Παγωτό sandwich με ποσαρισμένα κεράσια και μαύρη σοκολάτα
Servings: 7 παγωτά
Ingredients
Για το παγωτό
- 400 ml γάλα, πλήρες
- 400 ml κρέμα γάλακτος
- 110 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 6 κρόκους
- 50 ml γλυκόζη
- σπασμένα κουκούτσια από κεράσια
- 100 γρ. σταγόνες μαύρης σοκολάτας
Για τα ποσαρισμένα κεράσια
- 1 κούπα κόκκινο κρασί
- ⅓ κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
- 500 γρ. κεράσια, χωρίς κουκούτσια
Για τα μπισκότα
- 100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 50 γρ. σκόνη κακάο
- 100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 πρέζα αλάτι
- ⅛ κ.γ. μαγειρική σόδα
- 100 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε κύβους
- 1-2 κ.σ. γάλα
Για την επικάλυψη
- 250 γρ. μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
- 2 κ.σ. λάδι καρύδας
Instructions
Για τα ποσαρισμένα κεράσια
- Πλένουμε τα κεράσια, και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Κρατάμε στην άκρη τα κουκούτσια και ψιλοκόβουμε τα κεράσια.
- Σε μια μεσαία κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το κρασί και τη ζάχαρη.
- Μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε τα κεράσια. Βράζουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι τα κεράσια να μαλακώσουν.
Για το παγωτό
- Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το αλάτι.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε με τη βοήθεια ενός αβγοδάρτη τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη και τη γλυκόζη. Προσθέτουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και τα τοποθετούμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά.
- Με έναν πλάστη σπάμε τα κουκούτσια από τα κεράσια και τα βάζουμε σε ένα ψιλό τούλι. Προσθέτουμε το τούλι στην κατσαρόλα.
- Ανακατεύουμε συνεχώς ελέγχοντας τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής. Μόλις φτάσει στους 83°C-85°C, η κρέμα είναι έτοιμη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε αμέσως το μείγμα σε ένα άλλο σκεύος γιατί, αν ανέβει κι άλλο η θερμοκρασία της, θα κόψει.
- Μεταφέρουμε το σκεύος σε μια μεγάλη λεκάνη γεμάτη με κρύο νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Καλύπτουμε με διαφανής μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες ή ένα βράδυ.
- Αφαιρούμε το τούλι με τα κουκούτσια και ακολουθούμε τις οδηγίες της παγωτομηχανής. Λίγο πριν τελειώσουμε προσθέτουμε τα ποσαρισμένα κεράσια αφού τα στραγγίξουμε, και τις σταγόνες μαύρης σοκολάτας.
- Συσκευάζουμε σε δοχείο αποθήκευσης και καταψύχουμε για τουλάχιστον 4 ώρες.
Για τα μπισκότα
- Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, τη σκόνη κακάο, την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε το βούτυρο σε κύβους και το γάλα και ανακατεύουμε με τα δάχτυλα με το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Σχηματίζουμε το μείγμα μας σε ένα χοντρό κύλινδρο και τυλίγουμε με μια διαφανής μεμβράνη. Αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα.
- Αφαιρούμε από το ψυγείο και με τη βοήθεια ενός μαχαιριού κόβουμε σε 16 λεπτές φέτες. Στρώνουμε τα μπισκότα σε μια λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 12-15 λεπτά. Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη.
Για την επικάλυψη
- Σε ένα μπεν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα μαζί με το λάδι καρύδας. Αφήνουμε στην άκρη.
Για τη σύνθεση
- Βγάζουμε το παγωτό από την κατάψυξη και το αφήνουμε να μαλακώσει για 10 λεπτά.
- Σε ένα μπισκότο βάζουμε μια μπάλα παγωτού. Πιέζουμε ελαφρά με ένα δεύτερο μπισκότο ώστε να κάνουμε το sandwich.
- Βουτάμε το sandwich στο μπολ με την επικάλυψη σοκολάτας και βάζουμε στην κατάψυξη να παγώσει.
Notes
Αν δεν διαθέτουμε θερμόμετρο μπορούμε να τσεκάρουμε με το μάτι πότε η κρέμα είναι έτοιμη. Λίγο πριν βράσει, δηλαδή μόλις αρχίζει να αχνίζει έντονα, βουτάμε μέσα ένα κουτάλι και το βγάζουμε ξανά. Χαράσσουμε με το δάχτυλό μας μια γραμμή και αν δεν κλείσει τότε η κρέμα είναι έτοιμη.