Βελουτέ σούπα λαχανικών, μια σούπα άκρως θρεπτική, ελαφριά και πολύ πολύ νόστιμη. Χρειάζεσαι κάτι διαφορετικό μέσα στην καρδιά του χειμώνα; Εγώ πάντως όχι.
Μια βελουτέ σούπα λαχανικών με το πρώτο άκουσμα ίσως σου φαίνεται λίγο, πως να το πω ευγενικά, λίγο βαρετή. Και όμως, δεν είναι καθόλου μα καθόλου βαρετή. Και θα χρειαστεί δύο πράγματα ώστε να μετατραπεί από ένα ανιαρό πιάτο σε ένα πιάτο που θα ζητάς ξανά και ξανά. Ποια είναι αυτά; Συνέχισε να διαβάζεις και θα δεις.
Μπορω να μη σοταρω τα λαχανικα;
Αν θέλεις να αποφύγεις το σοτάρισμα των λαχανικών η απάντηση είναι πως ναι, μπορείς να το κάνεις. Αλλά, υπάρχει πάντα ένα αλλά, το σοτάρισμα σε λίγο ελαιόλαδο θα δώσει άλλη γεύση στη σούπα μας. Και γιατί αυτό;
Γιατί το ελαιόλαδο, όπως και κάθε είδος λίπους, μπορεί να αντέξει σε μεγαλύτερες θερμοκρασίες μεγαλύτερες από το σημείο βρασμού του νερού. Αυτό έχεις ως αποτέλεσμα το “ρόδισμα” των λαχανικών, μέσα από το οποίο αναδεικνύονται νέες γεύσεις. Σκέψου πόσο πιο γλυκιά γεύση έχει το σοταρισμένο κρεμμύδι και θα καταλάβεις τι εννοώ.
Τι ζωμο να χρησιμοποιησω;
Στη συνταγή μου για τη βελουτέ σούπα λαχανικών εγώ χρησιμοποίησα ζωμό μοσχαριού. Και όχι κάποιον τυχαίο ζωμό μοσχαριού. Έναν σπιτικό. Σου βάζω δύσκολα ε; Και όμως δεν είναι. Χρονοβόρο ναι, δύσκολο όχι.
Για να κάνεις το δικό σου σπιτικό ζωμό μοσχαριού θα χρειαστείς κόκκαλα από ένα μοσχάρι και ένα κρεμμύδι. Θα αφιερώσεις ελάχιστο χρόνο για την παρασκευή του, μην αγχώνεσαι. Απλά θα σου πάρει κάνα δύο μέρες μέχρι να πεις ότι τελείωσες με όλη τη διαδικασία, και πως πλέον έχεις σπιτικό ζωμό στην κατάψυξη. Ή αλλιώς το μυστικό σου όπλο.
Πως να κανω σπιτικο ζωμο μοσχαριου;
Όπως είπαμε και νωρίτερα θα χρειαστείς κόκκαλα από μοσχάρι και ένα κρεμμύδι. Τα κόκκαλα μπορείς να τα προμηθευτείς από το κρεοπωλείο της γειτονιάς σου. Συνήθως μάλιστα τα δίνουν χωρίς καμία χρέωση. Στο εσωτερικό του κόκκαλου υπάρχει το μεδούλι – απαραίτητο συστατικό για να πήξει ο ζωμός – και όλη η γεύση που θέλεις.
Τα βήματα για την παρασκευή του ζωμού είναι απλά:
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε τα κόκκαλα, αφού πρώτα τα ξεπλύνουμε πολύ καλά. Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό μέχρι να σκεπάσουμε τα κόκκαλα, προσθέτουμε ένα κρεμμύδι, 2 κ.γ. αλάτι και το φέρνουμε σε σημείο βρασμού. Στην αρχή με ένα μικρό στραγγιστήρι αφαιρούμε τον αφρό που θα εμφανιστεί στην επιφάνεια.
- Αφού πάρει μια βράση, και έχουμε αφαιρέσει τον αφρό, το χαμηλώνουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 4-5 ώρες. Έτσι θα καταλήξουμε με λιγότερη ποσότητα νερού, στην οποία όμως θα είναι συγκεντρωμένη τόση γεύση!
- Έπειτα, σε ένα μεγάλο ταψί αδειάζουμε το ζωμό στραγγίζοντας το. Το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες, ή ακόμα καλύτερα για ένα βράδυ. Αυτό το κάνουμε ώστε να μπορέσουμε να αφαιρέσουμε όλο το λίπος που κρύβεται μέσα στον ζωμό. Όταν θα παγώσει, το λίπος θα συγκεντρωθεί στην επιφάνεια και θα μπορεί να αφαιρεθεί πολύ εύκολα.
- Ο ζωμός πλέον θα έχει τη μορφή ζελέ. Με ένα μαχαίρι το κόβουμε σε κομμάτια και το βάζουμε στην κατάψυξη. Προσοχή να μην κολλήσουν μεταξύ τους τα κομμάτια. Μπορείτε να τα βάλετε αρχικά σε ένα δισκάκι και έπειτα, αφού παγώσουν σε ένα σακουλάκι.
- Ο σπιτικός ζωμός είναι έτοιμος να μετατρέψει ακόμα και το πιο απλό πιάτο σε πεμπτουσία γεύσης.
Με τι μου προτεινεις να συνοδευσω τη σουπα μου;
Η συγκεκριμένη σούπα εκτός από την απαραίτητη προσθήκη του μπούκοβο, απογειώθηκε έχοντας στο πλευρό της φρεσκοψημένο ψωμί, αλλά και Αρσενικό Νάξου. Το Αρσενικό Νάξου είναι ένα σκληρό τυρί με βουτυρένια, απαλή υφή, πικάντικη γεύση και υπέροχη επίγευση γίδινου αρωματικού γάλακτος. Δεν είναι ιδανικό;
Βελουτέ σούπα λαχανικών
Ingredients
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά κομμάτια
- 1 πράσο, μόνο το λευκό μέρος, κομμένο σε μικρά κομμάτια
- 600 γρ. καρότα (περίπου 6 καρότα), κομμένα σε μικρά κομμάτια
- 500 γρ. πατάτες (2 πατάτες), κομμένες σε μικρά κομμάτια
- ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 λίτρο ζωμό βοδινού
- 100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι (4-5 κ.σ.)
- μπούκοβο
Instructions
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και εν συνεχεία τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
- Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, το αλάτι, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και έπειτα το ζωμό βοδινού. Αφού πάρει μια βράση χαμηλώνουμε και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
- Απομακρύνουμε από τη φωτιά και με τη βοήθεια ενός μπλέντερ ή μπλέντερ χειρός ράβδος (μπίμερ) πολτοποιούμε τα λαχανικά ώστε να γίνουν μια ελαφρώς παχύρρευστη σούπα.
- Προσθέτουμε το στραγγιστό γιαούρτι και ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να ομογενοποιηθεί.
- Σερβίρουμε με μπούκοβο και φρεσκοψημένο ψωμί.
Βελουτέ σούπα λαχανικών, ένα άκρως απολαυστικό πιάτο, έτοιμο σε λιγότερο 40 λεπτά. Μια σούπα άκρως θρεπτική, ελαφριά και πολύ πολύ νόστιμη. Αρκεί να με ακούσεις και να σοτάρεις τα λαχανικά αλλά και να χρησιμοποιήσεις το σωστό ζωμό.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν δοκιμάσετε τη συνταγή μου, πόσο μάλλον αν ποστάρετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως μη ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES
Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakes θα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό του με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.
Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου.
Απάντηση