Τσουρέκι με κρέμα κάστανο και μαύρη σοκολάτα. Είναι πιο λαχταριστό από όσο ακούγεται; Ναι είναι.
Σας αρέσουν τα κάστανα; Εγώ τα λατρεύω. Ιδιαίτερα ψητά πάνω σε παραδοσιακή ξύλινη σόμπα. Δε ξέρω βέβαια αν είναι μόνο η γεύση τους αυτή που με κάνει να τα αγαπώ ή αυτό που σημαίνουν για μένα τα κάστανα.
Τα αγαπημένα μου κάστανα
Το χειμώνα τα κάστανα ποτέ δεν έλειπαν από το σπίτι μας. Πως θα μπορούσε να λείπουν; Βουνίσια βλέπετε. Αρκούσε μια βόλτα στο πολύχρωμο βουνό της Φλώρινας ώστε να μαζέψει κάποιος την απαραίτητη ποσότητα. Βόλτα στο βουνό λοιπόν και μια σόμπα. Από αυτές που ακούς τα ξύλα να καίγονται και ζεσταίνεται η καρδιά σου.
Θυμάμαι χαρακτηριστικά τη γιαγιά μου να έχει στην αγκαλιά της ένα ξύλινο δίσκο γεμάτο με κάστανα και ένα τσίγκινο πιάτο στο πλάι. Να παίρνει ένα ένα τα κάστανα και να τα χαράζει ελαφρώς. Και μετά λίγα λίγα πάνω στη σόμπα. Πάντα με εντυπωσίαζε πως δε χρησιμοποιούσε τίποτα για να γυρίσει τα κάστανα και από την άλλη μεριά. Με ήρεμες κινήσεις και περισσή ψυχραιμία έπιανε προσεκτικά τα καυτά κάστανα και τα αναποδογύριζε. Χωρίς να καίγεται, χωρίς να βγάζει άχνα.
Λένε πως το σώμα μας έχει την ιδιότητα με την πάροδο του χρόνου να προσαρμόζεται στις εξωτερικές συνθήκες ώστε να προστατεύεται. Η γιαγιά μου δεν ήταν μια γυναίκα της πόλης. Ζούσε σε ένα μικρό ορεινό χωριό και δούλευε ως αγρότισσα. Και τα χέρια της είχαν δουλευτεί πολύ. Είτε στους στάβλους, είτε στα χωράφια. Το να πιάσει τα καυτά κάστανα από τη σόμπα δεν ήταν τίποτα για αυτή. Ούτε που αισθανόταν τη θερμοκρασία τους.
Τσουρέκι με κρέμα κάστανο και μαύρη σοκολάτα
Τα κάστανα λοιπόν ήταν η αφορμή για να κάνω το πιο λαχταριστό τσουρέκι με κρέμα κάστανο και μαύρη σοκολάτα. Η συνταγή μπορεί αν ακούγεται περίπλοκη αλλά δεν είναι. Αρκεί να τη διαβάσετε προσεκτικά και να οργανώσετε σωστά τα απαιτούμενα βήματα.
Διαβάζουμε τη συνταγή, την κατανοούμε και ξεκινάμε, τι λέτε;
Σημειώσεις της συνταγής
- Το σιρόπι: Στο συγκεκριμένο είδος τσουρεκιού, αφού ψηθεί προσθέτουμε σιρόπι. Προσθέτοντας σιρόπι θα βοηθήσει το τσουρέκι να μείνει ζουμερό για παραπάνω ημέρες. Ίσως η μια κούπα να σας φανεί αρκετή, αλλά μην το φοβηθείτε, προσθέστε το.
- Το φούσκωμα: Σημαντικό για ένα πετυχημένο τσουρέκι είναι το φούσκωμά της ζύμης. Στην περίπτωση που δε φουσκώσει κατά την αναμονή μπορεί να συμβαίνουν δύο πράγματα, είτε κάψατε τη μαγιά είτε δεν είναι πολύ ζεστό το περιβάλλον. Αν κάψατε τη μαγιά (πχ πολύ ζεστό γάλα ή προσθέσατε νωρίς το αλάτι) δεν υπάρχει λύση, τουλάχιστον λύση που να ξέρω εγώ. Στην περίπτωση της θερμοκρασίας του περιβάλλοντος, το πρόβλημα λύνεται με υπομονή και με τη βοήθεια του φούρνου σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Στο δικό μου φούρνο οι 30 βαθμοί ήταν μια χαρά, αντιστάσεις, όχι αέρα. Ο αέρας μπορεί να ξεράνει το ζυμάρι μας.
Τσουρέκι με κρέμα κάστανο και μαύρη σοκολάτα
Ingredients
Για τη ζύμη
- 1/4 κούπα γάλα
- 1/4 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 1/2 κγ μαγιά, ξηρή
- ξύσμα από μισό πορτοκάλι
- 1/2 κγ κάρδαμο
- 1 μαστίχα, διαλυμένη στο γουδί
- 1/4 κγ μαχλεπι
- 2 μέτρια αυγά
- 2 1/4 αλεύρι γ.ο.χ.
- 1/4 κγ αλάτι
- 80 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
Για τη γέμιση
- 400 γρ κάστανα, βρασμένα και καθαρισμένα
- 200 ml νερό
- 300 γρ ζάχαρη
- 1/3 κούπα μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
- 1/4 κούπα μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη (επιπλέον)
Για το σιρόπι
- 1 κούπα νερό
- 3/4 κούπα ζάχαρη
Instructions
Για τη ζύμη
- Ζεσταίνουμε το γάλα ελαφρώς. Η θερμοκρασία του δε θα πρέπει να ξεπερνά τους 50 βαθμούς.
- Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το χλιαρό γάλα με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, το κάρδαμο, τη μαστίχα, το κακουλέ και τα αυγά.
- Εν συνεχεία προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά. Ενδιάμεσα στις δόσεις του αλευριού προσθέτουμε τη ποσότητα του βουτύρου. Έπειτα προσθέτουμε και το αλάτι.
- Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Στο τέλος θα πρέπει να έχουμε μια λεία ελαστική ζύμη που είναι μαλακή στην αφή και να έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα.
- Αλείφουμε το ζυμάρι μας με ελάχιστο βούτυρο από πάνω, καλύπτουμε πρώτα με ένα κομμάτι λαδόκολλα και έπειτα με μια πετσέτα. Βάζουμε τον κάδο του μίξερ στο φούρνο, στους 30 βαθμούς, στις αντιστάσεις. Δεν το βάζουμε στον αέρα, γιατί είναι πιθανόν το ζυμάρι μας να στεγνώσει.
- Το ζυμάρι μας στην επόμενη μία ώρα θα πρέπει να έχει διπλασιαστεί σε όγκο. Ενώ περιμένουμε κάνουμε τη γέμιση.
Για τη γέμιση
- Με ένα μαχαιράκι κάνουμε μια χαρακιά στο πλαϊνό μέρος κάθε κάστανου από την κορυφή προς τη βάση. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό.
- Βράζουμε για περίπου μισή ώρα, μέχρι να μαλακώσουν. Αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα στραγγιστήρι.
- Όσο είναι ακόμα ζεστά τα κάστανα τα ξεφλουδίζουμε. Τα κάστανα όταν είναι ζεστά καθαρίζονται πολύ εύκολα. Αν κρυώσουν αρκετά τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα με νερό και τα ζεσταίνουμε ελαφρώς.
- Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε τα 200 ml νερό και τη ζάχαρη. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το σιρόπι να γίνει διάφανο.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα καθαρισμένα κάστανα και τα πολτοποιούμε πολύ καλά με το ραβδομπλέντερ. Στην περίπτωση που δεν έχουμε ραβδομπλέντερ, ομογενοποιούμε το μείγμα σιγά σιγά σε ένα μπλέντερ.
- Επαναφέρουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και βράζουμε για 15 λεπτά.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το 1/3 της κούπας ψιλοκομμένης μαύρης σοκολάτας. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Για το τσουρέκι
- Σε μια καθαρή επιφάνεια απλώνουμε λίγο αλεύρι και βάζουμε το ζυμάρι μας. Με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε το ζυμάρι σε ορθογώνιο σχήμα.
- Απλώνουμε το μείγμα της γέμισης σε όλη την επιφάνεια, αφήνοντας 2-3 εκατοστά από την άκρη.
- Προσθέτουμε τη ψιλοκομμένη μαύρη κουβερτούρα.
- Τυλίγουμε κατά μήκος το ζυμάρι μας, όσο το δυνατόν πιο σφιχτά, με σκοπό να καταλήξουμε σε έναν κύλινδρο. Αν το ζυμάρι δεν κολλήσει προσθέτουμε λίγες σταγόνες γάλα.
- Με τη βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού κόβουμε κατά μήκος με σκοπό να δημιουργήσουμε τρεις λωρίδες. Πλέκουμε τη πλεξούδα μας.
- Στο σημείο αυτό, αν θέλουμε μπορούμε να το βάλουμε το τσουρέκι μας σε μια μακρόστενη φόρμα ή σε μια στρόγγυλη. Όποια φόρμα και αν επιλέξουμε φροντίζουμε να την έχουμε αλευροβουτυρώσει πρώτα.
- Καλύπτουμε και πάλι το τσουρέκι μας με μια λαδόκολλα και εν συνεχεία με μια πετσέτα. Βάζουμε στο φούρνο για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- Αφού διπλασιαστεί ψήνουμε στο φούρνο στους 175 βαθμούς για 25-30 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσοκαφέ χρώμα.
- Όση ώρα ψήνεται το τσουρέκι ετοιμάζουμε σε ένα μικρό κατσαρολάκι το σιρόπι. Προσθέτουμε το νερό και τη ζάχαρη και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Αφού βγάλουμε το τσουρέκι από το φούρνο προσθέτουμε το σιρόπι.
Αυτή ήταν η συνταγή μου για τσουρέκι με κρέμα κάστανο και μαύρη σοκολάτα. Ένα τσουρέκι που αξιοποιεί υπέροχα τα αγαπημένα μου κάστανα και μπορεί να συντροφεύσει τέλεια το πρωινό σας. Μη ξεχάσετε να δώσετε την απαραίτητη προσοχή στο φούσκωμα της ζύμης αλλά και στο σιρόπι.
Αν το κάστανο δεν είναι στις αγαπημένες σας γεύσεις μη διστάσετε να το αντικαταστήσετε με κάποιο άλλο υλικό. Πάντα ανάλογο της εποχής. Θα χαρώ πολύ να ακούσω τη δική σας εκδοχή, οπότε μη διστάσετε να επικοινωνήσετε στο Instagram, στο Facebook ή ακόμα και στο Twitter!
Απάντηση