Για ακόμα ένα Σάββατο είμαι εδώ με τη μακαρονάδα του Σαββάτου. Εύκολα, γρήγορα και πάνω από όλα νόστιμα. Σήμερα το μενού έχει ζυμαρικά με σάλτσα σκόρδου και αυγό.
Προσπαθώ να δημιουργώ συνταγές με λίγα υλικά. Υλικά τα οποία να έχουν νόημα στο πιάτο και να μπορείς να τα γευτείς ένα ένα ξεχωριστά, αλλά και όλα μαζί.
Η ανάγκη μου για λιγότερα υλικά σε μια συνταγή είναι ακόμα πιο έντονη όταν τα υλικά που θα χρησιμοποιήσω πρέπει να φανούν. Πρέπει να έχουν τη δική τους φωνή σε μια συνταγή.
Αυτό συνέβη και σε αυτή τη συνταγή γιατί ήρθαν στα χέρια μου κάτι απίθανα αυγά. Ναι, απίθανα. Ίσως μου πεις σιγά ρε Τέτη, πόσο απίθανα να είναι, αυγά είναι. Θα σου πω όμως πως δεν είναι έτσι. Και αν είσαι τυχερός και δοκιμάσεις τα αυγά της Φάρμας Παφυλίδα θα με καταλάβεις. Αν βέβαια έχεις γευτεί κάποιο σωστό αυγό.
Εγώ μεγάλωσα σε μια μικρή πόλη, και με κάθε ευκαιρία τις μέρες μου τις περνούσα στο χωριό μου. Όπου εκεί η γιαγιά μου διατηρούσε μια μικρή φάρμα. Στη φάρμα υπήρχαν αγελάδες, γουρούνια, χήνες και φυσικά κότες. Έτρεμα κάθε φορά που μου έλεγε πήγαινε να δεις αν έκαναν κανένα αυγό. Φοβόμουν ότι θα μου επιτεθούν όλες μαζί με αρχηγό τον κόκορα. Αλλά η αυθεντική τους γεύση πάντα με αποζημίωνε. Ούτε ξέρω ποσά αυγά μπορεί να είχα φάει. Πίστεψε με διαφέρουν τόσο πολύ από τα σημερινά βιομηχανοποιημένα αυγά.
Αντίστοιχο συναίσθημα μου δημιούργησαν τα αυγά της μικρής φάρμας από τη Χίο, της Φάρμας Παφυλίδα. Χωρίς τον φόβο της επίθεσης βέβαια. Απίστευτα αυθεντική γεύση, ανώτερη ποιοτικά. Ο κρόκος έχει ένα χρυσοκίτρινο ζωντανό χρώμα, ενώ το ασπράδι έχει υπόσταση και πραγματική γεύση. Αυγά που πραγματικά σε κάνουν να θέλεις να ταξιδέψεις μέχρι τη Χίο και να τους πεις μπράβο σας για αυτό που κάνετε.
Η φαρμα
Το στήσιμο της Φάρμας Παφυλίδα ξεκίνησε τον Ιανουάριο του 2014 εντελώς πειραματικά. Τότε ήταν μόλις 100 κότες, αλλά πολύ ενθουσιασμό και μεράκι.
Φιλοσοφία του εγχειρήματός και ταυτόχρονα στάση ζωής ήταν να δημιουργηθεί μια πρότυπη μονάδα παραγωγής αυγών, κόντρα στη λογική της μαζικής παραγωγής και του εύκολου κέρδους, με απόλυτο σεβασμό στο περιβάλλον και στα ζώα της φάρμα.
Το όραμά αυτό «σφράγισε» όλη τη γραμμή παραγωγής. Από τη φροντίδα και τη διατροφή των ζώων ως τις συσκευασίες και τα διαφημιστικά φυλλάδια.
Τα αυγά προέρχονται από κότες ελευθέρας βοσκής που κυκλοφορούν ελεύθερες στο κτήμα, τρέφονται αποκλειστικά με φυσικούς δημητριακούς καρπούς και τριφύλλι και διαβιούν σε μεγάλα, στρωμένα με άχυρο, κοτέτσια.
Τα αυγά συλλέγονται καθημερινά, ένα προς ένα, και συσκευάζονται στη φάρμα. Η διαφορά τους έγκειται στην ανώτερη γεύση τους, την πυκνότερη σύστασή τους, τους μεγάλους και βαθυκίτρινους κρόκους τους.
Η συσκευασία τους από ανακυκλωμένο και ταυτόχρονα ανακυκλώσιμο υλικό (χαρτί kraft) υπηρετεί την αντίληψη για βελτίωση του οικολογικού αποτυπώματος.
Τι να προσεξεις στη συνταγη
Η συνταγή και αυτό το Σάββατο είναι απλή και έχει ως στόχο να τονίσει το άρωμα του σκόρδου μέσα από μια κρεμώδη σάλτσα. Αρχικά η σάλτσα είχε στόχο να ακουλουθήσει τη λογική της καρμπονάρα (τη συνταγή της δικής μου καρμονάρα μπορείς να τη βρεις εδώ).
Δηλαδή να χρησιμοποιηθεί ο κρόκος των αυγών για τη σάλτσα. Αλλά, όπως είπα νωρίτερα προτίμησα να δώσω έναν πιο διακριτό ρόλο στο αυγό. Έτσι, η σάλτσα έγινε χωρίς τη χρήση αυγού και το αυγό είχε τον πρωταγωνιστικό ρόλο που του άξιζε.
Αυτό που πρέπει να προσέξεις είναι να μη σου καεί το σκόρδο. Στόχος της συνταγής είναι να αρωματιστεί ελαφρώς το βούτυρο. Οπότε, προσέχουμε να το σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά.
Ζυμαρικά με σάλτσα σκόρδου και αυγό
Ingredients
- 50 γρ βούτυρο
- 2 σκελίδες σκόρδο, πατημένες με το μαχαίρι
- 2 κ.σ. αλεύρι
- 1 ½ κούπα νερό που βράζουν τα μακαρόνια
- 100 ml κρέμα γάλακτος
- ½ κούπα τριμμένη παρμεζάνα
- ψιλοκομμένο μαϊντανό
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ελαιόλαδο για τα αυγά
- 2 αυγά Φάρμα Παφυλίδα
Instructions
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε περίπου 5 λίτρα νερό και φέρνουμε σε βρασμό. Μόλις βράσει το νερό προσθέτουμε 2 κ.σ. αλάτι και μετά από 1 λεπτό τα ζυμαρικά. Βράζουμε μέχρι να γίνουν τα ζυμαρικά al dente. Κατά τη διάρκεια του βρασμού κρατάμε στην άκρη 1 ½ φλιτζάνι από το νερό που βράζουν τα ζυμαρικά.
- Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Αφού αρωματίσουμε το βούτυρο, αποσύρουμε τις σκελίδες του σκόρδου.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για 2 λεπτά ώστε να ψηθεί. Έπειτα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το νερό από ζυμαρικά που βράζουν.
- Ένα λεπτό πριν τα ζυμαρικά μας γίνουν al dente, με τη βοήθεια μιας πιρούνας τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Αν χρειαστεί προσθέτουμε επιπλέον νερό από τα ζυμαρικά που βράζουν.
- Προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε λίγο λάδι και τηγανίζουμε για περίπου 1 λεπτό τα αυγά ή μέχρι να συμπαγές το ασπράδι.
- Σερβίρουμε με ένα τηγανιτό αυγό σε κάθε μερίδα.
Πως σας φάνηκε λοιπόν η συνταγή για τα ζυμαρικά αυτού του Σαββάτου; Η αλήθεια είναι πως είναι μια ασυνήθιστη μακαρονάδα, έτοιμη σε 15 λεπτά, γεμάτη γεύσεις από το παρελθόν.
Αν θέλετε να δείτε τις υπόλοιπες συνταγές που σας προτείνω για ένα γρήγορο πιάτο ζυμαρικώ ν δεν έχετε παρά να πατήσετε εδώ. Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν έχω νέα σας, μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μου. Είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook για να μοιραστείτε τις ιδέες σας.
Απάντηση