Παστίτσιο ή μουσακά; Δε ξέρεις τι να διαλέξεις; Γιατί να διαλέξεις όταν μπορείς να φας και τα δύο αγαπημένα πιάτα σε ένα; Ζυμαρικά φούρνου με μελιτζάνα και βελούδινη μπεσαμέλ.
Δύσκολα θα βρει κανείς άνθρωπο που να μην αγαπάει το παστίτσιο. Αλλά είναι και αυτά τα μεσημέρια του καλοκαιριού που δεν μπορείς να αντισταθείς σε ένα καλοψημένο μουσακά. Αλλά από την άλλη είναι και το παστίτσιο. Τι μπέρδεμα Θεέ μου! Κάπως έτσι μπερδεμένη ήμουν και εγώ λοιπόν. Και μέσα από αυτό το μπέρδεμα γεννήθηκε η σημερινή συνταγή. Μπορώ να πω με σιγουριά πως ήταν από τα πιο προσοδοφόρα μπερδέματα που έχω βρεθεί καθώς γεννήθηκε μια από τις πιο εύκολες αλλά και νόστιμες συνταγές μου γεμάτη umami.
Που οφειλει το umami της η συνταγη;
Πριν σας πω όμως που οφείλει η σημερινή συνταγή το umami της, ας κάνω μια μικρή εισαγωγή για το τι είναι to umami. Umami είναι η ώριμη κατακόκκινη ντομάτα που θα φας το καλοκαίρι. Είναι ένα ανοιξιάτικο brunch με αυγά και σπαράγγια. Ή μια φθινοπωρινή ποικιλία ψητών μανιταριών. Umami είναι μια καλοβρασμένη χειμωνιάτικη σούπα βοδινού. Με μια λέξη όμως umami είναι η νοστιμιά.
Το umami ανακαλύφθηκε από τον Ιάπωνα χημικό Kikunae Ikeda το 1908, μόλις όμως το 2000 θεμελιώθηκε επιστημονικά, όταν διαπιστώθηκε ότι οι γεύσεις umami γίνονται αντιληπτές από τους γευστικούς μας κάλυκες χάρη στο γλουταμινικό οξύ που περιέχουν πολλά τρόφιμα. Τρόφιμα όμως η ώριμη ντομάτα, τα όστρακα, το χοιρομέρι, τα μανιτάρια, το σπανάκι αλλά και τα προϊόντα ζύμωσης και ωρίμανσης όπως είναι το τυρί.
Έτσι λοιπόν, το umami αποτελεί την 5η βασική γεύση μετά το ξινό, το γλυκό, το πικρό και το αλμυρό. Γεύση την οποία και θα βρεις στη συγκεκριμένη συνταγή εξαιτίας του μίσο. Το μίσο, είναι ένα από τα πιο νόστιμα, πολύχρηστικά καρυκεύματα στον κόσμο και είναι το απόλυτο συνώνυμο της γεύσης umami. Επιπλέον, η επιλογή του μίσο έγινε γιατί συνδυάζοντας το με τη μελιτζάνα κάνει θαύματα. Το μίσο δίνει στη μελιτζάνα μια πιο κρεατένια γεύση. Σου ακούγεται περίεργο; Μια δοκιμή θα σε πείσει.
Μπεσαμελ και ευκολια πανε μαζι;
Ανέφερα νωρίτερα πως ένα από τα χαρακτηριστικά της συνταγής εκτός από τη νοστιμιά της είναι και η ευκολία. Και πολύ πιθανόν να αναρωτιέσαι πως γίνεται μια συνταγή να περιλαμβάνει την παρασκευή μπεσαμέλ και να είναι ταυτόχρονα και εύκολη. Γίνεται ναι. Γιατί με τα μείγματα της σειράς Easy Bake που δημιουργήθηκαν από τους Μύλους Αγίου Γεωργίου βάζεις το μείγμα μαζί με γάλα να χτυπηθεί στο μίξερ και εσύ επικεντρώνεσαι στην υπόλοιπη συνταγή. Ξένοιαστα, χωρίς άγχος και κόπο.
Έτσι λοιπόν επέλεξα για μια ακόμη φορά να χρησιμοποιήσω σε συνταγή μου ένα εξαιρετικό προϊόν από τη σειρά έτοιμων μειγμάτων Easy Bake. Εγώ εστίασα στο να αναδείξω μια άλλη πλευρά της μελιτζάνας και οι Μύλοι Αγίου Γεωργίου ανέλαβαν να μου χαρίσουν μια βελουδένια, γεμάτη νοστιμιά μπεσαμέλ. Και όλα αυτά και με σεβασμό απέναντι στο περιβάλλον, καθώς τα μείγματα της σειράς ξεχωρίζουν πραγματικά καθώς εκτός του ότι το μείγμα δεν περιλαμβάνει χρωστικές είναι και χωρίς φοινικέλαιο. Ποιότητα και ευκολία μαζί.
Ζυμαρικά φούρνου με μελιτζάνα και μπεσαμέλ
Ingredients
- 70 ml ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 4 μεσαίες μελιτζάνες, κομμένες σε κυβάκια
- 2 κ.σ. πάστα miso, σκούρη
- 3-4 κ.σ. ντοματοπελτέ, αραιωμένο με λίγο νερό
- ¼ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 500 γρ. ζυμαρικά (τύπου σκιουφιχτά, πένες)
- 100 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
- 100 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την μπεσαμέλ
- 2 φακέλους Easy Bake μείγμα για μπεσαμέλ (η συσκευασία περιέχει 3)
- 1 λίτρο γάλα πλήρες
- 70 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
- 2 κ.σ. βούτυρο
Instructions
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε περίπου 5 λίτρα νερό και φέρνουμε σε βρασμό. Μόλις βράσει το νερό προσθέτουμε 2 κ.σ. αλάτι και μετά από 1 λεπτό τα ζυμαρικά. Βράζουμε τα ζυμαρικά μείον 2 λεπτά από τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3-4 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε τις μελιτζάνες και ανακατεύουμε. Μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε την πάστα miso και ανακατεύουμε καλά ώστε να πάει παντού και να διαλυθεί.
- Τέλος, προσθέτουμε τον αραιωμένο με λίγο νερό ντοματοπελτέ και ανακατεύουμε. Μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Για την μπεσαμέλ
- Βάζουμε το μείγμα των δύο φακέλων στον κάδο του μίξερ και προσθέτουμε το γάλα. Χτυπάμε αμέσως στη μέγιστη ταχύτητα του μίξερ.
- Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ και την τριμμένη γραβιέρα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Αφήνουμε στην άκρη.
Για τη σύνθεση
- Λαδώνουμε ένα ταψί 35*25 εκατοστά. Προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά και τα τυριά. Ανακατεύουμε καλά.
- Απλώνουμε από πάνω τις μελιτζάνες και στη συνέχεια τη μπεσαμέλ.
- Προσθέτουμε 2-3 μικρά κομμάτια βούτυρο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 30-35 λεπτά.
Αυτή λοιπόν ήταν η πρότασή μου για τα καλοκαιρινά σας μεσημέρια που ήρθε να δώσει ένα τέλος στη διαμάχη παστίτσιο VS μουσακά. Ζυμαρικά φούρνου με μελιτζάνα και μπεσαμέλ. Πεντανόστιμο φαγητό, απίθανη γεύση και ευκολία. Φέτος το καλοκαίρι θα γίνει το αγαπημένο σας.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν δοκιμάσετε τη συνταγή μου, πόσο μάλλον αν ποστάρετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως μη ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES
Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakes θα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό του με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.
Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου.
Απάντηση