Καλοκαίρι χωρίς πέστο βασιλικού γίνεται; Όχι δε γίνεται. Έτσι, η πρώτη καλοκαιρινή μακαρονάδα δε θα μπορούσε να είναι άλλη εκτός από ζυμαρικά με πέστο βασιλικού.
Βασιλικός. Δεν έχει αδίκως αυτό το όνομα. Έπρεπε να τον λένε βασιλικό, γιατί για μένα είναι ο βασιλιάς του καλοκαιριού. Μέσα σε μια κεραμιδί γλάστρα, μισοσπασμένη, στο τραπεζάκι του μπαλκονιού, πάνω από το τραπεζομάντηλο. Να περνάς από δίπλα του και να τον χαϊδεύεις σχεδόν στα κρυφά, να μη σε δει η γιαγιά και σε μαλώσει πως θα τον κατσιάσεις. Να μυρίζεις τα δάχτυλά σου με κλειστά τα μάτια και να νιώθεις πως μπορείς να σε ταξιδέψει μίλια μακριά, μόνο με τη μυρωδιά του.
Γιατί αυτή είναι η μαγική ιδιότητα του βασιλικού. Να μπορεί να σε ταξιδεύει. Τότε όταν ήσουν μικρός, αλλά και τώρα που μεγάλωσες. Και έχεις πλέον τη δική σου κεραμιδί γλάστρα και κανείς δεν μπορεί να σε μαλώσει. Και το μόνο σου άγχος να είναι αν πότισες χθες βράδυ το βασιλικό στις γκρι πλέον κεραμικές σου γλάστρες στο μικρό σου μπαλκόνι.
Διατηρηση πεστο βασιλικου
Αν θέλουμε μπορούμε να διατηρήσουμε λίγη από τη φρεσκάδα του καλοκαιριού μέσα σε ένα βάζο. Αρκεί να χτυπήσουμε τα φύλλα του βασιλικού μαζί με ελαιόλαδο με τη βοήθεια ενός μπλέντερ.
Έπειτα, μεταφέρουμε το περιεχόμενο σε ένα καθαρό βάζο και προσθέτουμε επιπλέον ελαιόλαδο από πάνω. Το ελαιόλαδο θα λειτουργήσει ως προστατευτικό σώμα. Διατηρούμε στο ψυγείο έως και 3 μήνες, μετά από 3 μήνες η μυρωδιά του βασιλικού αρχίζει να φθίνει.
Σημειωσεις της συνταγης
- Για την πέστο διαλέγουμε φύλλα χωρίς το κλωνάρι τους.
- Το καβουρδισμένο κουκουνάρι θεωρώ πως έχει πιο έντονη γεύση, η οποία δένει καλύτερα με την πέστο. Αν θέλετε μπορείτε να παραλείψετε το καβούρδισμα.
- Την όλη διαδικασία την συνήθως την κάνω με γουδοχέρι. Προτιμώ την παραδοσιακή μέθοδο καθώς θεωρώ πως τα μεταλλικά στοιχεία ενός blender κακοποιούν κατά κάποιο τρόπο το τρυφερό βασιλικό. Παράλληλα, η χρήση του blender θερμαίνει λίγο την πέστο, και κατά συνέπεια την αλλοιώνει ελαφρώς. Αν έχετε υπομονή τότε συνιστώ ανεπιφύλακτα τη χρήση ενός γουδοχέρι.
Ζυμαρικά με πέστο βασιλικού
Ingredients
- 500 γρ ζυμαρικά της αρεσκείας σας
- 2 κούπες φρέσκο βασιλικό
- ½ κούπα ελαιόλαδο
- ⅓ κούπα καβουρδισμένο κουκουνάρι
- 3 σκελίδες σκόρδο
- ½ κούπα τριμμένη παρμεζάνα
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Instructions
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε περίπου 5 λίτρα νερό και φέρνουμε σε βρασμό. Μόλις βράσει το νερό προσθέτουμε 2 κ.σ. αλάτι και μετά από 1 λεπτό τα ζυμαρικά. Βράζουμε μέχρι να γίνουν τα ζυμαρικά al dente.
- Σε ένα μικρό τηγάνι, καβουρδίζουμε για περίπου 3-5 λεπτά το κουκουνάρι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά.
- Προσθέτουμε τα φύλλα του βασιλικού και το ελαιόλαδο στο μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε αυτό το στάδιο, αν θέλουμε μπορούμε να αποθηκεύσουμε το πέστο σε ένα βάζο προσθέτοντας επιπλέον ελαιόλαδο από πάνω. Διατηρούμε στο ψυγείο έως και 3 μήνες, μετά από 3 μήνες η μυρωδιά του βασιλικού αρχίζει να φθίνει.
- Προσθέτουμε στο μπλέντερ το κουκουνάρι, το σκόρδο και τη φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αν το μείγμα μας είναι πολύ σφιχτό προσθέτουμε 2-3 κ.σ. από το νερό που βράζουν τα ζυμαρικά.
- Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε σε αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Σε μια πιατέλα σερβιρίσματος προσθέτουμε τη σάλτσα και από πάνω τα ζυμαρικά. Έτσι θα ανακατευτεί πιο εύκολα.
- Σερβίρουμε με επιπλέον τριμμένη παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Αυτή ήταν λοιπόν η μακαρονάδα που επέλεξα να καλωσορίσω το καλοκαίρι, ζυμαρικά με πέστο βασιλικού. Εύκολη, γρήγορη αλλά και πάνω από όλα άκρως γευστική. Αν δεν είστε λάτρης του βασιλικού όμως μπορείτε να δοκιμάστε την πέστο από σπανάκι, εξίσου συναρπαστική. Για τη συνταγή πατήστε εδώ.
Αν θέλετε να δείτε τις υπόλοιπες συνταγές που σας προτείνω για ένα γρήγορο πιάτο ζυμαρικών δεν έχετε παρά να πατήσετε εδώ. Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν έχω νέα σας, μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μου. Είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook για να μοιραστείτε τις ιδέες σας.
Απάντηση