Go Back

Κέικ κολοκύθας με σπιτική καραμέλα

Prep Time30 mins
Cook Time1 hr 10 mins
Course: Κείκ
Keyword: κέικ
Servings: 1 κέικ

Ingredients

Για την καραμελα

  • 200 γρ ζάχαρη
  • 90 γρ βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου κομμένο σε κομμάτι
  • 120 ml κρέμα γαλακτος, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 3/4 κ.γ. χοντρό αλάτι

Για το κεικ

  • 425 γρ πουρέ κολοκύθας, θα χρειαστείτε μια κολοκύθα 1 κιλό
  • 3 1/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κγ baking powder
  • 2 κγ κανέλα, σε σκόνη
  • 1 1/2 κγ γαρυφαλλο, σε σκόνη
  • 1/2 κγ τζίντζερ, σε σκόνη
  • 1 κγ μοσχοκάρυδο
  • 1/2 κγ μαγειρικη σοδα
  • 1/2 κγ αλάτι
  • 2 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
  • 1 φλιτζάνι ηλιελαιο
  • 4 μεγάλα αυγά

Instructions

Για την καραμελα

  • Ζεσταίνετε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι. Η ζάχαρη θα σχηματίσει συστάδες και τελικά θα γινει ένα παχύ καφέ υγρό καθώς συνεχίζετε να ανακατεύετε.
  • Μόλις λειώσει η ζάχαρη, προσθέστε το βούτυρο. Να είστε προσεκτικοί σε αυτό το βήμα, επειδή η καραμέλα θα φουσκώσει γρήγορα όταν προστίθεται το βούτυρο.
  • Ανακατέψτε το βούτυρο με την καραμέλα μέχρι να λιώσει τελείως, 2 έως 3 λεπτά.
  • Στη συνέχεια, πολύ αργά, προσθέστε την κρέμα και συνεχίστε να ανακατεύετε. Προσέξτε για άλλη μια φορά αφού η κρέμα είναι πιο κρύα από την καραμέλα και αυτό θα έχει σαν αποτέλεσμα τη δημιουργια φυσαλίδων. Αφήστε το μείγμα να βράσει για 1 λεπτό.
  • Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε σε 3/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι. Αφήστε να κρυώσει πριν χρησιμοποιήσετε.

Για τον πουρε

  • Πρώτα προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C και κόβουμε στη μεση την κολοκυθα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τους σπόρους και τις ίνες με μια μεγάλη μεταλλική κουτάλα.
  • Στη συνέχεια, τοποθετούμε τα 2 κομματια, με τη σάρκα προς τα πανω σε μια λαδοκολλα, και ψήνουμε την κολοκύθα μέχρις ότου να μαλακωσει η σαρκα. Το ψήσιμο μπορει να διαρκέσει 30 έως 45 λεπτά.
  • Στη συνέχεια αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι απομακρύνουμε τη μαλακή πλέον σάρκα της κολοκύθας και την πολτοποιούμε στο μπλεντερ μέχρι να γίνει πουρές.

Για το κεικ

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C και τοποθετήστε τη σχαρα στη μέση. Αλευροβουτυρώστε μια φορμα του κεικ χωριτικοτητας 12 φλιτζάνια.
  • Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το κοκκισκινισμένο αλεύρι, το baking powder, την κανέλα, το γαρίφαλο, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο, τη σόδα και το αλάτι. Αφήστε το στην άκρη.
  • Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το ηλιέλαιο μαζί με τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα, περίπου για 1 λεπτό. Σταματήστε το μίξερ και με μια ελαστική σπάτουλα καθαρίστε τα τοιχώματα του μίξερ.
  • Προσθέτουμε στο μείγμα του μίξερ τα αυγά, ένα τη φορά. Θα χρειαστούμε περίπου 1 1/2 λεπτό για τα προσθέσουμε όλα. Χαμηλώστε την ταχύτητα και προσθέστε τον πουρέ κολοκύθας. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, περίπου 30 δεύτερα. Σταματήστε το μίξερ και με μια ελαστική σπάτουλα καθαρίστε τα τοιχώματα του μίξερ.
  • Προσθέστε σιγά-σιγά το μείγμα του αλευριού και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί, περίπου 1 λεπτό. Σταματήστε το μίξερ και με μια ελαστική σπάτουλα καθαρίστε τα τοιχώματα του μίξερ.
  • Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα του κεικ και ψήνουμε για περίπου 60 έως 70 λεπτά. Για να βεβαιωθούμε ότι είναι έτοιμο, τρυπάμε με ένα μαχαίρι το κέικ μέχρι εκείνο να βγει καθαρό.
  • Αφήνουμε για 15 λεπτά να κρυώσει, το βγάζουμε από τη φόρμα και περιχυνουμε με την σπιτικη καραμελα.