Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει και έπειτα προσθέτουμε αλάτι. Βράζουμε τα αμπελόφυλλα για 2-3 λεπτά και έπειτα τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ με κρύο νερό.
Στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφαιρούμε με ένα μαχαιράκι τα κοτσάνια και τυχόν χοντρά νεύρα που μπορεί να έχουν. Αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα βαθύ τηγάνι προσθέτουμε τα 125ml ελαιόλαδο και έπειτα σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το σκόρδο, το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι. Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά μέχρι να χάσουν τον όγκο τους.
Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε το νερό στην κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράζει για περίπου 5 λεπτά.
Λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε τα μυρωδικά, το ψιλοκομμένο άνηθο και δυόσμο. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άρκη για 15 λεπτά.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα απλώνουμε 5-6 αμπελόφυλλα και τις φέτες του λεμονιού. Αφήνουμε στην άκρη και ξεκινάμε το τύλιγμα.
Σε ένα ξύλο κοπής απλώνουμε ένα αμπελόφυλλο με τα νεύρα προς τα πάνω και τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω. Προσθέτουμε στο κέντρο 1 κ.σ. γέμιση, διπλώνουμε τα πλαϊνά προς τα μέσα και κλείνουμε τυλίγοντας ρολαριστά τον ντολμαδάκι. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα.
Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια το ένα δίπλα στο άλλο στην κατσαρόλα. Όταν στρώσουμε την πρώτη σειρά, συνεχίζουμε από πάνω. Προσθέτουμε από πάνω άλλα 125ml ελαιόλαδου και ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστούν. Καπακώνουμε τα ντολμαδάκια με ένα πιάτο, το πιάτο το βάζουμε ανάποδα.
Σιγοβράζουμε για περίπου 40-50 λεπτά. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.
