Go Back

Λαβράκι σε κρούστα αλατιού

Prep Time10 mins
Cook Time20 mins
Total Time30 mins
Course: Κυρίως γεύμα
Keyword: ψάρι σε κρούστα αλατιού
Servings: 4

Ingredients

  • 1,5 κιλό ψάρι (ή 2-3 μικρότερα 1,5 κιλό συνολικά)
  • 1 κιλό αλάτι, ψιλό
  • 4 ασπράδια
  • ψιλοκομμένο μαϊντανό, θυμάρι (προαιρετικά)
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι (προαιρετικά)
  • ελαιόλαδο, λεμόνι για το σερβίρισμα

Instructions

  • Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς C.
  • Ξεπλένουμε τα ψάρια και τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Τοποθετούμε στην κοιλιά κάθε ψαριού ψιλοκομμένο μαϊντανό ή και θυμάρι. Κλείνουμε και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αφήνουμε στην άκρη.
  • Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ, ώστε να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε σταδιακά το αλάτι και ανακατεύετε μέχρι να γίνει ένα ενιαίο μείγμα, σα βρεγμένη άμμος. 
  • Στο σκεύος που θα ψήσουμε τα ψάρια απλώνουμε μαρέγκα ώστε να τοποθετήσουμε από πάνω τα ψάρια μας. Σκεπάζουμε τα ψάρια μας με το υπόλοιπο μείγμα και προσέχουμε να μην αφήσουμε καθόλου κενά. 
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά στην περίπτωση που έχουμε 3 ψάρια των 500 γρ. ή 35-40 λεπτά στην περίπτωση ενός μεγάλου ψαριού 1.5 κιλού. 
  • Με ένα μαχαίρι σπάμε προσεκτικά την κρούστα και την αφαιρούμε προσεκτικά από τα ψάρια. Αφαιρούμε το δέρμα του ψαριού μαζί με το αλάτι από το πάνω μέρος του και το καθαρίζουμε. Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο και λεμόνι.