Ορισμένες συνταγές συνδέονται με πρόσωπα και καταστάσεις. Η σημερινή συνταγή, γι’ αυτό το ζουμερό κέικ με crumble καρυδιού, συνδέεται ξεκάθαρα με το φθινόπωρο, την θαλπωρή, και την ζεστασιά ενός σπιτιού.
Το καφέ είναι αδιαμφισβήτητα συνδεδεμένο με το φθινόπωρο, με την πτώση των φύλλων, αλλά και με τους ξηρούς καρπούς. Την τελευταία φορά που επισκέφτηκα την λαϊκή αγορά της γειτονιάς μου δεν μπόρεσα να αντισταθώ από τους τόσους ξηρούς καρπούς που ξεδιπλώνονταν μπροστά μου. Πρωταγωνιστές φυσικά ήταν τα καρύδια. Προσωπικά τα έχω μεγάλη αδυναμία, τα προσθέτω στο πρωινό μου γιαούρτι, στις σαλάτες, αλλά και σε ό,τι άλλο μπορώ. Έτσι λοιπόν δεν μπορούσα να μην δεν ετοιμάσω ένα ζουμερό κέικ με τραγανή και κανελένια crumble καρυδιού.
Χαρακτηριστικα της συνταγης
Η συγκεκριμένη συνταγή είναι αρκετά απλή και ακολουθεί την συνηθισμένη διαδικασία για ένα κέικ. Ποια είναι αυτή; Αφρατεύουμε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη στο μίξερ, έπειτα προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, και στη συνέχεια εναλλάξ τα στέρεα με τα υγρά υλικά του κέικ.
Η συνταγή γίνεται ακόμη πιο εύκολη αν σκεφτεί κανείς ότι αντί για το κλασσικό αλεύρι προτίμησα να χρησιμοποιήσω Φαρίν-Απ των Μύλων Αγίου Γεωργίου. Έτσι δεν ανησυχούσα και το αν το κέικ θα φουσκώσει ομοιόμορφα, η αν η ποσότητα του baking powder είναι αυτή που πρέπει.
Το Φαρίν-Απ των Μύλων Αγίου Γεωργίου αποτελεί από το 1965 αναμφισβήτητα ένα από τα αγαπημένα άλευρα και αυτό γιατί συνδυάζει ποιότητα και ευκολία. Οι πρωτεΐνες που περιέχει κάνουν τη ζύμη λιγότερο ελαστική και έτσι τα τελικά προϊόντα βγαίνουν πιο αφράτα.
Ζουμερο κεικ με crumble καρυδιου
Ingredients
- 100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 60 γρ. καστανή ζάχαρη
- ⅓ κ.γ. κανέλα
- 80 γρ. βούτυρο, λιωμένο
- 50 γρ. καρύδια, ψιλοκομμένα
Για το κέικ
- 120 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, επιπλέον για τη φόρμα
- 1 κ.σ. σπορέλαιο
- 170 γρ. καστανή ζάχαρη
- 160 γρ. αλεύρι Φαρίν-Απ Μύλου Αγίου Γεωργίου
- 1 κ.γ. κανέλα
- ¾ κ.γ. μαγειρική σόδα
- ½ κ.γ. αλάτι
- 2 αυγά, μεγάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 180 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, πλήρες
- 80 γρ. βούτυρο καρπών
Instructions
Για το crumble καρυδιου
- Σε ένα μικρό τηγάνι καβουρδίζουμε ελαφρώς τα καρύδια.50 γρ. καρύδια, ψιλοκομμένα
- Σε ένα μικρό μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, την κανέλα, το λιωμένο βούτυρο και τα καρύδια. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., 60 γρ. καστανή ζάχαρη, ⅓ κ.γ. κανέλα, 80 γρ. βούτυρο, λιωμένο, 50 γρ. καρύδια, ψιλοκομμένα
Για το κέικ
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με αλεύρι μία μακρόστενη φόρμα κέικ 21*11 εκατοστά.120 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου,
- Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι Φαρίν-Απ, την κανέλα, τη μαγειρική σόδα, και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.160 γρ. αλεύρι Φαρίν-Απ Μύλου Αγίου Γεωργίου, 1 κ.γ. κανέλα, ¾ κ.γ. μαγειρική σόδα, ½ κ.γ. αλάτι
- Στον κάδο του μίξερ, σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, χτυπάμε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει. Έπειτα προσθέτουμε το σπορέλαιο, το εκχύλισμα βανίλιας και τα αυγά, ένα-ένα.120 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου,, 1 κ.σ. σπορέλαιο, 170 γρ. καστανή ζάχαρη, 2 αυγά, μεγάλα, σε θερμοκρασία δωματίου, 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε το μισό μείγμα με το αλεύρι και έπειτα το μισό γιαούρτι. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και τέλος το γιαούρτι.180 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, πλήρες
- Προσθέτουμε το μείγμα στη φόρμα του κέικ και έπειτα προσθέτουμε με ένα κουτάλι το βούτυρο καρπών. Ανακατεύουμε ελαφρώς.80 γρ. βούτυρο καρπών
- Στο τέλος προσθέτουμε το crumble καρυδιού και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, για 40-50 λεπτά, ή μέχρι ένα μαχαίρι να βγει καθαρό.
Αυτή λοιπόν ήταν η συνταγή μου, για ένα πολύ μυρωδάτο κέικ, με τραγανά στοιχεία και υπέροχη υφή. Αφράτο και μαλακό, με “κομμάτια” από βούτυρο καρπών αλλά και μια κανελένια crumble καρυδιών.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν τη δοκιμάσετε, πόσο μάλλον αν δημοσιεύσετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως μη ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES
Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakes θα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό του με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.
Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου.
Απάντηση