Μπαίνει η Άνοιξη σιγά-σιγά, το’χετε καταλάβει ε; Οπότε λέω να την καλωσορίσω με μια τάρτα με σπαράγγια και φρέσκο σκόρδο. Τι λέτε;
Η Άνοιξη είναι σχεδόν εδώ. Εγώ το κατάλαβα από μια βόλτα στην αγορά καθώς είδα καλούδια που είχα καιρό να δω, όπως τα ντελικάτα σπαράγγια αλλά και το αρωματικό οφρέσκο σκόρδο.
Αν με ξέρετε λίγο, είτε μέσω του blog, είτε μέσω του instagram θα έχετε καταλάβει πως το ιδανικό Σάββατο για εμένα περιλαμβάνει μια βόλτα στην κεντρική αγορά της Θεσσαλονίκης. Και δεν εννοώ την Τσιμισκή, αλλά το Καπάνι. Πόσα υπέροχα πράγματα γύρω από ένα τετράγωνο;
Από τη μια είναι ο Νίκος, με τα φρέσκα ψάρια που πάντα μας προσέχει και μας προτείνει τι ψάρι θα φάμε αλλά και πως να το μαγειρέψουμε. Κάθε Σάββατο περιμένει να του δείξω τη φωτογραφία που έβγαλα το προηγούμενο Σάββατο και ‘γω περιμένω με αγωνία να δω τι καλό θα πάρω μαζί μου φεύγοντας.
Λίγο πιο κάτω ο Χρήστος, ο κρεοπώλης. Θα προμηθευτούμε από εκεί το κρέας της εβδομάδας ή αυγά από τοπικές φάρμες. Έχει μεγάλη ποικιλία κρεάτων, από πεντανοστιμά χωριάτικα λουκάνικα που κρέμονται από τα δοκάρια μέχρι ένα μεγάλο ψυγείο ωρίμανσης κρεάτων γεμάτο με μοσχαρίσιες μπριζόλες για τους πιο ψαγμένους.
Στην άλλη μεριά ο πάγκος του Άλκη και της Σοφίας, γεμάτος με φρέσκα λαχανικά και φρούτα εποχής. Ε, αυτό το Σάββατο είχε την τιμητική του. Πως να μην την είχε άλλωστε; Είχε μπροστά-μπροστά τα ματσάκια με το αρωματικό φρέσκο μυρωδάτο σκόρδο και λίγο πιο κει τα τόσο ντελικάτα σπαράγγια.
Λίγα λόγια για τα σπαράγγια
Η αλήθεια είναι πως τα σπαράγγια δεν τα έχουμε συνηθίσει στο ελληνικό τραπέζι. Κακώς, πολύ κακώς θα έλεγα. Τα σπαράγγια έχουν πολύ ντελικάτη γεύση, ενώ μπορούν να σερβιριστούν ως ορεκτικό αλλά και ως συνοδευτικό. Πέραν της νοστιμιάς τους, τα σπαράγγια είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, ενώ έχουν και αντιοξειδωτική δράση.
Γευστικά ταιριάζουν απόλυτα με:
- βούτυρο / ελαιόλαδο (προτιμήστε να τα σοτάρετε αντί να τα βράσετε)
- κατσικίσιο τυρί αλλά και παρμεζάνα
- αυγά
- λεμόνι
- σκόρδο
- μανιτάρια και
- ζαμπόν ή προσούτο
Εγώ επέλεξα να κάνω μια ανοιξιάτικη τάρτα με σπαράγγια, φρέσκο σκόρδο, λίγο ξύσμα λεμονιού αλλά και κατσικίσιο τυρί.
Jump to RecipeΤάρτα με σπαράγγια και φρέσκο σκόρδο
Τάρτα με σπαράγγια και φρέσκο σκόρδο
Ingredients
Για τη ζύμη
- 250 γρ αλεύρι γ.ο.χ.
- 150 γρ παγωμένο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
- 1 αυγό
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 3 κ.σ. παγωμένο νερό
Για τη γέμιση
- 20 σπαράγγια
- 1 κοτσάνι φρέσκο σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 200 γρ γιαούρτι στραγγιστό
- 200 γρ μασκαρπόνε (αν δεν έχεις διπλασίασε το γιαούρτι)
- 3 αυγά
- 150 γρ κατσικίσιο τυρί
- ξύσμα λεμονιού από μισό λεμόνι
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ελαιόλαδο
- ανθό αλατιού
Instructions
Για την τάρτα
- Στον κάδο του μίξερ (οι πιο γενναίοι μπορούν να το κάνουν και στο χέρι) προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και έπειτα το παγωμένο βούτυρο σε κύβους. Χτυπάμε μέχρι το αλεύρι να μοιάζει σαν βρεγμένη άμμος.
- Προσθέτουμε το αυγό και το παγωμένο νερό και συνεχίζουμε το χτύπημα για ένα λεπτό. Έπειτα συνεχίζουμε με το χέρι μας (καλό είναι να φορέσουμε γάντι ώστε να μην περάσουμε θερμότητα στη ζύμη) μέχρι η ζύμη να σχηματιστεί.
- Σκεπάζουμε με ένα κερομάντηλο τροφίμων (καλά διαβάσατε, όχι διαφανής πλαστική μεμβράνη, κερομάντηλο τροφίμων, γκουγκλάρετε και θα δείτε) και αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο να ξεκουραστεί τουλάχιστον για μία ώρα.
- Αλευρώνουμε ελαφρώς μια επιφάνεια και με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη μας (αν δυσκολεύεστε αφήστε τη ζύμη για 10 περίπου λεπτά να ζεσταθεί). Αφού ανοίξουμε τη ζύμη λίγο παραπάνω από τις διαστάσεις της φόρμας που θα χρησιμοποιήσουμε, με τη βοήθεια του πλάστη τη μεταφέρουμε σε αλευρωμένη και βουτυρωμένη φόρμα.
- Με ένα πιρούνι κάνουμε τρύπες στη ζύμη. Απλώνουμε ένα φύλλο λαδόκολλας πάνω στη ζύμη και τοποθετούμε φασόλια ή ρεβίθια για βάρος. Απλώνουμε για να πάει παντού.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190*C για 20 λεπτά. Μετά τα 20 λεπτά, αφαιρούμε προσεκτικά τη λαδόκολλα και τα όσπρια και ψήνουμε για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι η τάρτα μας να χρυσαφίσει.
Για τη γέμιση
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το γιαούρτι, το μασκαρπόνε, τα αυγά, τα 100 γρ. από το κατσικίσιο τυρί και το ξύσμα από το λεμόνι. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε στην άκρη.
- Ξεφλουδίζουμε τη βάση των σπαραγγιών μέχρι λίγο πριν ξεκινήσουν τα άνθη. Έπειτα πλένουμε τα σπαράγγια και κόβουμε τη σκληρή βάση τους.
- Ετοιμάζουμε ένα μπολ με νερό και παγάκια, ενώ γεμίζουμε και ένα βαθύ τηγάνι (ή και κατσαρόλα) με νερό. Βράζουμε τα σπαράγγια σε αλατισμένο νερό για 2 λεπτά.
- Αφαιρούμε από την κατσαρόλα και τα βουτάμε αμέσως στο μπολ με το παγωμένο νερό ώστε να σταματήσουμε το βρασμό τους. Σουρώνουμε και τα κρατάμε στην άκρη.
Για την τάρτα
- Αδειάζουμε το μείγμα μας στη ψημένη τάρτα και βάζουμε στη σειρά τα σπαράγγια μας. Τρίβουμε από πάνω το υπόλοιπο κατσικίσιο τυρί.
- Ψήνουμε στους 190*C (στις αντιστάσεις) για 45 λεπτά.
- Σερβίρετε με λίγο ελαιόλαδο, ανθό αλατιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Αυτή λοιπόν ήταν η συνταγή μου με την οποία αποφάσισα να καλωσορίσω την Άνοιξη. Μια τάρτα σπαράγγια και σκόρδο. Την παραπάνω τάρτα μπορείτε να την κάνετε και σε μορφή galette (για τη συνταγή της galette πατήστε εδώ).
Εσείς ποιο ανοιξιάτικο υλικό λαχταράτε πιο πολύ; Θα χαρώ να το μοιραστείτε μαζί μου είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook!
Απάντηση