Κάθε χρόνο, τέτοια εποχή, ανατρέχω στη συνταγή της μαμάς μου για τσουρέκια. Άλλες φορές προτιμώ να την ακολουθήσω πιστά, και άλλες όχι. Άλλωστε είναι αυτή η συνταγή που κάνει για χρόνια, κι εμένα προσωπικά με ξετρελαίνει για πολλούς λόγους. Φέτος την πείραξα λίγο ώστε να καταλήξω σε μια ζύμη χωρίς ζάχαρη, αλλά να έχει στο εσωτερικό της καστανή ζάχαρη και κανέλα. Φέτος λοιπόν στην κουζίνα μου έκανε την εμφάνιση του ένα τσουρέκι cinnamon roll.
Ανατρέχοντας στα παιδικά μου χρόνια τη θυμάμαι να ξεκίνα ακμαία την παρασκευή των τσουρεκιών φροντίζοντας αρχικά να είναι ο χώρος αρκετά ζεστός. Τη θυμάμαι μερικές φορές μάλιστα να φέρνει και κουβέρτες για να σκεπάσει τα τσουρέκια και να κρατάει ένα δωμάτιο του σπιτιού υπερβολικά ζεστό. Όταν ξεκινούσε έπαιρνε μια βαθιά ανάσα και είτε ήταν κουρασμένη, είτε όχι, σήκωνε τα μανίκια ή μάλλον έμενε με το κοντομάνικο, και ξεκινούσε το ζύμωμα. Η αρχή του ζυμώματος την έβρισκε όρθια να προσπαθεί να κουμαντάρει τη ζύμη στον πάγκο. Και όταν λέω ζύμη δεν αναφέρομαι σε ζύμη του 1 kg. Πάντα έκανε μεγάλη ποσότητα. Χωρίς μίξερ. Το τέλος της διαδικασίας την έβρισκε γονατισμένη στην κουζίνα, πάνω από τη λεκάνη με τη ζύμη, με τα μαλλιά πιασμένα πάνω και να φυσάει τις τούφες που έπεφταν στο πρόσωπο της. Ζύμωνε, ξαναζύμωνε.
Τότε όταν την κοιτούσα δεν καταλάβαινα το πόσο κουραστικό είναι, αλλά και ούτε γιατί επιμένει να μας κάνει σπιτικά τσουρέκια. Τώρα μπορώ να πω όπως καταλαβαίνω και τα δύο. Αν και εγώ πλέον έχω την πολυτέλεια ενός μίξερ, που χωρίς αυτό δεν ξέρω πως θα τα έκανα! Ενώ την απάντηση στο γιατί επέμενε στα σπιτικά τσουρέκια μου την έδωσε το μικρό Φιλιππάκι. Ο μικρός Φίλιππος από όταν δοκίμασε τα τσουρέκια κοιμάται και ξυπνάει με τη σκέψη τους. Ακούει τσουρέκια και τρέχει προς το μέρος μου φωνάζοντας μου μαμ μαμ. Κλέβει σε ανύποπτο χρόνο από το πιάτο του μπαμπά του που πίνει αμέριμνος τον καφέ του ένα μεγάλο κομμάτι και το σπρώχνει για να χωρέσει όλο μέσα στο στόμα του.
ΣΗΜΕΙΑ ΠΡΟΣΟΧΗΣ ΓΙΑ ΤΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ
ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ
Πολύ σημαντικό ρόλο, ίσως και τον πιο σημαντικό, στο πόσο πετυχημένα και κορδονάτα είναι τα τσουρέκια μας παίζει το αλεύρι. Για τη συγκεκριμένη συνταγή θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί αλεύρι ειδικό για τσουρέκια, πλούσιο σε γλουτένη. Η γλουτένη βοηθάει στο να γίνει η ζύμη μας πιο ελαστική.
Εγώ εμπιστεύτηκα και φέτος τους Μύλους Αγίου Γεωργίου και το μοναδικό τους αλεύρι για τσουρέκι. Το αλεύρι αυτό είναι αλεύρι από επιλεγμένα μαλακά σιτηρά, ιδανικά για την παραγωγή αρτοσκευασμάτων πολυτελείας. Οι ζύμες που δίνει το αλεύρι είναι πολύ ελαστικές και έτσι μπορούν και αφομοιώνουν τα υψηλά ποσοστά ζάχαρης και λιπαρών που έχουν οι αγαπημένες μας συνταγές.
Η ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
Πολύ σημαντικό επίσης ρόλο για την επιτυχία των τσουρεκιών έχει η θερμοκρασία. Από τη θερμοκρασία των υλικών μέχρι και τη θερμοκρασία του σκεύους που θα τα αφήσουμε να ξεκουραστούν. Για να εξασφαλίσουμε την κατάλληλη θερμοκρασία ακολουθούμε τα εξής βήματα:
- Βάζουμε τη μαγιά να ενεργοποιηθεί σε χλιαρό νερό. Όχι ζεστό, χλιαρό. Αν είναι υψηλή η θερμοκρασία κινδυνεύει η μαγιά να καταστραφεί.
- Πριν προσθέσουμε το καλαμποκέλαιο στο μείγμα το ζεσταίνουμε ελαφρώς σε ένα μπρίκι.
- Πριν αφήσουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε την κατσαρόλα στο φούρνο για δέκα λεπτά στους 30°C ώστε να μην είναι κρύα. Δε θέλουμε να είναι πολύ ζεστή, απλά θέλουμε να μην είναι κρύα.
ΖΥΜΩΜΑ
Για να έχουμε μια ζύμη μαλακή και κορδονάτη θα πρέπει να ζυμώσουμε πολύ καλά το μείγμα. Προετοιμαστείτε για ζύμωμα ακόμα και με χέρια αν χρειαστεί. Εγώ προς το τέλος, και καθώς ένιωσα πως το μίξερ μου κουράστηκε, ζύμωσα τη ζύμη με τα χέρια και θυμήθηκα για μια ακόμη φορά τη μαμά μου. Αν με ακολουθήσετε σε αυτό θα χρειαστεί να αλείψετε τα χέρια σας με λίγο καλαμποκέλαιο και σχηματίζοντας μπουνίτσες να ζυμώσετε τη ζύμη. Πολύ καλό σημάδι για την πορεία του ζυμώματος αποτελεί το αν εμφανιστούν στη ζύμη μικρές φουσκαλίτσες.
ΤΑ ΦΟΥΣΚΩΜΑΤΑ
Αν αποφασίσετε να κάνετε τσουρέκια θα πρέπει να έχετε υπομονή. Όχι τόσο για το ζύμωμα, όσο για τα περίφημα φουσκώματα. Τρια είναι τα σημεία που θα πρέπει να δώσουμε παραπάνω χρόνο αν χρειαστεί ώστε να φτάσουμε στο κατάλληλο φούσκωμα:
- Ενεργοποίηση της μαγιάς: Τη μαγιά θα την ενεργοποίησουμε σε χλιαρό νερό. Θα χρειαστεί περίπου 15-20 λεπτά. Θα καταλάβουμε ότι είναι ενεργοποιημένη όταν έχει βγάλει αφρούς το μείγμα μας.
- Πρώτο φούσκωμα: Το πρώτο φούσκωμα της ζύμης θα γίνει αφού τη ζυμώσουμε πολύ καλά. Αφήνουμε τη ζύμη ή σε πολύ ζεστό περιβάλλον ή μέσα στο φούρνο, στους 30°C, στις αντιστάσεις. Σε κάθε περίπτωση τυλίγουμε καλά τη ζύμη ώστε να μη ξεραθεί και περιμένουμε μέχρι να διπλασιαστεί. Μπορεί να χρειαστεί 45 λεπτά αν η θερμοκρασία είναι ιδανική, αλλά και έως 1,5 ώρα. Είμαστε σίγουροι ότι η ζύμη είναι έτοιμη αν καθώς την πατήσουμε με το δάχτυλο, δε θα επανέλθει.
- Δεύτερο φούσκωμα: Το δεύτερο και τελευταίο φούσκωμα θα γίνει αφού πλάσουμε τα τσουρέκια. Αφήνουμε τα τσουρέκια ή σε πολύ ζεστό περιβάλλον ή μέσα στο φούρνο (στους 30°C, αντιστάσεις). Σε κάθε περίπτωση τυλίγουμε καλά τα τσουρέκια ώστε να μη ξεραθούν. Περιμένουμε μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. Θα χρειαστεί περίπου 30-45 λεπτά.
Και αν οι οδηγίες μου δε σε κάλυψαν να σου πω πως παρακάτω θα βρεις ένα σύντομο μα περιεκτικό βίντεο με την παρασκευή του τσουρεκιού βήμα βήμα.
Τσουρεκι cinnamon roll
Ingredients
- 1 κιλό αλεύρι για τσουρέκι Μύλοι Αγίου Γεωργίου
- 85-100 ml σπορέλαιο, χλιαρό
Μείγμα 1
- 110 ml χλιαρό νερό
- 3 φακελάκια ξηρή μαγιά Μύλοι Αγίου Γεωργίου
- μια πρέζα ζάχαρη
Μείγμα 2
- 1 βανίλια
- 4 γρ. μαχλέπι
- 4 γρ. κακουλέ
- 2 γρ. μαστίχα Χίου
Μείγμα 3
- 180 ml γάλα πλήρες, χλιαρό
- 250 μέλι
- ξύσμα από 2 πορτοκάλια
- 4 μεσαία αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
Για τη γέμιση
- 12 κ.σ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 200 καστανή ζάχαρη
- 4 κ.σ. κανέλα
Για το άλειμμα
- 1 αυγό
Instructions
Μείγμα 1
- Σε ένα μπολ προσθέτουμε το νερό, τη μαγιά και μια πρέζα ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το στην άκρη μέχρι να γίνει αφρώδες. Θα χρειαστεί περίπου 15-20 λεπτά, σε σχετικά ζεστό περιβάλλον.110 ml χλιαρό νερό, 3 φακελάκια ξηρή μαγιά Μύλοι Αγίου Γεωργίου, μια πρέζα ζάχαρη
Μείγμα 2
- Χτυπάμε το μαχλέπι, τη μαστίχα και το κακουλέ στο μπλέντερ ή με ένα γουδοχέρι μέχρι όλα τα αρωματικά να αλεσθούν καλά. Προσθέτουμε και το ξύσμα από το πορτοκάλια.1 βανίλια, 4 γρ. μαχλέπι, 4 γρ. κακουλέ, 2 γρ. μαστίχα Χίου, ξύσμα από 2 πορτοκάλια
Μείγμα 3
- Σε ένα κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα μαζί με το μέλι. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.250 μέλι, 180 ml γάλα πλήρες, χλιαρό
- Προσθέτουμε στο κατσαρολάκι το Μείγμα 2.
- Προσθέτουμε τα αυγά στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε ζωηρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.4 μεσαία αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
Τελικό μείγμα
- Στον κάδο του μίξερ, σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε το αλεύρι και σιγά σιγά προσθέτουμε το νερό με τη μαγιά.1 κιλό αλεύρι για τσουρέκι Μύλοι Αγίου Γεωργίου
- Προσθέτουμε το μείγμα 3 και ανακατεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα. Αφού ομογενοποιηθεί ανεβάζουμε την ταχύτητα.
- Ενώ το μείγμα ανακατεύεται στο μίξερ, σε ένα μπρίκι ζεσταίνουμε ελαφρώς το καλαμποκέλαιο. Αφού ζεσταθεί ελαφρώς το προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να αποκολληθεί πλήρως η ζύμη από τις πλευρές του κάδου.85-100 ml σπορέλαιο, χλιαρό
- Μετά από περίπου 15 λεπτά, και αφού το μείγμα μας έχει γίνει λείο και μαλακό το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ ή μια κατσαρόλα. Αλείφουμε τη ζύμη με ελάχιστο καλαμποκέλαιο, καλύπτουμε με λαδόκολλα την επιφάνεια της ζύμης και έπειτα με μια καθαρή πετσέτα.
- Βάζουμε το μείγμα σε προθερμασμένο φούρνο (στις αντιστάσεις, όχι αέρα γιατί υπάρχει ο κίνδυνος να ξεραθεί η ζύμη) στους 30°C. Περιμένουμε μέχρι ο όγκος της ζύμης να έχει σχεδόν διπλασιαστεί, θα χρειαστεί περίπου από 45 λεπτά έως 1,5 ώρα.
- Σε ένα μικρό μπολ προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη μαζί με την κανέλα. Ανακατεύουμε καλά.200 καστανή ζάχαρη, 4 κ.σ. κανέλα
- Βγάζουμε τη ζύμη από το φούρνο και κόβουμε σε 6 ίσα κομμάτια. Πλάθουμε μακρόστενα φυτίλια και έπειτα με τη βοήθεια ενός πλάστη τα απλώνουμε σε ορθογώνιο σήχμα. Απλώνουμε σε κάθε φυτίλι κατά μήκος 2 κ.σ. βούτυρο και πασπαλίζουμε με καστανή ζάχαρη και κανέλα.12 κ.σ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- Καλύπτουμε με την άκρη της ζύμης και ρολάρουμε. Ρολάρουμε απαλά για να βεβαιωθούμε ότι θα κλείσει. Πλάθουμε τα τσουρέκια δίνοντας το σχήμα που επιθυμούμε. Τοποθετούμε τα τσουρέκια σε ταψί φούρνου και τα βάζουμε στον φούρνο για 30 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.
- Βγάζουμε τα τσουρέκια από τον φούρνο, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις, αλείφουμε τα τσουρέκια με αυγό και με καστανή ζάχαρη-κανέλα.1 αυγό
- Ψήνουμε για 25-35 λεπτά. Για να βεβαιωθούμε ότι τα τσουρέκια έχουν ψηθεί σωστά, αρκεί να τα πατήσουμε ελαφρά με το χέρι και να επανέλθουν στην αρχική τους μορφή.
Αυτή λοιπόν ήταν η πρόταση μου για φέτος το Πάσχα. Ένα τσουρέκι γεμάτο ίνες, αρώματα και γεύση. Ένα τσουρέκι το οποίο παραμένει σαν αφρός για μέρες χάρη στο μέλι, και το εξαιρετικό αλεύρι από τους Μύλους Αγίου Γεωργίου.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν τη δοκιμάσετε, πόσο μάλλον αν δημοσιεύσετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως μη ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES
Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakes θα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό του με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.
Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου.
Απάντηση