου, τι να κάνω; Εύκολη, γρήγορη, νόστιμη, ντελικάτη…να πω και άλλα; Δε νομίζω πως χρειάζεται. Αυτή τη φορά όμως δεν αρκέστηκα στην κλασική ζύμη για galette (μπορείτε να δείτε εδώ τη συνταγή), πρόσθεσα και αμύγδαλα στο μείγμα. Το αποτέλεσμα πολύ ενδιαφέρον. Το αμύγδαλο δένει υπέροχα με το ρούμι και τα δαμάσκηνα χωρίς όμως να κλέβει την παράσταση.

Τα μυστικά για την τέλεια galette

Η galette μπορεί να είναι εύκολη στην παρασκευή της αλλά όπως κάθε συνταγή έτσι και αυτή έχει τα μυστικά της. Αν λοιπόν αποφασίσετε να τη φτιάξετε τότε να έχει στο νου σας τα εξής:

  1. Θερμοκρασία: Το βούτυρο πρέπει να είναι κρύο και το νερό παγωμένο. Το νερό το διατηρούμε παγωμένο βάζοντας μπόλικα παγάκια στο μπολ. Αλλά τι γίνεται με το βούτυρο που πρέπει να είναι σε και κυβάκια και συνεπώς θα το ζεστάνουμε καθώς θα προσπαθούμε να το κόψουμε; Απλό: αφού το κόψουμε το βάζουμε πάλι στο ψυγείο. Οπότε φροντίζουμε να είναι το πρώτο μας βήμα, πριν ακόμα ξεκινήσουμε να ασχολούμαστε με το μείγμα. 
  2. Υγρασία: Η υγρασία είναι πολύ σημαντική για το μείγμα. Πρέπει να είμαστε προσεκτικοί στην ποσότητα του υγρού στοιχείου. Οι περισσότερες συνταγές αναφέρουν ένα εύρος τιμών αναφορικά με την απαιτούμενη ποσότητα παγωμένου νερού. Οπότε προσθέτουμε μια-μια τις κουταλιές της σούπα ώστε να καταλήξουμε στο επιθυμητό αποτέλεσμα. 

Και να θυμάστε: κοιτάξτε γύρω σας και δείτε τι φρούτα είναι εποχής. Κόψτε τα και βάλτε τα σε μια galette. 

Τάρτα με δαμάσκηνα, αμύγδαλα και ρούμι plum galette

plum galette

Τάρτα με δαμάσκηνα, αμύγδαλα και ρούμι 

Ingredients

Για τη βάση της τάρτας

  • 170 γρ αλεύρι γ.ο.χ.
  • 2 κ.σ. ζάχαρη
  • 1/4 κ.γ. αλάτι
  • 120 γρ. αμύγδαλα
  • 170 γρ. βούτυρο
  • 2-4 κ.σ. παγωμένο νερό

Για τη γέμιση

  • 400-500 γρ δαμάσκηνα
  • 70 γρ αμύγδαλα
  • 2 κ.γ. ρούμι
  • 3 κ.σ. καστανή ζάχαρη
  • 2 κ.γ. αλεύρι γ.ο.χ.

Για το γαρνίρισμα

  • 1 αυγό, χτυπημένο
  • 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη

Instructions

Προετοιμασία υλικών:

  1. Κόβουμε το βούτυρο σε κυβάκια και το βάζουμε στο ψυγείο για να παραμείνει παγωμένο. 

  2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170* βαθμούς. Πάνω σε μια λαδόκολλα απλώνουμε το σύνολο των αμυγδάλων (170 γρ. της τάρτας και τα 70 της γέμισης) και τα ψήνουμε για περίπου 8-10 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και έπειτα τα ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ. Θέλουμε οι ξηροί μας καρποί να μοιάζουν σε μέγεθος με τη μαύρη ζάχαρη, άντε ίσως λίγο πιο μεγάλοι.  

  3. Γεμίζουμε ένα μικρό μπολ με παγάκια και παγωμένο νερό. Το αφήνουμε στην άκρη. 

Ζύμη τάρτας

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα αλεσμένα αμύγδαλα. Ανακατεύουμε. 

  2. Εν συνεχεία, προσθέτουμε το βούτυρο που είχαμε κόψει νωρίτερα σε κυβάκια. Απαλά με τα χέρια μας ανακατεύομαι το βούτυρο με το αλεύρι μέχρι να σχηματιστούν μικρά "μπιλάκια". Κάνουμε γρήγορες κινήσεις ώστε το βούτυρο να παραμείνει κρύο.

  3. Έπειτα, προσθέτουμε το παγωμένο νερό αλλά μια μια τις κουταλιές και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε νερό μέχρι να μην υπάρχει μέρος του αλευριού που να είναι στεγνό. Προσέχουμε όμως να μην το παρακάνουμε με το νερό. 

  4. Τυλίγουμε με μια διαφανής μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Αν θέλουμε, βάζοντας διπλή μεμβράνη, μπορούμε να συντηρήσουμε τη ζύμη στο ψυγείο μέχρι και 2 μέρες, ενώ στην κατάψυξη μπορεί να μείνει μέχρι και 2 μήνες.

Γέμιση

  1. Κόβουμε τα δαμάσκηνα μας σε φέτες και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. 

  2. Προσθέτουμε στο μπολ με τα δαμάσκηνα, τα αμύγδαλα, το ρούμι, την καστανή ζάχαρη και το αλεύρι. Αν τα δαμάσκηνα σας είναι πολύ ζουμερά προσθέστε λίγο παραπάνω αλεύρι για να τραβήξει τα υγρά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Φτιάχνουμε την τάρτα.

  1. Αρχικά βγάζουμε εκτός φούρνου τη σχάρα του και απλώνουμε μια λαδόκολλα, ενώ ανάβουμε το φούρνο στους 200* C. 

  2. Αλευρώνουμε ελαφρώς μια καθαρή επιφάνεια και τοποθετούμε το ζυμάρι μας. Αν δείτε ότι είναι πολύ σκληρό τότε αφήστε το για 5 με 10 λεπτά για να μαλακώσει ώστε να μπορεί να δουλευτεί. 

  3. Χωρίζουμε το ζυμάρι μας σε άνισα κομμάτια. Το ένα θα είναι περίπου το 1/3 του ζυμαριού και θα αποτελέσει το "καπάκι" της τάρτας, ενώ το άλλο κομμάτι, τα 2/3 δηλαδή, η βάση της. 

  4. Παίρνουμε το μεγαλύτερο κομμάτι και το τοποθετούμε στη λαδόκολλα το ανοίγουμε με τον πλάστη, περίπου 30 εκατοστά διάμετρο. Αν δείτε ότι κολλάει απλώστε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια της. 

  5. Απλώστε το μείγμα των δαμάσκηνων στο κέντρο και μετά το απλώνουμε φροντίζοντας να αφήσουμε κενό περίπου 2 εκατοστά από τις άκρες.

  6. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε και το δεύτερο κομμάτι ζύμης. Κόβουμε 8 λωρίδες ίσες λωρίδες. 

  7. Χρησιμοποιώντας τις λωρίδες της ζύμης δημιουργούμε ένα πλέγμα στην επιφάνεια της τάρτας μας. Δυστυχώς δεν έβγαλα φωτογραφίες αλλά σας έχω εδώ ένα σχετικό βίντεο.

  8.  Διπλώνουμε τη ζύμη που έχουμε αφήσει κενή γύρω από τη γέμιση ώστε να "κλείσει". 

  9. Βάζουμε την τάρτα μας για ένα τέταρτο στο ψυγείο, έτσι ώστε να κρατήσει το σχήμα της όταν θα ψηθεί.

  10. Πριν τη ψήσουμε και αφού τη βγάλουμε από το ψυγείο αλείφουμε  την επιφάνεια της με ένα χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε με καστανή ζάχαρη. 

  11. Ψήνουμε για 40-45 λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί ωραίο χρώμα. 

plum galette

plum galette

Έτσι λοιπόν αποχαιρέτησα το καλοκαίρι μου. Φυσικά και από την τελευταία καλοκαιρινή μου galette δε θα μπορούσε να λείπει μια μπάλα παγωτό βανίλια. Αλήθεια σας λέω, ήταν εξαίσια.

Πφ…θα μου λείψει τόσο πολύ. Αλλά κάθε εποχή έχει τις ομορφιές της, έχουμε τόσα πολλά να κάνουμε το φθινόπωρο. Για να μη χάσετε καμία γευστική δοκιμή ακολουθήστε με στο Instagram και κάντε like στη σελίδα μου στο Facebook!

Facebook Comments