Ο Ιανουάριος ανήκει στα εσπεριδοειδή. Και έπειτα από την έντονη κρεατοφαγία των εορτών πως θα μπορούσε να λείπει από αυτόν τον μήνα μια φινετσάτη βελουτέ ψαρόσουπα με μπόλικο λεμόνι. Δίπλα της οι απαραίτητες βραστές χειμωνιάτικες σαλάτες με ακόμα περισσότερο λεμόνι.
Βασικα υλικα της συνταγης
Για να απολαύσετε αυτή την υπέροχη βελουτέ ψαρόσουπα θα χρειαστείτε τα εξής απαραίτητα υλικά:
- Ψάρι για σούπα (μπακαλιάρος, χριστόψαρο, πεσκανδρίτσα, κρανιός)
- Λαχανικά (σκόρδο, κρεμμύδι, πατάτες, καρότα, σελινόριζα)
- Λεμόνι
- Ελαιόλαδο
- Φρέσκο θυμάρι
- Λευκό κρασί
- Αλάτι & πιπέρι
Ενώ, αν θέλετε να δώσετε μια πιο φίνα νότα στη ψαρόσουπα σας τότε δε μένει παρά να προσθέσετε λίγο κρόκο Κοζάνης. Ενώ προαιρετικά μπορείτε να τη σερβίρετε με βρώσιμα φύλλα καπουτσίνο, φύλλα τα οποία έχουν μια πιπεράτη γεύση. Τέλος, αν είστε από αυτούς που λατρεύουν τις πικάντικες νότες, λίγο επιπλέον μπούκοβο θα είναι ιδανικό.
Πως να τη συνδυασω;
Όσο υπέροχη και νόστιμη να είναι η βελουτέ ψαρόσουπα προσωπικά δεν μπορώ να την απολαύσω χωρίς κάποια σαλάτα. Ιδανικά μιας και διανύουμε την καρδιά του χειμώνα θα πρότεινα να τη συνοδεύσετε με κουνουπίδι και βραστή λαχανίδα. Και τα δύο λαχανικά απαιτούν λίγο χρόνο βρασμού και λίγες σταγόνες λεμονιού αρκούν για να τις ζωντανέψουν.
Η διαδικασια της συνταγης
Η συγκεκριμένη συνταγή για τη βελουτέ ψαρόσουπα έχει πολύ απλά και συνηθισμένα για μια σούπα βήματα. Το μόνο που πρέπει να λάβουμε σοβαρά υπόψη μας είναι πως ψάρι και λαχανικά δεν έχουν τον ίδιο χρόνο βρασμού. Έτσι αυτό που έκανα εγώ είναι να μαγειρέψω αρχικά τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, και σε ένα άλλο μικρότερο κατσαρολάκι να βράσω το ψάρι. Έπειτα σούρωσα το νερό στο οποίο έβρασε το ψάρι και το πρόσθεσα στην κατσαρόλα με τα λαχανικά.
Βελουτέ ψαρόσουπα
Ingredients
- 1 κιλό ψάρι για σούπα
- 50 ml ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 2 πατάτες, κομμένες σε χοντρά κομμάτια
- 2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
- 1 μεσαία σελινόριζα, κομμένη σε χοντρά κομμάτια
- 3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
- χυμό από 1 λεμόνι
- 70 ml λευκό κρασί
- 0,25 γρ. κρόκο Κοζάνης
- 750 ml βραστό νερό (συνδυασμός νερού που έβρασε το ψάρι με απλό νερό)
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Instructions
- Πλένουμε και καθαρίζουμε το ψάρι και το κόβουμε σε κομμάτια.
- Σε μια μεσαία κατσαρόλα προσθέτουμε 1 λίτρο νερό, αλάτι και μόλις βράσει το νερό προσθέτουμε το ψάρι. Βράζουμε για 10 λεπτά. Αφαιρούμε το ψάρι και το καθαρίζουμε προσεκτικά από τα κόκαλα. Σουρώνουμε το νερό και το κρατάμε στην άκρη.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και έπειτα προσθέτουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.
- Έπειτα προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις πατάτες, τα καρότα, τη σελινόριζα και το θυμάρι. Σοτάρουμε μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρώμα τα λαχανικά.
- Σβήνουμε με κρασί και λεμόνι. Προσθέτουμε τον κρόκο Κοζάνης και ανακατεύουμε καλά. Μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Μετράμε το ζωμό από το ψάρι και αν χρειαστεί συμπληρώνουμε βραστό νερό ώστε να φταστούμε τα 750 ml.
- Προσθέτουμε το νερό και τα λαχανικά στην κατσαρόλα. Βράζουμε τα λαχανικά για περίπου 20 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν. Με τη βοήθεια ενός ραβδομπλέντερ πολτοποιούμε τη λαχανικά.
- Σερβίρουμε με καλά καθαρισμένο ψάρι, φύλλα καπουτσίνο, μπούκοβο και επιπλέον λεμόνι.
Αυτή λοιπόν ήταν η συνταγή για μια από τις πιο αγαπημένες μου σούπες, τη βελουτέ ψαρόσουπα. Το μόνο που μένει να αποφασίσεις είναι τι ψάρι θα χρησιμοποιήσεις, και θα απολαύσεις εύκολα και γρήγορα μια από τις πιο ντελικάτες σούπες.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν τη δοκιμάσετε, πόσο μάλλον αν δημοσιεύσετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως μη ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES
Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakes θα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό του με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.
Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου.
Απάντηση