I have great love for the dough. I am fascinated by the transformation of the flour into a mass that if you are quiet enough, you may hear it breathing. It’s like life coming out of the ashes. That’s why I not only love dough but I respect it.  

Έχω μεγάλη αγάπη για τη ζύμη. Με μαγεύει η μεταμόρφωση του αλευριού σε μια μάζα που αν κάνεις ησυχία ίσως να την ακούσεις και να ανασαίνει. Είναι σαν από τις στάχτες να βγαίνει ζωή. Για αυτό όχι μόνο την αγαπώ αλλά τη σέβομαι και απεριόριστα.