Τηγανητός μπακαλιάρος με πάνκο. Μια διαφορετική εκδοχή του τηγανητού μπακαλιάρου με ιαπωνικές επιρροές. Ο μπακαλιάρος τόσο ελαφρύς όσο δεν τον έχετε ξαναδοκιμάσει.
Τι ειναι το πανκο;
Αν είστε λάτρεις του τηγανητού μπακαλιάρου αλλά φέτος θέλετε να δοκιμάσετε μια πιο ελαφριά εκδοχή του τότε αυτή η συνταγή είναι η ιδανική. Τι κάνει αυτόν τον μπακαλιάρο λοιπόν ελαφρύ αν και περνάει από το τηγάνι; Το πάνκο λοιπόν είναι αυτό που σώζει την παρτίδα.
Το πάνκο είναι ένα μείγμα με αφράτες νιφάδες παναρίσματος με βάση το λευκό ψωμί και μας έρχεται από την Ιαπωνία. Λόγω της διαδικασίας παραγωγής του, το πάνκο δεν απορροφά το λάδι, οπότε το αποτέλεσμα είναι να δημιουργεί μια στεγνή και ελαφριά κρούστα στο υλικό που θέλουμε να τηγανίσουμε.
Έτσι λοιπόν ο μπακαλιάρος διατηρείται τραγανός στο εξωτερικό του αλλά ζουμερός στο εσωτερικό του. Ενώ η γεύση του παραμένει αναλλοίωτη καθώς το πάνκο είναι γευστικά ουδέτεορ και δεν επηρεάζει καθόλου τη γεύση του.
Το τραπεζι της 25ης Μαρτιου
Το δικό μου τραπέζι λοιπόν για αυτή τη μέρα εκτός από αυτόν τον μοναδικά ελαφρύ και ζουμερό μπακαλιάρο περιελάμβανε πατάτες και μια καταπληκτική sauce tartar. Αυτές οι πατάτες μπορεί να φαίνεται πως είναι τηγανητές ωστόσο δεν είναι, είναι φούρνου. Τη συνταγή μπορείτε να τη βρείτε εδώ.
Όσο για τη sauce tartar είναι μια πολύ εύκολη συνταγή για μια sauce η οποία ταιριάζει απόλυτα με τα ψάρια. Τη συνταγή θα τη βρείτε παρακάτω.
Τηγανητός μπακαλιάρος με πάνκο
Ingredients
- 700 γρ. φιλέτα μπακαλιάρου
- 5-6 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 2 αυγά
- πάνκο
- σπορέλαιο, για το τηγάνι
Για τη sauce tartar
- 250 γρ. μαγιονέζα
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- 2 κ.σ. κάπαρη
- 8 αγγουράκι τουρσί, ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- χυμό από 1 λάιμ
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Instructions
- Ξεπλένουμε με λίγο νερό το ψάρι, το στραγγίζουμε καλά και το στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας.700 γρ. φιλέτα μπακαλιάρου
- Σε ένα βαθύ τηγάνι προσθέτουμε το σπορέλαιο και το φέρνουμε σε θερμοκρασία για τηγάνισμα.σπορέλαιο, για το τηγάνι
- Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα αυτά και τα χτυπάμε.2 αυγά
- Περνάμε τον μπακαλιάρο από το αλεύρι και τον τινάζουμε καλά ώστε να μην έχει περιττό αλεύρι.5-6 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.
- Έπειτα βουτάμε τον μπακαλιάρο στο αυγό και φροντίζουμε να πάει παντού, και έπειτα στο πάνκο.πάνκο
- Τηγανίζουμε μέχρι να χρυσαφίσουν τα κομμάτια γυρίζοντάς τα αν χρειαστεί.
- Αφαιρούμε σε ένα μεγάλο πιάτο με απορροφητικό χαρτί.
Για τη sauce tartar
- Ξεπλένουμε την κάπαρη και το αγγουράκι σε τρεχούμενο νερό και έπειτα τα ψιλοκόβουμε.2 κ.σ. κάπαρη, 8 αγγουράκι τουρσί, ψιλοκομμένο
- Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα τουλάχιστον ώστε δέσουν οι γεύσεις.250 γρ. μαγιονέζα, 1 κ.σ. μουστάρδα, 2 κ.σ. κάπαρη, 8 αγγουράκι τουρσί, ψιλοκομμένο, 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο, χυμό από 1 λάιμ, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Αυτή λοιπόν ήταν η πρόταση μου για την τηγανητή εκδοχή του μπακαλιάρου, ένας τηγανητός μπακαλιάρος με πάνκο. Μια διαφορετική, πολύ ελαφριά εκδοχή του τηγανητού μπακαλιάρου με ιαπωνικές επιρροές.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν τη δοκιμάσετε, πόσο μάλλον αν δημοσιεύσετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως μη ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES
Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakes θα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό του με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.
Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου.
Απάντηση