Μπορεί η αίσθηση ενός χωριού να συμπυκνωθεί σε ένα πιάτο; Ναι μπορεί. Και αυτό είναι το τραχανότο με χωριάτικο λουκάνικο, καρότα και πράσο. Ένα πιάτο που κοντράρει στα ίσα το ριζότο.
Αφορμή για αυτή τη συνταγή στάθηκε η γνωριμία μου με την Οικοπάλ. Η Οικοπάλ ιδρύθηκε το Μάιο του 2016, φέρει ωστόσο εμπειρία στο χώρο των βιολογικών προϊόντων, από το 2005. Στις εγκαταστάσεις της, στα Τρίκαλα Θεσσαλίας, παράγει βιολογικά μπισκότα και παραδοσιακά βιολογικά ζυμαρικά.
Στα χέρια μου, μαζί με άλλα αξιόλογα προϊόντα βρέθηκε και ο βιολογικός ξινός τραχανάς. Ο εν λόγω τραχανάς παρασκευάζεται από πρόβειο γιαούρτι, μείγμα αλεύρων, λευκό και κίτρινο, αλάτι και νερό. Αποτελεί μια πλήρη τροφή με υψηλή θρεπτική αξία, είναι πηγή φυτικών ινών και χαμηλό σε περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Τι ειναι ο τραχανας
Ο τραχανάς είναι ευρέως γνωστός στην Ελλάδα ως ένα από τα παλαιότερα τρόφιμα, ενώ υπάρχουν δύο τύποι: γλυκός και ξινός. Παράγεται κυρίως με αλεύρι ή σιμιγδάλι και γάλα ή γιαούρτι. Ο γλυκός τραχανάς γίνεται με πλήρες γάλα, ενώ ο ξινός με γιαούρτι. Επίσης μπορεί να το συναντήσουμε και στη vegan έκδοση όπου τα γαλακτοκομικά προϊόντα αντικαθίστανται από πολτό λαχανικών.
Πως γίνεται; Αφού ενωθούν τα συστατικά τα σπάμε σε κομμάτια, τα αφήνουμε να στεγνώνουν και στη συνέχεια τα σπάμε σε πολύ μικρά κομμάτια. Το τέλος του καλοκαιριού είναι η καλύτερη εποχή για να κάνει κάποιος σπιτικό τραχανά αφού υπάρχει αρκετή θερμότητα για να ξεραθεί.
Τι να προσεξετε στη συνταγη του τραχανοτο με χωριατικο λουκανικο
Η συνταγή είναι πολύ απλή και εύκολη. Ακολουθεί – όχι πιστά – τη λογική της προετοιμασίας ενός ριζότου. Δηλαδή, αρχικά σοτάρουμε τα λαχανικά μας, έπειτα προσθέτουμε τον τραχανά και σβήνουμε με κρασί. Η διαφορά από το ριζότο είναι ότι δεν προσθέτουμε σταδιακά το ζωμό αλλά αλλά όλο μαζί.
Το πιο σημαντικό σημείο της συγκεκριμένης συνταγής αφορά τη στιγμή που προστίθενται στο τηγάνι τα υγρά στοιχεία. Η θερμοκρασία του τηγανιού δε θα πρέπει να είναι υψηλή, καθώς αν είναι υψηλή τα υγρά στοιχεία θα εξατμιστούν αμέσως και δε θα έχουμε τα αναμενόμενα αποτελέσματα.
ΤΡΑΧΑΝΟΤΟ ΜΕ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ, ΚΑΡΟΤΑ ΚΑΙ ΠΡΑΣΟ
Ingredients
- 1 κρεμμύδι
- 1 πράσο
- 2 καρότα
- ελαιόλαδο
- 200 γρ χωριάτικο λουκάνικο
- 300 γρ τραχανά
- 100 ml λευκό κρασί
- 500 ml ζωμό λαχανικών, ζεστός
- τριμμένη παρμεζάνα
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Instructions
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το πράσο και τα καρότα σε κυβάκια. Αφηνούμε στην άκρη.
- Κόβουμε το χωριάτικο λουκάνικο σε κυβάκια. Αφηνούμε στην άκρη.
- Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και έπειτα τσιγαρίζουμε τα λαχανικά για 2-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε το χωριάτικο λουκάνικο και τσιγαριζουμε για 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον τραχανά και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για 2-3 λεπτά να ανακατευτεί με τα υπόλοιπα συστατικά.
- Σβηνουμε με το λευκό κρασί και περιμένουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ του.
- Στην συνέχεια, προσθέτουμε το ζωμό, αλάτι και πιπέρι.
- Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα για να μην κολλήσει ο τραχανάς.
- Αφού απορροφηθεί ο ζωμός ο τραχανάς μας είναι έτοιμος.
- Πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και σερβίρουμε.
Ελπίζω να απολαύσατε την γνωριμία με τον τραχανά. Είναι ένα πολύ ταπεινό υλικό που δημιουργείται από αλεύρι ή σιμιγδάλι και γάλα ή γιαούρτι. Μη ξεχνάτε πως υπάρχει και η vegan έκδοσή του, επίσης πεντανόστιμη.
Ο τραχανάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί ώστε να κάνετε ένα πεντανόστιμο τραχανότο όπως αυτό το τραχανότο με χωριάτικο λουκάνικο ή ακόμα και σούπα.
Θα χαρώ πάρα πολύ να ακούσω πως δοκιμάσετε τη συνταγή μου, υπόσχομαι πως δε θα σας απογοητεύσει. Μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μου είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook!
Απάντηση