Go Back

Ρολά τσουρεκιού με κολοκύθα και αλατισμένη καραμέλα

Αν μπορούσα να επιλέξω μια μυρωδιά η οποία θα συντροφεύει τα κρύα πρωινά του φθινοπώρου αυτή θα ήταν από τα φρεσκοψημένα ρολά τσουρεκιού με κολοκύθα και αλατισμένη καραμέλα.
Prep Time35 mins
Cook Time35 mins
Χρόνος ξεκούρασης2 hrs 45 mins
Total Time3 hrs 55 mins
Course: Φούρνου
Cuisine: Ελληνική
Keyword: κολοκύθα, τσουρέκι
Servings: 12 τεμάχια

Ingredients

  • 70 ml χλιαρό νερό
  • 15 γρ. ξηρή μαγιά
  • μια πρέζα ζάχαρη
  • 110 ml γάλα, πλήρες
  • 180 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 2 κ.γ. κανέλα
  • ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • 3 αυγά, μεσαία, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 580 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
  • 40-50 ml καλαμποκέλαιο, χλιαρό
  • 1 αυγό (για το άλειμμα)

Για τη γέμιση

  • 220 γρ. βούτυρο κολοκύθας
  • 60 γρ. βούτυρο αγελάδος
  • ½ κούπα cranberries

Για την αλατισμένη καραμέλα

  • 200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
  • 90 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου κομμένο σε κυβάκια
  • 120 ml κρέμα γαλακτος, σε θερμοκρασία δωματίου
  • ¾ κ.γ. χοντρό αλάτι

Instructions

Για την αλατισμένη καραμέλα

  • Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι. Η ζάχαρη θα σχηματίσει συστάδες και τελικά θα γινει ένα παχύ καφέ υγρό καθώς συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.
  • Μόλις λειώσει η ζάχαρη, προσθέτουμε το βούτυρο. Να είστε προσεκτικοί σε αυτό το βήμα, επειδή η καραμέλα θα φουσκώσει γρήγορα όταν προστίθεται το βούτυρο.
  • Ανακατεύουμε το βούτυρο με την καραμέλα μέχρι να λιώσει τελείως, 2 έως 3 λεπτά.
  • Στη συνέχεια, πολύ αργά, προσθέτουμε την κρέμα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Προσέχουμε για άλλη μια φορά αφού η κρέμα είναι πιο κρύα από την καραμέλα και αυτό θα έχει σαν αποτέλεσμα τη δημιουργία φυσαλίδων. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει για 1 λεπτό.
  • Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αλάτι. Ανακατεύουμε και αφήνομε να κρυώσει.

Για τη ζύμη

  • Σε ένα μπολ προσθέτουμε το χλιαρό νερό, τη μαγιά και μια πρέζα ζάχαρη. Ανακατεύουμε με το χέρι και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να γίνει αφρώδες. Θα χρειαστεί περίπου 15-20 λεπτά, σε σχετικά ζεστό περιβάλλον.
  • Σε ένα κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα μαζί με τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Προσθέτουμε τη βανίλια, την κανέλα αλλά και το ξύσμα από τα πορτοκάλια.
  • Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρώς τα αυγά και έπειτα τα προσθέτουμε στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
  • Στον κάδο του μίξερ, σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε το αλεύρι και σιγά σιγά προσθέτουμε το χλιαρό νερό με τη μαγιά.
  • Προσθέτουμε το μείγμα του γάλακτος και ανακατεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα. Αφού ομογενοποιηθεί ανεβάζουμε την ταχύτητα. 
  • Ενώ το μείγμα ανακατεύεται στο μίξερ, σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε ελαφρώς το καλαμποκέλαιο και το προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ. Ζυμώνουμε μέχρι να αποκολληθεί πλήρως η ζύμη από τις πλευρές του κάδου.
  • Μετά από περίπου 15 λεπτά, και αφού το μείγμα μας έχει γίνει λείο και μαλακό το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ ή μια κατσαρόλα. Αλείφουμε τη ζύμη με ελάχιστο καλαμποκέλαιο, καλύπτουμε με λαδόκολλα την επιφάνεια της ζύμης και έπειτα με μια καθαρή πετσέτα. 
  • Βάζουμε το μείγμα σε προθερμασμένο φούρνο (στις αντιστάσεις, όχι αέρα γιατί υπάρχει ο κίνδυνος να ξεραθεί η ζύμη) στους 30°C. Περιμένουμε μέχρι ο όγκος της ζύμης να έχει σχεδόν διπλασιαστεί, θα χρειαστεί περίπου από 45 λεπτά έως 1,5 ώρα. 
  • Όταν η ζύμη φουσκώσει, ρίχνουμε λίγο αλεύρι σε μία ίσια επιφάνεια και ξεκινάμε να την ανοίγουμε με την βοήθεια ενός πλάστη. Προσπαθούμε να της δώσουμε ένα σχήμα ορθογώνιο, με το πάχος της ζύμης γύρω στο μισό εκατοστό και διάσταση περίπου 50x80 εκ.
  • Απλώνουμε το βούτυρο κολοκύθας, το βούτυρο αγελάδος και τα cranberries σε όλη την επιφάνεια της ζύμης, εκτός από τις άκρες.
  • Τυλίγουμε τη ζύμη μας, διπλώνοντας τη μεγάλη πλευρά, ώστε να δημιουργήσουμε ένα μεγάλο ρολό και κόβουμε με τη βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού σε 12 ίσια κομμάτια.
  • Τοποθετούμε τα κομμάτια σε μια βουτυρωμένη φόρμα για cupcakes, καλύπτουμε με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.
  • Αφού φουσκώσουν αλείφουμε τα ζυμαράκια μας με ένα αυγό χτυπημένο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, στις αντιστάσεις, για 25-35 λεπτά.