Είναι κάποιες συνταγές ζυμαρικών που δε θέλεις να τελειώσει το πιάτο. Κάθε μπουκιά είναι τόσο απολαυστική που σε αναγκάζει να κλείσεις τα μάτια και να ταξιδέψεις. Μια τέτοια συνταγή είναι και η σημερινή, ζυμαρικά με μοσχαρίσια μάγουλα και γραβιέρα.
Τα μοσχαρίσια μάγουλα σιγομαγειρεύονται σε μια σάλτσα με βάση το κόκκινο κρασί μέχρι να φτάσουν στο σημείο να λιώνουν στο στόμα. Ενώ η γεύση της σάλτσας ενισχύεται και γίνεται πιο βαθιά από αγαπημένα σοταρισμένα λαχανικά αλλά και ζωμό βοδινού. Και όλα αυτά δε θα μπορούσαν να μη σερβιριστούν με τίποτα λιγότερο από το τρυπητό ζυμαρικό Παστίτσιο Νο 2 της MISKO.
Πως να απογειωσετε τη σαλτσα
Αν θέλετε η σάλτσα με τα μοσχαρίσια μάγουλα να απογειωθεί τότε θα πρέπει να κάνετε δύο πράγματα. Το πρώτο είναι να χρησιμοποιήσετε ένα καλό κόκκινο κρασί. Η αλήθεια είναι πως πολλές φορές μπαίνω στον πειρασμό να χρησιμοποιήσω στην κουζίνα μου ένα κρασί το οποίο να είναι οικονομικό, χωρίς να δίνω σημασία στο ίδιο το κρασί. Και όμως αυτό είναι ένα μεγάλο λάθος. Θα πρέπει να βάζουμε στην κατσαρόλα μας ένα κρασί το οποίο θα βάζαμε και στο ποτήρι μας. Έτσι, για τη συγκεκριμένη συνταγή όπου η σάλτσα έχει ως βάση της το κρασί θα πρότεινα να χρησιμοποιήσετε ένα κρασί με σώμα όπως το ξυνόμαυρο.
Το δεύτερο πράγμα που θα σας πρότεινα να κάνετε είναι να χρησιμοποιήσετε το δικό σας σπιτικό ζωμό βοδινού. Μπορεί να ακούγεται λίγο τρομακτικό αλλά πραγματικά δεν είναι. Είναι σίγουρα χρονοβόρο αλλά το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει. Και όταν λέω χρονοβόρο αναφέρομαι στο σύνολο της διαδικασίας και όχι στο χρόνο που απαιτείται να ασχοληθείτε. Μπορείτε να κάνετε μια μεγάλη ποσότητα και να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη. Με αυτόν τον τρόπο όταν θα χρειάζεται να ενισχύσετε γευστικά ένα πιάτο θα έχετε τη λύση. Δείτε πως κάνω το δικό μου ζωμό βοδινού εδώ.
Τι ζυμαρικα να χρησιμοποιησω;
Κάθε συνταγή μακαρονάδας είναι μοναδική και έτσι πρέπει να αντιμετωπίζεται. Για αυτό άλλωστε και υπάρχουν τόσα, μα τόσα πολλά σχήματα ζυμαρικών. Άλλα πιο λεπτά, άλλα πιο κοντά, άλλα χοντρά και άλλα μικροσκοπικά. Ένα πιάτο σαν το σημερινό όπου τα μοσχαρίσια μάγουλα πρωταγωνιστούν απαιτεί ένα ζυμαρικό με στιβαρή υπόσταση όπως το τρυπητό ζυμαρικό Παστίτσιο Νο 2 της MISKO από 100% ελληνικό σιτάρι και πλούσια γεύση.
Ζυμαρικά με μοσχαρίσια μάγουλα και γραβιέρα
Ingredients
- 500 γρ. Παστίτσιο Νο2 MISKO
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κιλό μοσχαρίσια μάγουλα
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 καρότο, κομμένο σε ροδέλες
- 3 φύλλα δάφνης
- 1 κ.γ. θυμάρι
- 400 ml κόκκινο κρασί
- 400 ml ζωμό βοδινού
- αλάτι
- μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
- γραβιέρα, τριμμένη
Instructions
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μάγουλα από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα.
- Έπειτα προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το καρότα και σοτάρουμε για 5 λεπτά. Σβήνουμε με κρασί και σιγοβράζουμε για 1-2 λεπτά.
- Προσθέτουμε το ζωμό βοδινού, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι, τα μάγουλα, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά για 4 ώρες ή μέχρι τα μάγουλα να είναι μαλακά.
- Δοκιμάζουμε τα μάγουλα και εφόσον είναι έτοιμα τα απομακρύνουμε από την κατσαρόλα μαζί με τα φύλλα δάφνης. Με τη βοήθεια ενός μπλέντερ χειρός χτυπάμε τη σάλτσα μέχρι να γίνει λεία. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά μέχρι να μειωθεί κατά ένα τέταρτο. Επαναφέρουμε το κρέας στην κατσαρόλα.
- Σε μια κατσαρόλα βράζουμε 5 λίτρα νερό, προσθέτουμε 35g αλάτι και το Παστίτσιο Νο2 MISKO, που βράζουμε για 10’ και στραγγίζουμε.
- Περιχύνουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα και τα μάγουλα και σερβίρουμε με γραβιέρα τριμμένη.
Αυτή λοιπόν ήταν μια ακόμα μακαρονάδα του Σαββάτου. Ζυμαρικά με μάγουλα μοσχαρίσια και γραβιέρα. Μια μακαρονάδα άκρως χορταστική, η οποία θα εντυπωσιάσει και τον πιο απαιτητικό καλεσμένο σας. Δε θα πρέπει να λείψει από κανένα γιορτινό τραπέζι.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν δοκιμάσετε αυτή την μακαρονάδα, πόσο μάλλον αν ποστάρετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως μη ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES
Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakes θα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό του με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.
Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου.
Απάντηση