Αν έχεις προζύμι στο σπίτι, τότε σίγουρα σου περισσεύει συχνά το λεγόμενο ανενεργό προζύμι (sourdough discard). Αντί να το πετάξεις, μπορείς να το αξιοποιήσεις σε πολλές συνταγές — και μία από τις πιο εύκολες και πρακτικές είναι οι σπιτικές τορτίγιες.
Οι τορτίγιες με ανενεργό προζύμι είναι μαλακές, ελαστικές και γεμάτες γεύση. Γίνονται με λίγα υλικά που συνήθως υπάρχουν ήδη στην κουζίνα και είναι ιδανικές για wraps, quesadillas ή ακόμη και για να συνοδεύσουν ένα γεύμα.
Γιατί να χρησιμοποιήσεις ανενεργό προζύμι
Το sourdough discard δίνει στις τορτίγιες μια ελαφρώς πιο σύνθετη γεύση και ταυτόχρονα βοηθά να μη σπαταλάς προζύμι. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος να αξιοποιήσεις το προζύμι που αφαιρείς όταν το ταΐζεις.
Επιπλέον:
-
οι τορτίγιες γίνονται πολύ μαλακές και εύκαμπτες
-
χρειάζονται ελάχιστο χρόνο προετοιμασίας
-
δεν απαιτούν φούσκωμα όπως το ψωμί
Πώς να χρησιμοποιήσεις τις τορτίγιες
Οι σπιτικές τορτίγιες είναι απίστευτα ευέλικτες. Μπορείς να τις χρησιμοποιήσεις:
-
για wraps με λαχανικά ή κοτόπουλο
-
για quesadillas με τυρί
-
για tacos
-
για γρήγορα σνακ με χούμους ή αβοκάντο
Είναι επίσης τέλειες για να συνοδεύσουν μεξικάνικα ή μεσογειακά πιάτα.
Πώς να τις αποθηκεύσεις
Οι τορτίγιες διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 3–4 ημέρες.
Μπορείς επίσης να τις καταψύξεις, χωρίζοντάς τες με λαδόκολλα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Όταν θέλεις να τις χρησιμοποιήσεις, ζέστανε τες για λίγα δευτερόλεπτα σε τηγάνι ή στο φούρνο μικροκυμάτων για να μαλακώσουν ξανά.
Τορτίγιες με ανενεργό προζύμι
Ingredients
- 110 γρ. ανενεργό προζύμι
- 55 γρ. ελαιόλαδο
- 80 γρ. νερό
- 220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ½ κ.γ. αλάτι
Για το άνοιγμα
- κορνφλάουρ
Instructions
- Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το ανενεργό προζύμι, το ελαιόλαδο και το νερό. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν.
- Ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ζύμη. Ζυμώνουμε για 1–2 λεπτά, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη και να μην υπάρχουν στεγνά σημεία. Αν θέλουμε, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και μίξερ με γάντζο.Αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας επιπλέον αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να απορροφηθεί.
- Σκεπάζουμε το μπολ με μια νωπή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 κομμάτια και πλάθουμε μικρές μπάλες. Πιέζουμε ελαφρά κάθε μπάλα με την παλάμη μας.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 κομμάτια και πλάθουμε μικρές μπάλες. Πιέζουμε ελαφρά κάθε μπάλα με την παλάμη μας.
- Αλευρώνουμε ελαφρά τον πάγκο εργασίας. Εγώ χρησιμοποίησα κορνφλάουρ, που βοηθά πολύ στο άνοιγμα της ζύμης. Με έναν πλάστη (ή ακόμη και με ένα μπουκάλι κρασί) ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε λεπτό κύκλο. Οι τορτίγιες πρέπει να είναι αρκετά λεπτές, σχεδόν ημιδιάφανες.
- Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Ψήνουμε κάθε τορτίγια για περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Τη γυρίζουμε μόλις εμφανιστούν φουσκάλες και οι άκρες αρχίσουν να σταθεροποιούνται. Η επιφάνεια πρέπει να αποκτήσει μικρές καφέ κηλίδες.
- Αφήνουμε τις τορτίγιες να κρυώσουν πριν τις αποθηκεύσουμε σε αεροστεγές δοχείο. Σερβίρονται ιδανικά ζεστές.
Αν έχεις κι άλλο ανενεργό προζύμι που θέλεις να αξιοποιήσεις, μπορείς επίσης να δοκιμάσεις το κέικ λεμονιού με ανενεργό προζύμι ή τη σπιτική γκρανόλα με ανενεργό προζύμι, δύο πολύ εύκολες και νόστιμες συνταγές που βοηθούν να μη πηγαίνει τίποτα χαμένο στην κουζίνα.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν δοκιμάσετε τη συνταγή μου για τις τορτίγιες με ανενεργό προζύμι, πόσο μάλλον αν ποστάρετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως μη ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
Αφήστε μια απάντηση