Ζυμαρικά με πέστο σπανάκι. Μια εναλλακτική της αγαπημένης μου σάλτσας πέστο που θα σας συναρπάσει με τη φρεσκάδα και νοστιμιά της.
Η αιτία πίσω από αυτή τη συνταγή δεν ήταν άλλη από τη γιαγιά Μιμή. Η γιαγιά μου η οποία μαζί με τον παππού μου, τους ανοιξιάτικους μήνες ζούνε στο χωριό, ενώ το χειμώνα επιστρέφουν στη Θεσσαλονίκη. Στο χωριό φυσικά η αγαπημένη ενασχόληση της γιαγίας μου, είναι ο κήπος της.
Ένας μικρός λαχανόκηπος, με καθαρούς και ξεχορταριασμένους διαδρόμους και όμορφους καρπούς. Η γιαγιά μου παρά την ηλικία της περιποιείται μόνη της τον κήπο και ό,τι και αν κάνει το κάνει πάντα πολύ, μα πολύ καθαρά και περιποιημένα.
Έτσι ήταν και το πακέτο που παρέλαβα εδώ στην πόλη με τα καλούδια της. Ένα πακέτο γεμάτο φρέσκα, πλυμμένα και καθαρισμένα λαχανικά. Λυγερόκορμα φρέσκα κρεμμύδια, σχεδόν ζωντανά μαρούλια αλλά και το πιο τρυφερό σπανάκι.
Η αγαπημένη μου γιαγιά, κάθησε και καθάρισε ένα ένα τα φύλλα από το σπανάκι. Ε πως; Με τα χώματα θα τα στείλει; Και έτσι όπως ήταν καθαρά, τα έβαλε το ένα δίπλα στο άλλο και τα έβαλε στη σακούλα για την εγγονή της. Το κορίτσι μου το όμορφο.
Έτσι λοιπόν όπως τα είδα περιποιημένα και τρυφερά δεν μπορούσα να φανταστώ πως θα χαλάσω αυτή τη φρεσκαδα. Έτσι λοιπόν σκέφτηκα να κάνω μια πέστο με σπανάκι. Και πολύ καλά έκανα γιατί ήταν πολύ, μα πολύ νόστιμη.
Σημειωσεις για τη σαλτσα πεστο σπανακι
- Για την πέστο σπανάκι διαλέγουμε τρυφερά φύλλα σπανακιού χωρίς το κλωνάρι τους.
- Μπορείτε αντί για κουκουνάρι να προσθέσετε καρύδια.
- Το καβουρδισμένο κουκουνάρι θεωρώ πως έχει πιο έντονη γεύση, η οποία δένει καλύτερα με την πέστο. Αν θέλετε μπορείτε να παραλείψετε το καβούρδισμα.
- Την όλη διαδικασία την έκανα με γουδοχέρι, αλλά για τη μισή ποσότητα καθώς είναι μικρό το γουδί. Προτίμησα την παραδοσιακή μέθοδο καθώς θεωρώ πως τα μεταλλικά στοιχεία ενός blender κακοποιούν κατά κάποιο τρόπο το τρυφερό σπανάκι. Παράλληλα, η χρήση του blender θερμαίνει λίγο την πέστο, και κατά συνέπεια να την αλλοιώνει ελαφρώς. Αν έχετε υπομονή τότε συνιστώ ανεπιφύλακτα τη χρήση ενός γουδοχέρι για την πέστο.
- Μπορούμε να συντηρήσουμε την πέστο σπανακιού σε ένα βαζάκι, στο ψυγείο. Η πέστο θα πρέπει να καλύπτεται από λίγο ελαίολαδο ώστε να προστατευέται.
- Είναι από τις ελάχιστες συνταγές που χρησιμοποιώ ανθό αλατιού αντί για το κλασικό αλάτι. Και αυτό γιατί στην πέστο μου αρέσει να αισθάνομαι το αλάτι και να σκάει μέσα στο μπουκιά μου.
Ζυμαρικά με πέστο σπανάκι
Ingredients
- 500 γρ σπαγγέτι
- 50 γρ καβουρδισμένο κουκουνάρι
- 3 σκελίδες σκόρδου, μεγάλες
- 2 κούπες σπανάκι, ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. φρέσκο βασιλικό
- 150 ml ελαιόλαδο
- 100 γρ παρμεζάνα τριμμένη, συν για το σερβίρισμα
- ανθός αλατιού
Instructions
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε περίπου 5 λίτρα νερό και φέρνουμε σε βρασμό. Μόλις βράσει το νερό προσθέτουμε 2 κ.σ. αλάτι και μετά από 1 λεπτό τα ζυμαρικά. Βράζουμε μέχρι να γίνουν τα ζυμαρικά al dente.
- Σε ένα μικρό τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά καβουρδίζουμε το κουκουνάρι για περίπου 5 λεπτά.
- Σε ένα γουδί προσθέτουμε το καβουρδισμένο κουκουνάρι και τις σκελίδες του σκόρδου. Με τη βοήθεια του γουδοχέρι τα πολτοποιούμε μέχρι να μην υπάρχουν διακριτά κομμάτια.
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβουμε το βασιλικό και το σπανάκι. Προσθέτουμε τα λαχανικά μας σιγά σιγά στο γουδί και συνεχίζουμε την πολτοποίηση. Ενδιάμεσα στις προσθήκες σπανακιού προσθέτουμε σιγά σιγά και ελαιόλαδο, όσο χρειάζεται όσο να βοηθήσει στην πολτοποίηση.
- Αφού έχουμε προσθέσει το σύνολο του σπανακιού και το ελαιόλαδου προσθέτουμε και την τριμμένη παρμεζάνα. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και διορθώνουμε σε αλάτι.
- Αν η πέστο είναι αρκετά πηχτή μπορούμε να την αραιώσουμε με 2-3 κ.σ. από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά.
- Σε μια πιατέλα σερβιρίσματος προσθέτουμε τη σάλτσα και από πάνω τα ζυμαρικά. Έτσι θα ανακατευτεί πιο εύκολα.
- Σερβίρουμε με επιπλέον τριμμένη παρμεζάνα και φρέσκο βασιλικό.
Η τρυφερότητα και η αγάπη της γιαγίας μου με οδήγησαν σε μια από τις πλέον αγαπημένες μου συνταγές, στα ζυμαρικά με πέστο σπανάκι. Μια γρήγορη συνταγή, γεμάτη χρώματα και μυρωδιές. Αρκεί μόνο να έχεις στα χέρια σου το κατάλληλο σπανάκι.
Αν θέλετε να δείτε τις υπόλοιπες συνταγές που σας προτείνω για ένα γρήγορο πιάτο ζυμαρικών δεν έχετε παρά να πατήσετε εδώ. Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν έχω νέα σας, μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μου. Είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook για να μοιραστείτε τις ιδέες σας.
Απάντηση