Go Back

Μαύρα ζυμαρικά με μελάνι σουπιάς

Ingredients

  • 4 μεγάλα αυγά (ίσως χρειαστεί και έναν κρόκο)
  • 1 κ.σ. μελάνι σουπιάς
  • 2 1/4 - 1/2 κούπες αλεύρι, σκληρό
  • 1 κούπα σιμιγδάλι, ψιλό

Instructions

  • Τοποθετήστε τα αυγά και το μελάνι στο μπλέντερ και αναμίξτε σε χαμηλή ταχύτητα για ένα δευτερόλεπτο ή δύο έως ότου γίνει ομοιόμορφο χρώμα. Το ανακάτεμα του μελανιού με τα αυγά βοηθάει σε ένα πιο ομοιόμορφο χρώμα στο ζυμάρι.
  • Ανακατέψτε το αλεύρι με το σιμιγδάλι στο μπολ του μίξερ και έπειτα προσθέστε τα αυγά. Ζυμώνετε σε χαμηλή ταχύτητα για 3 έως 4 λεπτά ή έως ότου η ζύμη μπορεί να γίνει ενιαία όταν συμπιεστεί. Εάν η ζύμη σας φαίνεται ιδιαίτερα σκληρή, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ή δύο, νερό (εγώ είχα προσθέσει έναν επιπλέον κρόκο).
  • Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα.
  • Μοιράστε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη και ξεκινήστε τη δημιουργία των μακαρονιών, είτε με το χέρι, είτε με το ειδικό μηχάνημα. 
  • Με το χέρι: Έπειτα και με τη βοήθεια ενός πλάστη και αρκετού έξτρα αλευριού ανοίγουμε λεπτό φύλλο. Για να δώσουμε σχήμα στα ζυμαρικά μας χρειάζεται απλά ένα κοφτερό μαχαίρι. Είτε μπορούμε να κόψουμε απλά το φύλλο σε κομμάτια χωρίς κάποιο ιδιαίτερο σχήμα ή να διπλώσουμε το φύλλο και να κόψουμε ροδέλες οι οποίες θα ανοίξουν σε ταλιατέλες. 
  • Αν έχετε το ειδικό μηχάνημα προσαρμόστε το στο μεγαλύτερο άνοιγμα και πασπαλίστε το με λίγο αλεύρι ώστε να μην κολλήσει η ζύμη. Πιέστε το μπαλάκι της ζύμης λίγο με το χέρι σας ώστε να χωράει από το άνοιγμα. Περάστε τη ζύμη από το μηχάνημα. Διπλώστε τη ζύμη και επαναλαμβάνεται δύο με τρεις φορές ώστε η ζύμη να γίνει λεία. Έπειτα, επαναλάβετε τη διαδικασία μειώνοντας κάθε φορά το άνοιγμα. Αφού ανοίξετε το φύλλο όσο θέλετε (εγώ προτείνω τη σκάλα του 6 ή του 7), περάστε το από την ειδική πλευρά για τα fettucine.
  • Μπορούμε να τα βράσουμε εκείνη την ώρα φρέσκα σε μπόλικο αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά ή να τα διατηρήσουμε στο ψυγείο για μια ημέρα. Στην περίπτωση που τα αφήσουμε στο ψυγείο, πασπαλίστε τα με σιμιγδάλι για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.