Go Back

Παγωτό τσουρέκι με σταφίδες

Το ιδανικό παγωτό για να αποχαιρετήσουμε τα μυρωδάτα τσουρέκια της άνοιξης και να καλωσορίσουμε τα βελούδινα παγωτά του καλοκαιριού.
Prep Time5 mins
Cook Time10 mins
Χρόνος αναμονής16 hrs
Total Time16 hrs 15 mins
Course: Επιδόρπιο
Cuisine: Ελληνική
Keyword: παγωτό, τσουρέκι

Ingredients

  • 300 ml γάλα, πλήρες
  • 300 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
  • ¼ κ.γ. αλάτι
  • 7-9 σταγόνες Μαστίχα Χίου, αλεσμένες
  • 1 κ.γ. μαχλέπι
  • ½ κ.γ. κακουλέ
  • 1 κ.σ. καλαμποκάλευρο
  • 5 κρόκους αυγών
  • 90 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
  • 80-100 γρ. σταφίδες, ξανθές, ψιλοκομμένες
  • 4 φέτες τσουρέκι, κομμένες σε μικρά κομμάτια

Για το σερβιρισμα

  • ατομικά τσουρέκια
  • ψιλοκομμένα αμύγδαλα

Instructions

  • Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε 250 ml γάλα, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και τα μπαχαρικά.
  • Σε ένα μικρό μπολ διαλύουμε το καλαμποκάλευρο με τα υπόλοιπα 50 ml γάλακτος. Αφήνουμε στην άκρη.
  • Σε ένα μπολ χτυπάμε με τη βοήθεια ενός αβγοδάρτη τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και τα τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά.
  • Μόλις αρχίσει να αχνίζει προσθέτουμε και το καλαμποκάλευρο με το γάλα.
  • Ανακατεύουμε συνεχώς ελέγχοντας τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής. Μόλις φτάσει στους 83°C-85°C, η κρέμα είναι έτοιμη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε αμέσως το μείγμα σε ένα άλλο σκεύος γιατί, αν ανέβει κι άλλο η θερμοκρασία της, θα κόψει.
  • Μεταφέρουμε το σκεύος σε μια μεγάλη λεκάνη γεμάτη με κρύο νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
  • Καλύπτουμε με διαφανής μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες ή ένα βράδυ.
  • Ακολουθούμε τις οδηγίες της παγωτομηχανής. Λίγο πριν τελειώσουμε προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες σταφίδες και τα κομματάκια τσουρεκιού.
  • Συσκευάζουμε σε δοχείο αποθήκευσης και καταψύχουμε για τουλάχιστον 4 ώρες.

Notes

Αν δεν διαθέτουμε θερμόμετρο μπορούμε να τσεκάρουμε με το μάτι πότε η κρέμα είναι έτοιμη. Λίγο πριν βράσει, δηλαδή μόλις αρχίζει να αχνίζει έντονα, βουτάμε μέσα ένα κουτάλι και το βγάζουμε ξανά. Χαράσσουμε με το δάχτυλό μας μια γραμμή και αν δεν κλείσει τότε η κρέμα είναι έτοιμη.